Acum mâncăm o mulțime de salate când sunt ieftine

Un element deosebit de important al unei diete echilibrate este consumul de legume, în cadrul căruia selecția și cantitatea de salate crește în mod satisfăcător. Cu toate acestea, mulți oameni încă se gândesc la cuvântul salată ca fiind doar o salată consumată cu ouă nokedli.

Cuvântul salată maghiară este echivalentul insalatei italiene. Prefixul din înseamnă „pe”, iar sufixul „salată” înseamnă sare, o altă formă a cuvântului sare, adică sărată. Adică, cuvântul se referă la modul în care a fost preparat, adică un vas făcut cu sare, oțet și ulei. Cuvântul salată a fost ulterior transferat la anumite plante, de unde și numele astăzi.

Esențial în nutriție Sursa: Esther S./Flickr

Până de curând, în Ungaria, salata era automat egală cu salata verde pal. În ultimii ani, după națiuni cu gusturi mai sofisticate în consumul de salată, din ce în ce mai multe soiuri sunt disponibile pe piețele și magazinele interne. Sunt foarte variate ca culoare și formă, dar nu se știe încă cât de multe tipuri de salate există și că în bucătăria maghiară, pe lângă salata clasică, există o mulțime de reprezentanți ai acestor legume cu frunze.

Nu întâmplător Asociația Națională a Dieteticienilor Maghiari le recomandă pentru sezonul estival. Am aflat de la experți că numim legume cu frunze plante ale căror frunze (pețiole) sunt utilizate în principal pentru consumul proaspăt, crude și reci, dar sunt folosite și pentru gătit. Conform morfologiei plantelor vegetale, în cadrul legumelor cu frunze găsim diferite tipuri de salată în familia cuiburilor.

El stia?

Originea numelui de salată romană poate fi urmărită de faptul că, din motive politice și militare, Papa Clement al V-lea a mutat conacul papal la Avignon în 1309, unde soiurile de salată Avignon și mai târziu romane au fost cultivate în grădina palatului.
Salata Lollo din Italia este primul tip de salată decorativă care apare în cultivarea și consumul intern.
Salata de păsări, adesea menționată ca o plantă în cărțile medievale de plante medicinale, este numită și o salată pentru anotimpurile reci, deoarece se adaptează bine vremii extreme și poate supraviețui o iarnă mai blândă.
Salata reală și originală Caesar este făcută exclusiv din salată romană.
Specialitățile de salată cu frunze roșii nu mai sunt o raritate: există multe nuanțe de versiuni de frunze roșii ale salatei lollo și stejar de la roșu verzui deschis până la visiniu intens, radicchio are frunze luminoase de visiniu, dar există și soiuri de salată cu frunze roșii profunde.

Salată verde - Diferite variante de Lactuca sativa

• Batavia (prin aspect și structură poate fi așezat între salată și salată iceberg)

• Salată obligatorie (mai bine cunoscută sub numele de salată română)

• Salată cu velcro, care conține așa-numitele tipuri de lollipop și frunze de stejar

Cicoare - Variante de Cichorium intybus

• Radicchio (cunoscut și sub numele de cicoare roșie sau italiană)

Endive - Există două tipuri de Cichorium endivia

• andive cu frunze largi (escarola)

• andive de frunze feliate (frisée)

Kárdi - Cynara cardunculus (o legumă originară din Marea Mediterană, nu foarte cunoscută în Ungaria, rudă apropiată a anghinarei)

Simțiți-vă liber să amestecați Sursa: Táfelspicc

Legumele cu frunze includ legume din mai multe familii, care sunt, de asemenea, consumate ca salată: spanac, bure, măcriș, rubarbă, țelină ușoară și scandată, fenicul tuberos, turmeric, cress de grădină, varză de cap, rucola (denumire maghiară: muștar de ardei), salată de păsări cunoscută și sub numele de salată de porumbel, salată de câmp sau salată sălbatică).

Caracteristici și valori ale conținutului diferitelor salate

salată verde

Salata clasică Sursa: Origo

Este cea mai veche salată cunoscută și cultivată, cea mai consumată pe scară largă în Europa și Ungaria. Odată considerat un produs primar, primele culegeri au fost în mare parte cronometrate în jurul Paștelui. În Ungaria, în zilele noastre s-a schimbat de la o legumă sezonieră la o marfă cultivată pe tot parcursul anului, datorită numeroaselor sale metode de cultivare și numeroaselor tipuri de soiuri, poate fi consumată tot timpul anului ca o salată proaspătă. Există sute de versiuni diferite, diferența fiind mai ales în formă, culoare, mai degrabă decât în gust. Culoarea diverselor salate verde poate varia de la verde deschis la violet închis, au un așa-numit gust verde, de obicei cam amar. Salatele prezintă proprietăți diferite în funcție de culoarea lor, soiurile verzi conțin cantități mai mari de derivați ai acidului cafeic, în timp ce frunzele roșii conțin flavone și antociani, care au cea mai mare activitate antioxidantă.

Cele mai cunoscute și mai populare soiuri sunt salata cu cap crocant, salata cu cap de unt, salata cu cap liber și cos, care are un gust ca nuca. Inima de salată (Salatherz, Coeur de Laitue), care este populară în multe țări, este cel mai bine făcută din soiuri dense, îndesate și cu capete umplute. Are o energie scăzută și un conținut ridicat de apă, mineralele includ calciu și potasiu și conține cantități semnificative de biotină (vitamină solubilă în apă, care conține sulf), conținut de vitamina C 3,7 mg/100g.

Salata iceberg, bun prieten Sursa: Origo

Salata iceberg

Are o istorie mai scurtă în comparație cu salata, a fost crescută în continuare dintr-un tip de cartof dulce din America în anii 1940, a fost cultivată în Europa de Vest încă din anii șaptezeci și este tipul de salată numărul doi din Ungaria. De obicei sunt de culoare verde pal, formând un cap solid, asemănător unor capete de varză destul de mari. Frunzele salatei iceberg sunt de culoare verde gălbuie, mai groase decât frunzele salatei, mai puternice, crocante, au un conținut mai mare de apă, sunt mai rezistente la deteriorare și au un gust ușor dulce. În comparație cu alte tipuri, are o durată mai mare de valabilitate, nu se prăbușește și este, de asemenea, mai tolerantă la căldură. Restaurantele fast-food și barurile cu salate sunt preferate pentru a fi utilizate în sandvișuri și burgeri și nu există un amestec de salate fără el. Salata iceberg are un conținut scăzut de energie, bogată în substanțe nutritive benefice și conține toate vitaminele, cu excepția B12 și a vitaminei D. Conține mai multă clorofilă și carotenoizi decât salata verde, iar în ceea ce privește mineralele, trebuie menționat calciu, fier și fosfor.

Salata verde este o salată de păsări Sursa: Wikipedia

Salată de păsări

Salata este răspândită în toată Europa, trăiește și în sălbăticie în Ungaria. Frunzele sale sunt mai groase, mai tari și mai crocante decât salata verde. În ceea ce privește conținutul, are un conținut remarcabil de ridicat de vitamine și minerale printre speciile de salată. Comparativ cu salata verde, are un conținut mai mare de energie, proteine, fier, potasiu și zinc, precum și un conținut mult mai mare de provitamină A și vitamina C (38,2 mg/100 g).

Frumos și delicios radicchio Sursa: Eric Baker Flickr

Radicchio

Un câmp al andivelor Sursa: Wikipedia

Andivă

Aruncați prânzurile de vară Sursa: Táfelspicc

Amestecuri de salate ambalate

Conform IFPA (Asociația Internațională a Produselor proaspete tăiate), legumele și fructele gata de utilizare, convenabile, sănătoase sunt produse proaspete tăiate, din care se fac amestecuri de salate ambalate. Aceste produse conțin plantele individual sau în combinație, își schimbă fizic forma originală, nu aplică un efect, astfel încât legumele rămân proaspete. Legumele sunt spălate, părțile în exces sau deteriorate sunt îndepărtate și tăiate, apoi ambalate. Astfel, consumatorul poate utiliza produsul finit 100%.

Salata de struguri Sursa: Táfelspicc

Conform recomandării MDOSZ, legumele se numără printre cele mai importante tipuri de alimente care trebuie consumate în fiecare zi, se recomandă consumul a cel puțin 4 porții din ele în fiecare zi, dintre care cel puțin o porție este proaspătă sau crudă. 1 porție corespunde a 10 dkg de legume proaspete, aburite sau fierte (de exemplu, 1 roșie medie, boia), o farfurie mică de salată sau 2 dl de suc de legume 100%.

Salată cu căpșuni? Da! Sursa: Carpenter Bori

Cercetările arată că creșterea cantității de legume consumate cu fiecare porție poate reduce riscul de boli cardiovasculare cu 4%, iar creșterea cantității de legume cu frunze verzi și salate consumate pe zi poate reduce riscul de diabet de tip 2. Conținutul ridicat de fibre dietetice din legume și salate oferă o senzație de plinătate, contribuie la o bună funcționare a intestinului și are un efect benefic asupra metabolismului carbohidraților și al grăsimilor.

Aromele și aromele lor stimulează producerea sucurilor digestive, ajutând astfel digestia. Iar conținutul lor semnificativ de apă ajută la echilibrarea echilibrului fluid al corpului. Din punct de vedere nutrițional, importanța salatelor constă în diversitatea lor și în extinderea selecției slabe a legumelor în timpul iernii și începutul primăverii, deoarece odată cu schimbarea anotimpurilor există salate proaspete în fiecare lună, diferite soiuri sunt disponibile consumatorilor, deci avem surse semnificative de vitamine pe tot parcursul anului.

Diferite moduri de utilizare a salatelor

Salatele sunt extrem de versatile, putem face dieta noastră variată și colorată cu diferite soiuri, iar în căldura mare a verii, aceste feluri de mâncare mai ușoare cad și mai bine. În Ungaria, cantitatea mică de legume de pe masă este adesea consumată numai cu un conținut redus de vitamine, deoarece o parte semnificativă a vitaminelor este descompusă în timpul prăjirii și gătirii.

Pe lângă salate, multe legume și fructe proaspete de sezon pot fi transformate în salate, a căror compoziție este influențată de gustul, creativitatea și ingredientele disponibile - în lunile următoare vom profita de cavalcada de legume și fructe proaspete de vară. Cu toate acestea, pentru a selecta sau ghici și a putea face o rețetă bună de salată, trebuie să cunoaștem ingredientele și caracteristicile acestora. De exemplu, salata de păsări are un gust ușor piperat care amintește de nuci, care este făcută și mai specială de lămâie. Conform denumirii de rucola sau muștar de ardei, are un gust caracteristic care amintește de ardei, muștar, ușor hrean sau, în unele opinii, arahide. Radicchio poate fi folosit pentru a face amestecuri de salată cu un gust spectaculos, ușor amar, picant, dar datorită gustului său amar, nu toată lumea se potrivește gusturilor lor. Andivia are și un gust unic, amar, merită să alegeți capetele mai palide, deoarece sunt cele mai puțin amare, consumarea lor împreună cu alte salate este mult mai plăcută. Cartofii dulci au un gust pronunțat, picant, de aceea se recomandă amestecarea lor cu salate cu o aromă mai puțin caracteristică.

Salate care alăptează cu 300 kcal Sursa: Bori Ács

Salatele pot fi completate cu fructe de sezon, îmbogățite cu pește, carne slabă, produse din carne, ouă fierte, brânzeturi, produse de patiserie întregi, semințe (de exemplu, nuci, migdale, floarea soarelui prăjită, susan, dovleac sau nuci de pin), condimentate cu proaspete condimente (de exemplu, pătrunjel verde, arpagic). Uleiul vegetal presat la rece (cum ar fi măsline, semințe de in, rapiță, ulei din semințe de dovleac) sau chefir, iaurt sau chiar fructe, balsamic sau oțet de vin, pot fi folosite pentru prepararea lor. Salatele preparate în acest fel se remarcă și ca un fel de mâncare de sine stătător, valoros.

Cu toate acestea, pot fi combinate bine cu alte alimente și pot fi, de asemenea, consumate ca supliment la garniturile pe bază de carbohidrați, cum ar fi cartofi, paste, orez, hrișcă, mei. Este deosebit de avantajos să mănânci doar o jumătate de porție din garnitura cu energie mai mare și cealaltă porție din amestecul de salată.

Salatele sunt cel mai bine consumate crude pentru a-și păstra conținutul benefic, dar le putem face cu o tehnologie blândă de bucătărie - aburire, aburire, gătit - pentru a ne colora dieta și a ne crește aportul de legume. De exemplu, frunzele de brustă pot fi folosite cu puțin ulei pentru salate calde sau preparate într-un mod tradițional, cum ar fi spanacul. Feniculul poate fi transformat într-o supă cremă cu gust ușor de anason. Radicchio este preferat să fie preparat la grătar în patria sa din Italia, dar este, de asemenea, aromat cu diverse risottos. Putem face legume delicioase din salată și din tulpinile de frunze decolorate ale aparatului cardiovascular.

Salate într-o fermă germană Sursa: AFP/Patrick Pleul

Cu toate acestea, salatele pot fi incluse nu numai în farfurie, ci și în paharul nostru. Cu ajutorul unui blender, blender sau storcător, putem realiza sucuri de legume și salate răcoritoare, smoothie-uri verzi, smoothie-uri vegetale în câteva secunde, care sunt alternative delicioase și bune la băuturile răcoritoare făcute cu adaos de zahăr sau îndulcitori artificiali pentru toate vârstele .

Salata verde este consumată și cultivată într-o varietate extraordinară din întreaga lume, cu tot mai multe soiuri noi care apar pe piețe. Fii curajos cu alegerea, merită să gusti și să încerci specialitățile de salată necunoscute până acum, să luăm o salată în fiecare zi!