Adevărul trist este că majoritatea coniacurilor maghiare nu sunt maghiare

prin

Mere, pere, cireșe. Aceste fructe au un lucru în comun cu siguranță. Le puteți folosi pentru a face coniac. Calitatea băuturii finite este foarte mult afectată de toate. Majoritatea mâinii competente sau incompetente este cea care o face. Există numeroase tipuri de băuturi spirtoase din fructe produse pe piața maghiară, dintre care majoritatea nu sunt servite pe rafturile magazinelor, ci de la gătitul acasă. Miklós Kovács, proprietarul Casei Petendi Pálinka, a arătat HelloVidék prin propria poveste care este situația cu pálinka maghiară și de ce el și soția sa au decis că fabricarea pálinka de calitate ar fi principala lor profesie.

HelloVidék: Când și de ce au început să facă rachiu?

Miklós Kovács: Am început să ne ocupăm de coniac în Hidegkút în 1992. La momentul schimbării regimului, distileria salarială locală Kisüsti a devenit proprietatea guvernului local nou format din TSZ. A fost într-o stare de deteriorare severă, atât în ​​ceea ce privește clădirea, cât și echipamentul, de mai bine de doi ani. O cunoștință a bucătarului meu a susținut posibilitatea de a o opera, deoarece de obicei nu avea un loc de muncă în timpul sezonului de iarnă în afara lacului Balaton. Ideea originală este ca eu să o renovez, iar el o va opera. După ce am fost zgâriați literalmente din mizerie (țiglă, țiglă, toaletă la spălare, echipament nou) a dansat înapoi. Așa că am finalizat cursul responsabil de gestionare a distileriei, care era o condiție pentru operațiune, iar eu și soția mea am început să gătim coniac.

A devenit un coșmar. În acea perioadă, fabrica de bere nu mai funcționase de ani de zile, mulți piure așteptase, de asemenea, zilele mai bune de ani de zile. Ne putem imagina calitatea și cantitatea acestor materii prime. Și vă puteți imagina ce au gândit ei despre noul operator al vechii fabrici de bere.

S-a pus întrebarea dacă pálinkas ar trebui să proiecteze și să producă și echipamente de distilare care funcționează pe un principiu similar cu satul de tabără, care este competitiv cu echipamentul occidental. Din păcate, după consultarea cu mai mulți fabrici de bere, a trebuit să observăm că majoritatea societății maghiare de fabricare a berii nu era încrezătoare în noua tehnologie.

De altfel, brevetul pentru „noua” tehnologie datează din Irlanda în 1830 și este utilizat în multe domenii ale industriei chimice. Și un tip de whisky scoțian produs pe acest tip de echipament este whiskyul cu cereale, o porțiune semnificativă de vodka sau armagnac. De altfel, Fabrica de Mașini Chimice Regale din Ungaria a fabricat și comercializat echipamente de fabricare a coniacului care funcționau după acest principiu deja în anii 1910. Următorul pas a fost evident: să faci o astfel de plantă și să arăți că este posibil să faci coniac mai bun cu ea decât cu un castron tradițional mic sau echipament importat din Occident. Așa a fost creată în Vigántpetend distileria de pálinka de la Petendi Pálinka House și 40% Fülig Jimmy și 60% Dirty Fred pálinka, producând exclusiv pálinkas comerciale.

HV: Ce rachii sunt oferite?

K. M.: Oferta noastră actuală include 6 tipuri de băuturi din fructe. Aceste fructe sunt disponibile în cantități mari în mere, pere, prune, vișine, caise și struguri Irsai Oliver. 40% Fülig Jimmy este disponibil de la fiecare și 60% Dirty Fred de la prune, cireșe și struguri. Facem chiar și niște rachii de pat exclusiv în design 40%, acestea sunt struguri de pat de struguri aszú și izabella și rachii de prune de pat. Am scris o ofertă actuală pentru că o vom restrânge la 3. În viitor, vom face doar coniac de prune, caise și struguri Irsai Olivér, din mai multe motive. Cel mai important, la un standard foarte înalt, ești ghinionist să nu-ți fragmentezi atenția și cunoștințele. Cealaltă este maturarea în butoaie de lemn, care este unul dintre elementele tehnologice de bază ale fabricii noastre de bere. Singura modalitate de a obține o calitate consistentă astăzi este de a amesteca recolte. Aceasta este o sarcină imposibilă chiar și cu 6 tipuri de fructe în termeni de câțiva ani de maturare și mai multe recolte.

HV: Ce te inspiră?

K. M.: Ei bine, nu este o oportunitate nesfârșită pentru dezvoltarea afacerilor. În actualul mediu de reglementare, în care 100% din toate impozitele (accize, NETA, TVA) se percep exclusiv pe coniacurile comerciale, doar 10-15% din producția maghiară de pálinka are loc în fabricile de bere comerciale. Luând în considerare acest lucru, piața maghiară deja mică nu oferă prea mult spațiu de manevră participantului care produce 130-140 de produse comerciale. Nu este de mirare că marea majoritate a veniturilor lor provin din gătirea salarială. La fel ca noi, doar numărul producătorilor de coniac comercial este mai mic de zece.

Și oportunitatea de a vinde în străinătate este aproape zero din cauza cantităților mici, a calității variabile, a materiilor prime scumpe și a produselor concurente de calitate bună și consecventă, cu o istorie lungă și poziții puternice pe piață.

Evident, coniacele fabricate acasă și în fabricile de bere nu vor deveni niciodată un produs de renume mondial. Și în astfel de condiții, nici măcar produse în fabricile de bere comerciale. Totuși, ce inspiră o persoană? După cum a arătat istoria fabricii de bere, a apărut provocarea profesională. Țara are, de asemenea, un climat global excelent pentru producția de fructe. Acum mai multe. Sistemul Kisist este literalmente versiunea 1.0. Așa s-a întâmplat de secole. Aproape neschimbată. Este imposibil de imaginat. Acest lucru este uneori suficient, chiar și cel mai bun. Dar dacă ne uităm la piața mondială pentru băuturi spirtoase de succes, nu este cazul aici. Cu alte cuvinte, producția de coniac s-ar putea confrunta cu o dezvoltare imensă, cu multe soluții posibile. Acest proces este ceea ce este cu adevărat interesant și de ce merită să abordăm acest subiect.

HV: Ce țuică foarte bună?

K. M.: Aceasta este întrebarea la care este cel mai ușor de răspuns. Țuica bună este ceea ce are un gust bun pentru mine. Desigur, acest lucru este diferit pentru toată lumea. Era vorba unui prieten al meu - deși nu pentru coniac, ci pentru vin - că nu băuse încă apă bună și vin rău. Alte. Îl întreabă pe unchiul Józsi dacă a băut deja coniac rău: Ha, desigur, spune el. Și cum a fost? „Bine”, răspunde el. Ca o glumă, rachiul bun este fructat recunoscut, are o aromă plăcută, trece prin gât și esofag și, cel mai important, încântă consumatorul cu cel mai lung gust postarmonios posibil după înghițire. Dacă această armonie durează mai mult de un minut, atunci putem fi siguri că tocmai am ținut o bijuterie în mâinile noastre.

HV: S-ar putea să existe un proces special care este folosit pentru a face coniacuri?

HV: Ce face ca băutura ta să fie unică?

K. M.: În lumina celor de mai sus, este probabil clar că nu există încă altă coniac în țară. Dar dacă acest lucru nu ar fi fost suficient, mai sunt câțiva factori care influențează puternic calitatea. Acestea includ selecția soiului în cadrul soiului, caracteristicile locului de producție, expertiza horticolă, condițiile climatice ale anului, metoda de fermentare, proiectarea echipamentului de distilare deja menționat, condițiile de maturare și cât este timpul de maturare - dacă există. Nu în ultimul rând, persoana însăși poate alege o parte semnificativă din factorii de mai sus într-o mie de moduri. Și ar mai exista un altul, poate cel mai important, ceea ce lipsește încă din întreaga industrie a coniacului, și anume ce an de epocă și în ce proporție conține băutura specială prezentată consumatorului. Caracterul final al unui coniac sau whisky este câștigat prin amestecarea recoltei (cu excepția produselor cu un singur butoi sau cu un singur butoi, care sunt oferite la prețuri astronomice deosebit de reușite), în consecință, oamenii care o întruchipează vârful profesional caracterul casei pentru generații mai multe, cu decenii și chiar secole de experiență în spatele lor.

HV: Cât se face în fiecare an?

K. M.: Tehnologia Casei Petendi Pálinka este în prezent potrivită pentru producerea a aproximativ 20.000 de litri de pálinka pe an. Din păcate, producem doar o fracțiune din aceasta. Motivul este simplu, nu putem vinde atât de mult și ar fi nevoie de mulți bani pentru a produce în pivniță, ceea ce, deși ar fi foarte bun, nu avem ocazia. Prin urmare, producția noastră este sincronizată cu vânzările, astfel încât să intrăm pe piață doar într-o situație foarte strânsă, cu rachiu mai mic de un an.

HV: Care este cererea pentru țuica lor?

K. M.: Care este cererea de coniac comercial? Permiteți-mi să răspund la o întrebare. Care ar fi cererea de produse din tutun dacă cineva ar putea cultiva acasă tutun pe care nu l-ar putea vinde, dar câinelui nu i-ar păsa dacă ar face-o? Desigur, pálinka nu beneficiază de faptul că, din cauza abundenței unei cifre de afaceri minime sau complet scutite de taxe, majoritatea produselor comerciale disponibile în cantități mari și ieftine pe rafturile magazinelor sunt de calitate slabă tocmai datorită prețului lor ieftin din cauza prețului concurența cu mărfurile negre. Cu toate acestea, țuica de bună calitate făcută cu grijă și respectarea regulilor este nesemnificativă în comparație cu cele anterioare și, ca urmare, este costisitoare. Astăzi, consumul de țuică controlată de bună calitate este o răutate a domnului pe care numai consumatorii binecuvântați cu venituri mari sau cerințe mari și le pot permite.

HV: Hungaricum este coniac?

Pe scurt, un spirit numit pálinka produs din orice, în orice, în orice mod și cu orice preparat poate fi ușor obținut ieftin. Și pentru un pic de coniac de bună calitate, deși nu ieftin. Aceasta este ceea ce este Hungarikum.

Imagine de copertă: Getty Images

Nu ratați subvenția de 10 milioane HUF!

Conform celor mai recente statistici, este deja mai mult de 500 de miliarde de forinți credit de așteptare pentru bebeluși cerute de familiile maghiare. Popularitatea produsului nu este întâmplătoare, deoarece dacă sunt îndeplinite condițiile nu este nevoie să rambursăm până la 10 milioane de ajutoare. Trebuie subliniat faptul că împrumutul personal acordat în cadrul programului de așteptare pentru bebeluși 2020 este gratuit, adică se poate cheltui pentru orice. Este important să știm, totuși, că fiecare bancă impune condiții diferite pentru un împrumut de așteptare a bebelușului: de exemplu, venitul minim preconizat și încărcarea venitului sunt diferite. Înnoitul Calculator împrumut în așteptare pentru centru de bani pe baza condițiilor bancare actuale, vă spune exact la ce bancă puteți obține un împrumut fără dobândă și în ce condiții. Cu un singur clic în calculatorul nostru, puteți afla ce bănci sunt disponibile pentru dvs. pe baza veniturilor dvs. împrumut de așteptare pentru bebeluși. Nu ratați asistența, chiar dacă nu intenționați un copil, deoarece investiți cu pricepere chiar și așa poate doriți să solicitați un împrumut pentru bebeluși în așteptare.