Aflați secretul perfect pentru șunca de Paște!

Răcirea șocantă face ca culoarea șuncăi să fie mai vie, deci nu numai că va fi gustoasă, ci și mai frumoasă pentru felul de mâncare de Paște/Foto: Shutterstock

„Orice șuncă alegem - fie că este umăr legat sau șuncă țărănească de casă - este important să o înmuiați în apă rece înainte de a găti”, a declarat József Németh, bucătar-șef premiat cu Venus al Asociației Naționale Gastronomice Maghiare.

Desigur, timpul de înmuiere depinde de mărimea și uscarea cărnii, care poate fi de 1-2 ore sau chiar pe zi.

Gătit lent

Dacă suntem dincolo de înmuiere, puneți șunca într-o oală și lăsați-o să udă cât acoperă. Bucătarul îl sfătuiește pe țăran să aibă grijă să-l pună cu pielea jos în oală. În plus, adăugați o linguriță de sare în apă, facilitând dizolvarea unei părți din conținutul de sare din carne. „Obișnuiam să pun morcovi, rădăcină de pătrunjel, cartofi, usturoi, ceapă și boabe de piper alături de șuncă - ca în supa de oase. Acest lucru va face sucul de gătit mult mai gustos ”, a recomandat József Németh.

De asemenea, este important să gătiți întotdeauna șunca încet, în apă spumantă, al cărei timp depinde și de mărimea cărnii și de lungimea înmuierii. De obicei, o lamă de umăr legată de 1,5 kg - scoateți plasa de pe ea înainte de gătit, pentru că vom face față mai greu mai târziu - aprox. Ar trebui să fie „la foc mic” pe aragaz timp de 1,5 ore. Desigur, o bucată de carne mai mare se face într-un timp mai lung. Cu toate acestea, aveți grijă, pentru că nu ar trebui să-l preparați prea mult - va fi uscat și fibros - deci merită să verificați cât de moale este cu un ac de carne.

Răcire șocantă

Odată ce șunca este gătită, scoateți tigaia de pe foc. „Lăsăm carnea în bulion cam pentru alta. Timp de 1-1,5 ore, apoi scoateți-l - nu trebuie să-l răciți complet - și efectuați răcirea șocului. Aceasta înseamnă să lăsați șunca cu apă rece ca gheața - putem chiar pune gheață în ea - va face carnea mult mai vie ”, a sfătuit bucătarul.

Depozitare umedă

Odată ce șunca s-a răcit complet, scoateți-o din apă și ștergeți-o uscată, apoi așezați-o pe o farfurie și înfășurați-o într-un prosop umed de bucătărie - acest lucru ar trebui schimbat în fiecare zi. Dacă îl punem în frigider în acest fel, acesta nu se va usca și va rămâne delicios.

Practici de gătit a ouălor

Bulionul de șuncă poate fi folosit pentru supă de fasole afumată și linte, dar putem face și ouă fierte în el. Pentru aceștia din urmă, este important ca ouăle să nu fie prea reci - dacă sunt depozitate la frigider, îndepărtați-le cu cel puțin o jumătate de oră înainte de preparare. Se pune în bulionul răcit, după fierbere, se scoate tigaia de pe foc și se acoperă. Dacă doriți ouă fierte, lăsați-le în bulionul fierbinte timp de 10 minute, dacă este mai moale, apoi timp de 6 minute. Cu această metodă, gălbenușul de ou nu va deveni „sfărâmicios”, ci va avea o textură delicată, cremoasă.

Să gustăm hreanul

Dacă doriți arome speciale, amestecați 0,5-1 dl bulion cu câteva picături de oțet și radeți puțin hrean. Feliati sunca si ungeti carnea cu bulionul de otet. Puneți feliile una peste alta, puneți-le la frigider și după câteva ore gustăm șunca, care poate fi condimentată chiar cu șalotă mărunțită.