Adori ciocolata

pudră cacao

". Arthur Gombóc a iubit ciocolata mai mult decât orice în lume. Când a fost întrebat ce fel de ciocolată îi plăcea cel mai mult, a suflat-o fără ezitare, de parcă și-ar rupe capul pe ea zi și noapte. Ciocolată rotundă, ciocolată pătrată, ciocolată lungă, scurtă ciocolată, ciocolată rotundă, ciocolată plată și toată ciocolata care se face în lume. ”

Ciocolata a fost mult timp favorita copiilor și a adulților deopotrivă, satisfăcând pofta de dulciuri sau chiar vindecând inimile sparte.

Pe vremuri, ciocolata era văzută ca un afrodiziac care îmbunătățea starea de spirit și un simbol al bogăției pe care numai oamenii bogați și-l permiteau. A fost considerată hrana zeilor pentru nenumăratele sale efecte benefice, iar vestea proastă că este bogată în grăsimi a început să se răspândească.

Există atât de multe tipuri de ciocolată astăzi. Formulările zaharoase și care conțin lapte pe care majoritatea oamenilor le consumă astăzi nu vor îmbunătăți cu adevărat nimic asupra sănătății și veseliei noastre. Cu toate acestea, o ciocolată neagră cu un conținut de cacao de cel puțin 70% are deja o serie de efecte benefice care au fost confirmate de oamenii de știință. Ajută creierul și inima să funcționeze corect și protejează pielea de daunele provocate de radiațiile UV.

Procentajul pe ambalajul de ciocolată se referă la conținutul de cacao al ciocolatei (unt de cacao, masă de cacao, pudră de cacao). Deci, cu cât această valoare este mai mare, cu atât ciocolata este mai „bogată”, cu atât sunt mai puține alte ingrediente, aditivi precum zahărul. În general, un procent mai mare înseamnă un gust mai bogat, amar, dar și unul mai sănătos!

Să vedem câte tipuri de ciocolată există?

1. Ciocolată neagră - Regina bomboanelor

2. Ciocolată cu lapte - Ciocolata a fost consumată mult timp ca băutură

Ciocolata cu lapte consumată în cea mai mare cantitate arată gustul unei țări pe frontul de ciocolată. Majoritatea celor mai bune bomboane de lapte sunt fabricate în Elveția până în prezent, probabil nu întâmplător, deoarece au fost inventate și ele. În prezent, ciocolata cu lapte reprezintă aproximativ 40% din consumul mondial de ciocolată. Ciocolata a fost mult timp consumată sub formă de băutură. Descoperirea a avut loc în 1847, în Anglia, când J.S. Fry & Sons a făcut mai întâi ciocolată la grătar. Vorbim despre un bar amar nu ca bomboanele de astăzi, dar totuși a avut un mare succes. A durat încă treizeci de ani pentru ca un fabricant de ciocolată elvețian, Daniel Peter, să creeze prima ciocolată cu lapte în 1875. Pentru a-l produce, a fost necesar să se găsească o modalitate de a deshidrata laptele. Acest lucru a fost important, deoarece umezeala distruge ciocolata, chiar și puțin este suficientă pentru a o face inutilizabilă sau întări. Interesant este că majoritatea bomboanelor cu lapte conțin nu mult mai mult zahăr decât ciocolata neagră. Gustul său mai dulce se datorează în mare măsură conținutului natural de zahăr din lapte, adică lactoză.

3. Ciocolată albă - Ciocolată care a fost lovită de multe atacuri

Ciocolata, care a suferit multe atacuri de la existența sa, de când putem numi ceva ciocolată care nu a văzut niciodată pudră de cacao? Cu toate acestea, ciocolata albă este fabricată din boabe de cacao, dar conține doar unt de cacao. Se adaugă chiar lapte praf și zahăr și, ca și în cazul altor tipuri de ciocolată, proporția de ingrediente și modul în care sunt procesate determină rezultatul final. Ciocolata albă de bună calitate are un gust moale și nu prea dulce. Ciocolata albă a fost produsă pentru prima dată în jurul anului 1930, nașterea sa fiind legată de producția de pudră de cacao. În timpul producției de pudră de cacao, au rămas cantități mai mari de unt de cacao și astfel s-a folosit excesul. Testul s-a dovedit reușit, iar de atunci ciocolata albă a colorat paleta fabricilor de ciocolată și a fabricanților de ciocolată artizanală. Cea mai tânără ciocolată albă se numește albă caramelizată, cunoscută și sub numele de ciocolată blondă. În producția sa, ciocolata albă este încălzită până când zahărul din ea este caramelizat. Culoarea ciocolatei va fi astfel auriu pal și gustul va fi plăcut siropos și prăjit. Nașterea sa se datorează unui accident în timpul căruia ciocolata albă a fost supraîncălzită. După prima sperietură și degustare, au decis că merită să păstrăm și acest tip. Ce decizie bună!

4. Ciocolată roz sau ciocolată rubin - Inovație în prepararea ciocolatei

A trecut optzeci de ani pentru a apărea o ciocolată cu totul nouă, care își împrumută culoarea și gustul de la natură, adică este dată de boabele de cacao folosite. Este rubin, cunoscut și sub numele de ciocolată roz, dezvoltat de echipa lui Barry Callebaut prin mai mult de zece ani de cercetare. Gustul este moale, ușor și fructat, în ciuda culorii sale, nu este la fel de dulce ca ciocolata cu lapte sau doar ciocolata albă tradițională. Rubinul folosit pentru producerea boabelor de cacao este cultivat în Coasta de Fildeș, Ecuador și Brazilia. Nici ele nu colorează și nu adaugă arome artificiale. Ca să nu mai vorbim, arată foarte interesant.

În general, cu cât sunt mai puține ingrediente pe o etichetă de ciocolată, cu atât avem de-a face cu un produs de calitate mai bună. Prin definiție, nu este necesar să adăugați aditivi inutili ciocolatei obținute din cacao de calitate, deoarece „nu este nimic de îmbunătățit”.

Surse folosite: cosmopolitan.hu, dantonichocolate.com, mindmegette.hu

Rețete

Cupcake cu ciocolată

Ingrediente:

  • 15 dkg unt
  • 12 dkg zahăr
  • 3 ouă
  • 15 dkg făină
  • 1,5 buc praf de copt
  • 3 linguri praf de cacao

Pentru crema de ciocolata:

  • 2 linguri zahăr
  • 2 dl cremă
  • 20 dkg ciocolată neagră (+ pentru stropire)

Pregătire:

Untul se amestecă cu zahărul până se spumează și ouăle sunt procesate pe rând. Făina se amestecă cu praful de copt și cacao și apoi se rulează în amestecul cu unt. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Puneți aluatul în locașurile căptușite cu hârtie ale unei brioșe de 12 bucăți, apoi aprox. Coaceți timp de 20 de minute. Bate smântâna cu zahărul în smântână și apoi adaugă ciocolata topită peste abur. Crema este răcită, apoi turnată într-o pungă de spumă și presată pe partea de sus a brioșelor. La final, presară-le pe toate cu bucăți de ciocolată.

Isler acasă

Ingrediente:

  • 15 dkg făină
  • 15 dkg unt
  • 10 dkg nuci măcinate
  • 8 dkg zahăr
  • 1 masă cu strat de tort
  • 8 dkg gem de zmeură sau coacăze
  • putina sare
  • coaja de lamaie rasa

Pregătire:

Frământați făina cu untul, zahărul, nucile măcinate, coaja de lămâie rasă și un praf de sare. Aluatul se învelește în folpack și se pune la frigider timp de 1 oră. Este întins pe o placă făinoasă și cercurile din diametrul de 6-8 cm sunt rupte din ea. Așezați discurile de aluat pe o foaie de copt și coaceți până când sunt galbene deschis. Două sau două sunt lipite împreună cu gem de zmeură sau coacăze. Se topește stratul de prăjitură peste abur, diluând cu puțină apă sau lapte, dacă este necesar. Așezați insulele pe un raft și ungeți-le cu ciocolata topită. Poate fi consumat după solidificare completă.