Aflați cum să gătiți carnea așa cum o face bucătarul șef

Pentru orice carne, prepararea cărnii este importantă pentru gustul final și consistența. Tot ce trebuie să faceți este să respectați câteva reguli de bază, iar rețetele dvs. vor fi irezistibile.

Pentru pui, carne de vită, porc, pește și toate celelalte tipuri de carne, este important să le preparați înainte de a le introduce în cuptor, tigaie sau grătar. Dedicați suficient timp acestui lucru, astfel încât gustul caracteristic acelei cărți să fie subliniat în mâncarea finită.

Nu prăjiți imediat carnea scoasă din frigider. Carnea luată direct din frigider va primi un șoc de căldură în tigaia fierbinte, se va micșora și va elibera suc, iar rezultatul final va fi o bucată de carne uscată fără gust. Prin urmare, scoateți carnea din frigider cu cel puțin două ore înainte de gătit și lăsați-o să se odihnească la temperatura camerei. Apoi, căldura din tigaie sau cuptor este distribuită uniform în toate părțile cărnii. O jumătate de oră este suficientă pentru păsările de curte.

Decongelați carnea congelată la frigider. La frig, în carne nu se înmulțesc bacterii periculoase.

Scoateți carnea etanșă din ambalaj și aerizați-o pentru a scăpa de mirosul din ambalaj.

Înainte de gătit, sareți carnea astfel încât sarea să fie absorbită și în interiorul cărnii.

Având în vedere că 60-75% din carne este apă, contați pe un volum mai mic atunci când feliați înainte de gătit. Cu cât felia de carne este mai subțire, cu atât pierzi mai mult în greutate și, dimpotrivă, cu atât felia de carne va fi mai suculentă.

Grăsimea determină gustul, deci pentru a face carnea gustoasă, tăiați părțile mai grase numai după ce ați terminat.

Carnea gătită va fi mai gustoasă dacă vă odihniți o zi. Serviți carnea prăjită în tigaie imediat ce este gata. Dacă așteptați oaspeți, aruncați carnea în tigaie când stau la masă. Pentru cele mai bune rezultate, gătiți carnea într-o tigaie fierbinte sau într-un cuptor preîncălzit.

Marinati carnea cel putin o ora sau doua si, daca este scoasa din frigider, lasati-o sa se odihneasca la temperatura camerei. Murăturile acre pe bază de apă sunt cea mai bună alegere. Marinat cu ulei, este mai greu să intri în carne, iar uleiul de pe suprafața cărnii din tigaie arde mai repede. Încercați lămâi, oțet, iaurt, mango și murături de papaya.

Prepararea cărnii de vită

Carnea de vita contine mult fier. Gustul, mirosul și culoarea cărnii depind de vârsta animalului. Cu cât animalul este mai în vârstă, cu atât este mai tare carnea.

Filet de vită textura moale a cărnii delicioase.

La grătar are un gust puternic. Nu trebuie să-l prăjiți complet atunci când prăjiți.

Piciorul de vită ideal pentru prepararea diferitelor chifle de carne sau pentru condimentarea sosurilor.

Piei de vacă este format din fibre musculare mai groase, așa că trebuie să gătești puțin mai mult pentru a obține o carne moale cu gust bun.

Pregătirea porcului

Carnea de porc este adesea denumită carne grasă, dar depinde mai mult de ce parte din porc provine carnea. Evitați partea laterală atunci când urmați o dietă și preferați coapsele de porc sau pulpa de porc.

Uciderea porcilor capul, slănina, coada și picioarele sunt prelucrate.

Va avea un gust grozav lateral, dacă continuați să gătiți la o temperatură mai scăzută. Faceți partea laterală într-o marinată cu usturoi. Dar fii atent, deoarece această felie de carne este o bombă cu calorii!

Pulpa de porc cu toate acestea, este foarte scăzut în grăsimi și, de asemenea, potrivit pentru persoanele care fac dieta. De asemenea, puteți face carne prăjită și chifle din ea.

Muschiulet de porc delicios aburit și prăjit. Nu este gras și îl puteți face chiar și cu legume.

Loin de porc cea mai utilizabilă parte a porcului, poți face aproape orice din el.

Umărul, care are un conținut scăzut de grăsimi, este potrivit pentru prepararea porcului prăjit.

Pregătirea mielului

Carnea de miel are un conținut scăzut de grăsimi, deci este potrivită pentru copii și vârstnici, precum și pentru toți cei care au grijă de greutatea lor. 100 g de carne conține aproape 30 g de proteine. Serviți mielul cald, nu rece rece.

Pregătirea cărnii de pui

Puiul, spre deosebire de carnea de porc și carnea de vită, este un aliment foarte ușor. Pulpele de pui sunt foarte suculente și ideale pentru grătar. Pulpele de pui prăjite sunt, de asemenea, populare.

Pieptul de pui conține cele mai puține grăsimi și, prin urmare, este considerată carne mai uscată. Când pregătiți, alegeți rețete mai suculente. Încercați diferite marinate, sosuri sau tăiați carnea în fâșii subțiri. Bucățile mai mici iau mai mult suc. Puneți la grătar pulpele și aripile de pui la cuptor. Sunt făcute rapid și în același timp destul de suculente.

Metode de preparare a cărnii

Alegerea cărnii potrivite nu este tot. Rezultatul final depinde în primul rând de modul în care îl veți pregăti. Alegeți dintre următoarele 5 metode de preparare - fiecare este avantajos într-un fel.