Alergeni 2. - Ouă

Scopul seriei noastre de articole este prezentarea celor 14 alergeni etichetabili, etichetarea acestora pe alimente și detalierea apariției acestora în diferite alimente.

Toate produsele și substanțele care pot provoca o reacție alergică în corpul nostru se numesc alergeni. O reacție alergică este un răspuns inadecvat al sistemului imunitar, în timpul căruia protejează împotriva substanțelor care altfel nu reprezintă un pericol pentru corpul nostru. Pentru a dezvolta un răspuns alergic, corpul nostru trebuie să întâmpine alergenul dat cel puțin de două ori.

Alimentele preambalate pentru vânzare trebuie să poarte numele alimentului, ingredientele sale, în special alergenii conținuți în ingrediente, în anumite cazuri cantitatea ingredientelor, cantitatea netă, termenul de valabilitate sau termenul de valabilitate, dacă este necesar, depozitarea și utilizarea condițiile, alimentele responsabile numele și adresa întreprinderii, în anumite cazuri țara sau locul de origine și instrucțiunile de utilizare, etichetarea nutrițională din 13 decembrie 2016 și, în cazul băuturilor, o tărie alcoolică mai mare de 1, 2%.

Când numele alimentului conține o referință clară la substanța alergenică (de exemplu, 10 ouă), alergenul nu trebuie marcat separat pe ambalajul produsului (de exemplu, ingredient alergenic: ouă).

Incidența alergiei la ouă este de 2,6%, boală care apare mai ales în copilărie, dar și la adulți. Ouăle conțin aproximativ 40 de tipuri de proteine, dintre care cele cu efect alergenic se găsesc în primul rând în albușul de ou, cu toate acestea, membranele sciatice din gălbenușul de ou pot declanșa și o reacție alergică. Pot exista și cazuri în care pacientul este sensibil atât la albuș de ou, cât și la gălbenuș.

Simptome

Alergia la ou trebuie luată în considerare în cazul mâncărimii pielii, roșeață, erupții cutanate, umflarea feței, gâtului, dificultăți de respirație, vărsături, diaree, dureri abdominale.

La ce este important să fii atent atunci când faci cumpărături?

La cumpărare, trebuie acordată o atenție specială ingredientelor, dintre care următorii termeni indică prezența ouălor: ou (crud, congelat, gătit, prăjit, praf), ou, pudră de ou, gălbenuș de ou (proaspăt, congelat, praf), albus de ou (proaspăt, congelat, praf), albumina de ou, lecitina de ou, ovalbumină, conalbumină, ovomucoid, lizozimă, levitina, vitelină, ovovitellin, ovoglobulină G2 și G3.

În cazul sensibilității ouălor, datorită reacției încrucișate puternice, nu se recomandă consumul de albuș, gălbenuș sau ouă ale altor păsări.

Multe produse alimentare pot conține ouă ca ingredient

Astfel de alimente a produse de cofetărie, deserturi congelate, înghețate, chiftele, gogoși, produse delicatese, bezea, produse din carne, pâine, creme, plăcinte, supe, maioneză, paste de mirt, feluri de mâncare pâine, produse de patiserie, produse de patiserie, salate, produse de patiserie, orice preparat care este unt cu ouă reprezintă un pericol pentru consumatorii care sunt sensibili la ouă. La pacienții cu alergie la ouă, este, de asemenea, important să fiți conștienți că simptomele alergice pot apărea rar după consumul de carne de pui și din cauza contactului cu pielea sau inhalarea unui alergen din pene de pui.

Un alt punct interesant este posibilul conținut de ouă al vinurilor, deoarece unele crame folosesc ouă pentru a clarifica vinul. Este, de asemenea, utilizat de industria farmaceutică, care utilizează ouă în producția de vaccinuri (de exemplu, febra galbenă, vaccinul MMR și gripa). Din fericire, producătorii de vaccinuri au produs, de asemenea, vaccinuri care conțin mai puține albușuri sau complet fără ou, folosind diferite tehnologii.

Înlocuitori de ouă

Ouăle pot fi înlocuite în timpul gătitului. Puteți folosi amidon sau cartofi pentru a îngroșa mâncarea, grișul de grâu, pesmetul fără ouă, orezul, drojdia sau bicarbonatul de sodiu pentru ao relaxa. De asemenea, puteți cumpăra pulberi de înlocuire a ouălor, care, după amestecarea cu o anumită cantitate de apă, pot fi utilizate atât pentru prăjire, cât și pentru gătit în mod obișnuit.