Acum devine clar de ce grăsimile trans sunt atât de dăunătoare!

Datorită riscului semnificativ pentru sănătate, va interzice la nivel global acizii grași trans artificiali din alimente până la OMS 2023. Desigur, toate acestea nu sunt fără precedent, în anii ’90 s-a observat că grăsimile trans sunt substanțe nocive pentru corpul nostru, dar în același timp complet inutile.

În 2015, FDA a clasificat ca fiind nesigur cel mai frecvent tip de uleiuri vegetale parțial hidrogenate cu grăsimi trans artificiale. Companiilor alimentare li s-a acordat trei ani pentru a realiza că o parte din produsele lor nu conține mai mult de 0,5 g de grăsimi trans. În Ungaria, în prezent 71/2013. (XI. 20.) din EMMI își reglementează consumul, care prevedea că este interzisă introducerea pe piață a unui aliment în care cantitatea de acizi grași trans depășește 2 g la 100 g de conținut total de grăsimi.

Cu toate acestea, nu trebuie să uităm că grăsimile nu sunt la fel. Grăsimile mono și polinesaturate sunt special pentru sănătatea noastră, asigurând un echilibru hormonal normal, oferind energie și ajutând la absorbția altor nutrienți. Principalele lor surse sunt peștii, semințele și avocado. În schimb, grăsimile trans artificiale, care se găsesc mai ales în alimentele procesate, cresc riscul de a dezvolta boli care pun viața în pericol. Deoarece aportul lor a fost restricționat în tot mai multe țări, numărul pacienților cronici a scăzut, dar chiar și așa, peste 500.000 de persoane mor în fiecare an din cauza bolilor de inimă.

Ce sunt acizii grași trans?

Se pot distinge două tipuri de grăsimi trans, artificiale și naturale. Acizii grași trans artificiali sunt compuși formați în timpul hidrogenării uleiurilor vegetale. Acest proces este necesar pentru a solidifica uleiurile vegetale care sunt lichide și ușor de rânced la temperatura camerei, facilitând astfel producerea diferitelor alimente și extinzându-le durata de valabilitate. Animalele din care sunt fabricate carnea și produsele lactate, pe de altă parte, produc în mod natural cantități mici de grăsimi trans. Efectele acestora asupra sănătății nu sunt încă cunoscute, deoarece nu s-au făcut suficiente cercetări asupra lor.

De ce să folosim grăsimi trans la urma urmei?

Înainte de anii ’90, aceștia nu erau încă conștienți de efectele nocive ale acizilor grași trans, așa că au fost folosiți favorabil. Marele lor avantaj este că sunt ieftine, cu utilizarea lor produsele continuă să-și păstreze calitatea, devin mai puțin rânce și oferă un gust mai bun. Poate fi găsit în produse precum biscuiți, chipsuri, napoli, gogoși, bomboane de ciocolată care conțin masă de cacao, supe în saci, sosuri gata preparate pentru salate, pizza congelată și mâncare prăjită în unele restaurante de tip fast-food.

grăsimile

Cum acizii grași trans ne afectează sănătatea?

Ele pun în primul rând sănătatea inimii noastre în pericol. Potrivit unei meta-analize din 2015, consumul de grăsimi trans artificiale crește șansa de a muri din cauza bolilor de inimă cu 28%. Acest lucru se datorează faptului că grăsimile trans cresc nivelul colesterolului rău sau LDL, care înfundă arterele. Între timp, nivelurile de colesterol bun sau HDL sunt reduse, astfel încât excesul de colesterol nu poate ajunge înapoi în rinichi pentru a fi excretat din corpul nostru. Acest lucru poate duce la un atac de cord sau accident vascular cerebral. Grăsimile trans afectează suprafața interioară a vaselor de sânge, astfel încât acestea să nu funcționeze corect. În plus, acestea cresc valoarea a doi markeri inflamatori, făcându-i cauza multor alte boli cronice pe lângă bolile cardiovasculare, precum diabetul sau sindromul metabolic. Sunt un factor de risc pentru dezvoltarea cancerului. În plus, alimentele bogate în acizi grași trans sunt, de obicei, bogate în zahăr și calorii, făcându-le responsabile pentru obezitate și dezvoltarea diabetului de tip 2. Mai mult, cercetările au arătat că acestea cresc progresia bolii Alzheimer.

Toată grăsimea este dușmanul nostru?

În timp ce apar din ce în ce mai multe reglementări pentru a promova grăsimile trans, nu strică să parcurgeți cu atenție lista ingredientelor înainte de a cumpăra un produs. Asigurați-vă că uleiul vegetal parțial hidrogenat nu este deloc pe el. Acest lucru se datorează faptului că utilizarea sa este încă permisă, deși numai în cantități mici, dar este încă considerată periculoasă. Dacă mâncăm într-un restaurant, îl putem întreba în siguranță pe chelner ce fel de ulei se folosește pentru a pregăti mâncarea prăjită. Dacă nu știm despre acest lucru, cel mai bine este să evităm aceste alimente și să alegem altceva din meniu.

Este important să nu amestecați acizi grași saturați sau chiar nesaturați cu acizi grași trans. Deși grăsimile saturate sunt, de asemenea, dăunătoare sănătății inimii noastre, ele nu sunt la fel de multe ca grăsimile trans. Recomandarea medie este ca 25-30% din aportul nostru caloric zilnic să fie format din grăsimi, dintre care ar trebui să menținem aportul de acizi grași saturați sub 10%. Deci, dacă mâncăm 2.000 de calorii pe zi, luăm 500 de calorii din grăsimi sănătoase, cum ar fi ouă întregi, semințe, avocado și ulei de măsline. Cu toate acestea, dacă familia dumneavoastră are boli de inimă sau colesterol ridicat, este recomandabil să reduceți aportul de grăsimi recomandat.