Asta face!

Gastroblogging pentru a vedea de ce gura ta ar trebui să meargă.

Paginile noastre.

Duminică, 26 octombrie 2014

Cidru de casă din suc de mere 100% - rețetă de cidru de casă

Dacă sunteți un cititor obișnuit, probabil că știți deja că, printre multe alte lucruri, sunt foarte interesat și de vinificația de casă și sunt bucuros să experimentez cu el. Dacă v-ați înșelat aici pentru prima dată, vă recomand pagina de „rețete” a blogului, unde puteți găsi un număr bun de vinuri de casă, inclusiv câteva rețete de cidru, printre rețetele multor delicatese preparate.

Următoarea rețetă va fi, de asemenea, o rețetă de cidru de casă. Diferența față de vinurile noastre de casă de mere de până acum este că de data aceasta subiectul nu este un fruct sălbatic, ci un adevărat măr de la Szabolcs. Ce face Szabolcs? Faptul că Szabolcs are un membru al familiei care cultivă mere și am reușit să obținem 15 litri de mere fibroase 100% fără conservanți și aditivi. Am crezut că voi face 10 litri de vin, 5 litri și apoi vom bea un singur suc de mere fibros. Ei bine, așa a fost.:-)

De unde obținem suc fibros de mere 100% fără conservanți și aditivi? Ei bine, desigur, de la producători. Anul acesta, prețul acestora este de aproximativ 1.500 HUF/5 litri, ceea ce este suportabil, având în vedere că obținem în schimb 100% suc de mere și nu trebuie să ne deranjăm să-l strângem.

Câteva cuvinte despre fabricarea cidrului: Cidrul este o băutură făcută din suc de mere prin fermentare alcoolică. Esența medie a merelor este de 65%, ceea ce înseamnă că 1 litru de suc de mere poate fi obținut din 1,5 kg de mere. 1 litru de suc procesat conține 120 g zahăr, ceea ce înseamnă doar aprox. Rezultă un conținut de alcool de 6% în vin. Astfel de băuturi cu conținut scăzut de alcool pot fi păstrate doar pentru o perioadă scurtă de timp, deoarece sunt deosebit de sensibile la bolile vinului. Dacă vinul deschis după îmbuteliere este lăsat deschis câteva ore, florile de vin sau mucegaiul vor intra în contact cu aerul. Dacă cidrul făcut în acest mod nu este îmbuteliat, acesta trebuie consumat în termen de două săptămâni.

Vinurile care au deja un conținut suficient de alcool de 11% sau mai mult pot fi păstrate fără sulfurizare și pasteurizare. Cu toate acestea, așa cum se arată mai sus, merele nu au atât de mult zahăr, așa că, pentru a realiza acest lucru, vinul trebuie zaharit, deoarece zahărul este transformat în alcool în timpul vinificării. Pentru a face acest lucru, adăugați 12-14 dkg de zahăr pe litru în suc. Se vede deja că un vin cu 11% alcool are nevoie în total de aproximativ 24-25 dkg de zahăr pe litru.

Aproximativ 1,3 litri de suc de mere pot fi extrase din 2 kg de mere, dar în condiții de bucătărie acest lucru va fi greu de 1 litru. Conține 12 dkg de zahăr, care necesită încă 12 dkg, deci pentru 10 litri ai nevoie de 1,3 kg de zahăr granulat. Am mai adăugat puțin pentru a menține rezultatul final complet uscat.

Ingrediente pentru cidru:
- 10 litri de suc de mere 100%
- 1,4 kg zahăr granulat
- drojdie
- 3 g de vin
- 5 g drojdie de brutar uscată
- 8-10 g de acid citric sau acid tartric

Prepararea cidrului:

Nu voi vorbi pe larg despre toate procesele de vinificare acum, pentru că oricui îi pasă va găsi acele mici detalii delicioase în rețetele noastre anterioare de vin de casă. Acum aș prefera să mă concentrez doar asupra punctului.

Primul pas este să zahărim sucul de mere, astfel încât să se poată forma suficient alcool în timpul procesului de fermentare. Din minuscula de mai sus puteți vedea de ce aveți nevoie de zahăr suplimentar "(de data aceasta nu vom adăuga apă, ci doar suc de mere pur). Așadar, amestecați 1,2 kg zahăr granulat în 10 litri de suc de mere până când se dizolvă complet, apoi faceți la fel cu acidul citric sau acidul tartric. (cantitatea depinde de aciditatea sucului de mere: mai mult pentru merele mai dulci, mai puțin pentru merele acre).

Se toarnă sucul de mere confiate într-un (sau mai mult) într-un vas de fermentare de dimensiuni adecvate. Poate fi din sticlă, plastic sau oțel inoxidabil. Întotdeauna fermentez în sticle de cinci litri. Așa s-a întâmplat acum, am folosit două. Este important să aveți suficient spațiu pentru spumare în timpul fermentației, deoarece în prima săptămână de vinificație există o spumare foarte intensă. În practică, acest lucru înseamnă că sticla poate fi umplută doar până la maximum 3/4 sau sticla poate fi umplută până la culoare folosind metoda de scârțâit de casă pe care am inventat-o.

Luați în total un litru de suc de mere zahăr și ușurați-l (până la 30 de grade). Apoi adăugați drojdia de copt praf (sau specie drojdie), și lăsați să se odihnească o jumătate de oră. În acest timp, drojdia începe frumos și începe procesul. După o jumătate de oră de drojdie turnată înapoi în mustul de mere. Este logic să turnați în mai multe oale și să turnați în fiecare. Aceasta este urmată de închidere, care poate fi făcută cu un zăngănit de vin, sau o versiune de casă a acestuia inventată de mine. (am făcut acest lucru pe 15/09/2014).

Timpul și intensitatea fermentației pot depinde de mulți factori (temperatura, cantitatea, tipul mărului, tipul drojdiei etc.), dar vinul se varsă în general în două săptămâni. Când tocmai buleți, poate veni primul test gustativ. În acest caz, vinul este încă spumant, deoarece conține mult dioxid de carbon. Dar dacă trece testul senzorial, atunci procesul se poate opri: sulfurarea. Pentru a face acest lucru, luați 1 decilitru din vin și amestecați până se dizolvă complet ca vin. După ce îl ai, toarnă-l înapoi în vin. În acest moment, este mai bine să combinați și să așezați întreaga cantitate într-un singur container, astfel încât descărcarea să fie mai eficientă. (ne-am sulfurat pe 2 octombrie 2014).

Durează 2-3 săptămâni să se stabilească, dar odată ce începe să se limpezească, îl putem îmbutelia pentru că durează mai mult de o jumătate de an pentru a se așeza complet. Vinul nu va fi complet transparent, dar nu-i va mai afecta în mod semnificativ gustul. Folosind un tub de cauciuc, decantează vinul și apoi sticlă (acest lucru ni s-a întâmplat la 17 octombrie 2014). Dacă puteți sigila sticlele etanșe, acesta va fi suficient de lung (până la 1-2 ani) va fi durabil. Aici aș observa că 10 litri nu cred că sunt cantitatea care a durat până la doi ani.:-)