Acum se coc - pe masa sezonului legume și fructe II.

Sezonalitatea a fost împinsă puțin în fundal în zilele noastre, deoarece multe lucruri pot fi accesate aproape tot timpul anului. Cu toate acestea, dacă căutăm soluții economice pentru gătit, aprovizionarea cu materii prime sau dacă avem o grădină lângă o casă, putem profita de comorile maturizate ale naturii. Că vorbim cu adevărat despre comori, vom încerca să arătăm în următoarea serie.

Pepene

Probabil că acest fruct suculent provine din Africa. Este deja menționat în hieroglifele egiptene. A fost găsit deja în Europa în secolul al XIII-lea. Zonele de cultivare a pepenilor din Ungaria: Békés, Heves, Szabolcs, județul Baranya și Jászság.

Pepenele verde este o plantă târâtoare aparținând familiei dovleacului. Este nevoie de lumină și nu poate rezista la jumătate de umbră. Rădăcinile sale pot ajunge la câțiva metri pentru a găsi apă. Există sute de soiuri de pepeni cultivate pentru hrană. Cele mai cunoscute versiuni din Ungaria sunt verde solid și soiuri cu coji dungate, intestine roșii, soiuri rotunde sau alungite. Există pepeni cu coji negre, care sunt considerați cei mai scumpi, precum și pepeni în formă de cub, care au fost experimentați de cercetători japonezi. În zilele noastre, pepenii cu carne galbenă câștigă, de asemenea, popularitate.

Pepenele verde conține 29 kcal și 6,5 g carbohidrați la 100 de grame, ceea ce nu îl face un fruct bogat în carbohidrați, dar se poate spune că absorbția sa este rapidă. Merită menționat conținutul de vitamine B1, B2, B5 și acid folic. Sursă bună de magneziu, potasiu și sodiu. Culoarea roșie a cărnii sale este dată de o substanță numită licopen, care a fost deja menționată pentru tomate. Efect protector cardiovascular, antitumoral. Datorită conținutului ridicat de apă al pepenilor, atunci când sunt refrigerate, pot fi un tratament excelent în căldura verii. Spală rinichii și vezica urinară și poate ajuta la stimularea producției de lapte la mamele care alăptează. Nu este recomandat persoanelor alergice la ambrozie, poate apărea o reacție alergică încrucișată. Recomandat pentru diabetici, inclusiv conținutul de carbohidrați, cu măsură. În cazul bolilor renale, trebuie acordată atenție cantității consumate, nu numai din cauza conținutului ridicat de lichide, ci și în ceea ce privește mineralele ingerate cu pepene galben.

Pepenii coapte au un sunet Congo plictisitor când sunt bătuți, iar partea de rață este uscată. Este recomandabil să vă răcoriți înainte de consum, dar nu îl aduceți sub 7 grade, deoarece calitatea poate duce la deteriorare. De cele mai multe ori este consumat singur, dar poate fi un ingredient bun pentru coli, salate cu legume, coaja poate fi pusă chiar și ca un compot.

Piersică

Provine din China, unde joacă un rol major atât în gastronomie, cât și în cultivare. Bijuteriilor sculptate din lemn și miez îi este atribuită o putere benefică. China are un rol principal în producția de piersici. În Ungaria, climatul din jurul Buda, lângă Lacul Balaton și în partea de jos a munților noștri superiori este potrivit pentru producție.

Numele său sugerează că soiurile cu maturitate îndelungată au fost prezente în trecut, dar după epidemia de filoxeră, în viile distruse au fost plantate noi soiuri de rasă americană, cu maturitate anterioară, ca în alte țări europene. S-a întâmplat ca piersicile să fie disponibile astăzi de la începutul lunii iunie. Se crede că numele de nectarină se datorează unui împărat chinez care a comparat fructul cu nectarul.

Acest fruct de vară aparține familiei trandafirilor. Pe baza pilozității, se pot distinge mai multe soiuri - coaja piersicilor tradiționale este păroasă, cea a nectarinelor este goală. Atașamentul semințelor împarte, de asemenea, soiurile, așa-numitele. semințele de piersici de tip duranță sunt însămânțate. Forma și culoarea sa pot fi variate. În Ungaria, soiul rotund, cu carne galbenă, galben-roșu, cu piele roșie, este cel mai popular.

100 de grame de piersici conțin 39 kcal și 9,5 g de carbohidrați. Conținutul de carbohidrați din nectarină este cu 1 gram mai mult. Conține vitaminele A, C, B, vitaminele K, E, calciu, fier, fosfor, zinc, magneziu, potasiu.

Conținutul lor de carotenoizi variază în funcție de culoare - piersica din carne roșie (piersica din sânge) are un conținut excepțional de mare de antioxidanți.

Utilizarea piersicilor este larg răspândită. Pe lângă faptul că este consumat crud, este folosit pentru a face compoturi, compoturi, sucuri, lichioruri, produse congelate, gemuri, fructe uscate, arome de fructe etc. Există soiuri non moi, cu carne galbenă, destinate în mod special prelucrării în aceste scopuri. În casa noastră îl putem servi proaspăt, pentru salate, înghețată, carne, putem face compot de piersici, gem, supă, îl putem face la grătar, putem aromatiza prăjituri cu el.

Nu numai fructele și florile sale sunt folosite și pentru ceai și produse cosmetice.

Această cultură antică provine din Asia Mică, Siria și Israel. Biblia îl menționează și - purtat de Adam și Eva, este rodul Grădinii Edenului. Este originar din Ungaria încă din secolul al XIV-lea, îi plac grădinile însorite. Inițial o plantă asemănătoare unui copac, în zona temperată, inclusiv în Ungaria, coroana sa de mărimea unui arbust - cu răspândire liberă este decorată cu frunze caracteristice.

Un smochin poate avea 1.500 de flori mici, din care se formează semințe. Viespea de smochine o face praf. Majoritatea arbuștilor domestici sunt de tip adriatic, coacând fructele fără fertilizare. Fructul moale-verzuie, moale, poate fi recoltat de la sfârșitul lunii iulie, în cazul unei toamne însorite se poate coace a doua oară. Are un gust de miere. Nu este de mirare că și conținutul de calorii este ridicat: există 74 kcal în 100 g și 16, 3 g carbohidrați. Este bogat în vitamine B, C, A, E, K, acid folic și beta-caroten. Pe lângă mineralele obișnuite, seleniul conține și mangan și zinc.

Puteți face gem sau compot din el. Poate fi și un ingredient bun pentru vin și coniac. Forma sa uscată poate fi găsită adesea, înfășurată în cercuri. Aveți grijă, deoarece conținutul de calorii este chiar mai mare în această formă. Aburirea smochinelor în vin poate fi un excelent acompaniament pentru alimentele sălbatice.

Fructele și frunzele smochinelor au efect digestiv și antiinflamator. În general, smochinele și preparatele lor au un efect bun asupra tractului gastro-intestinal, funcției gonadale, prevenirii constipației, tratamentului episoadelor aftoase. Decoctul său este un remediu pentru tuse și alte afecțiuni respiratorii.

Sursa: Dieta nouă - 2013/2-3, Dieta nouă - 2015/4, Dieta nouă - 2012/1