Alimentele prăjite în ulei, la grătar sau coapte la cuptor pot afecta riscul de diabet de tip 2

La prăjirea în ulei, la grătar și prăjirea în cuptor, adică gătirea cu „căldură uscată”, se formează așa-numitele produse finale de glicație târzie (AGE) în alimente. Potrivit autorilor noului studiu, nivelurile ridicate de AGE au fost legate de rezistența la insulină, stresul asupra celulelor din corpul nostru și inflamații, care pot contribui la un risc crescut de diabet.

În cercetările lor, experții au fost curioși dacă o dietă cu puține produse finale de glicație târzie oferă protecție persoanelor care au deja un risc crescut de diabet de tip 2. Cercetătorii au împărțit aleatoriu participanții în 2 grupuri. Au fost 49 de subiecți în grupul AGE standard și 51 de subiecți în grupul cu diete cu vârstă scăzută.

Subiecții aveau peste 50 de ani și sufereau de cel puțin două dintre următoarele cinci probleme de sănătate: abundență ridicată a șoldului; hipertensiune; colesterol HDL (bun) scăzut; niveluri ridicate de trigliceride (un alt tip de grăsime din sânge); și zahăr din sânge cu repaus alimentar ridicat.

Membrii grupului care au urmat o dietă scăzută în vârstă au fost instruiți cu privire la modul de reducere a cantității de vârstă în alimentele lor. Li s-a spus să evite prăjirea în ulei, grătarul și prăjirea în cuptor în loc să gătească, să aburească sau să aburească, adică să-și facă mâncarea cu apă.

La sfârșitul cercetării, s-a constatat că la membrii grupului care urmau o dietă cu vârstă scăzută, toți parametrii studiați de stres și inflamație s-au îmbunătățit și rezistența la insulină a scăzut. Dr. Jaime Uribarri, profesor la Universitatea Medicală Mount Sinai Icahn din New York, a declarat că rezultatele sugerează cu tărie că poate exista o relație de cauzalitate, dar că acest lucru va necesita cercetări mai ample în alte locații, cu populații diferite și obiceiuri diferite. rezultatele cercetării.