Aluatul poate că a fost sacrificat, dar nu și în Ungaria!

Dacă nu este întotdeauna vizibil, dar gustul se schimbă: capacitatea de a se transforma în bucătăria unei națiuni. Odată cu deschiderea lumii, gastronomia locală a devenit, în multe cazuri, globală. La fel a fost și italianul, de exemplu, care acum se bucură din Alaska până în Tasmania.

Cu toate acestea, schimbările nu sunt întotdeauna pozitive, moda poate avea și un dezavantaj. Valurile în creștere ale pierderii în greutate din anii șaizeci și papii auto-numiți ai nutriției conștiente demonizează din ce în ce mai multe dintre preferatele noastre, paste sau chiar mâncăruri din paste maghiare. Cu toate acestea, radicalizarea comercializării dietei nu încurajează moderarea, ci abandonarea totală, adesea fără a face o distincție între ouă, ingrediente fără ouă sau cereale integrale.

Vânzări în scădere în întreaga lume

Potrivit Euromonitor, vânzările de paste uscate în Statele Unite au scăzut cu șase procente din 2009, dar experții prezic că tendința nu se va opri până în 2019, a raportat Good Food. Știrile australiene arată cifre foarte similare, traficul scăzând cu aproape 8% din 2010.

S-ar putea ca această delicatesă să fie vinovată? Sursa: Flickr cc

Să nu credem că este diferit în Europa. De la vârful din 2008, vânzările de paste uscate au scăzut, de asemenea, cu 12% în Germania cu performanțe ridicate. Nici mediul grecesc, care sângerează deja din mai multe răni, nu este favorabil nici grupului alimentar, deoarece în aceeași perioadă se observă un declin record de 15%.

Cu toate acestea, surpriza nu este dată de țările enumerate, ci de țara pastelor, Italia. În ultimii șase ani, au fost consumate cu un sfert mai puțin paste uscate, care au fost observate nu numai de către comercianți, ci și de restaurante - experții spun că motivul clar al acestui fapt este că cumpărătoarele de sex feminin s-au îndepărtat de mâncarea tradițională din cauza tendințelor de dietă. Deoarece cumpărăturile sunt încă deseori făcute astăzi de doamne, acestea încearcă să adauge la coș mâncăruri mai sănătoase sau doar mai la modă.

Conținutul său mai mare de proteine decât grâul (T. aestivum) îl face mai potrivit pentru prepararea pastelor fără ouă. Conținutul său de gluten este mai mic decât grâul, deci nu este potrivit pentru coacerea pâinii atunci când este utilizat singur. Indicele glicemic al pastelor dur (T. durum) este cuprins între 25-45, ceea ce corespunde unui nivel scăzut.

Aluatul este pașnic aici, acasă

Se pare că tendința nu a prins încă Ungaria, cel puțin la nivel de restaurant, nu se vede nimic din toate acestea. Reprezentând Souper Pasta, Barbara Szili i-a spus lui Origo Gastro: „Avem și mulți obișnuiți care nu au văzut încă nimic din tendințele internaționale. Nu am observat nicio schimbare, este adevărat, încercăm să oferim oaspeților noștri o varietate de feluri de mâncare, așa că avem și un meniu fără tăiței, oferim alegerea. ”

Din ce în ce mai puțini oameni întreabă Sursa: AFP/I. Rozenbaum & F. Cirou

Dieta Atkins, acum una retro, Revoluția Dr. Atkins Diet din 1972, a lovit primul cui în sicriul pastelor, deoarece lucrarea se gândea în continuare la studiul lui Alfred W. Pennington din 1958 despre care a strigat consumul de carbohidrați, pe bună dreptate.

Papa a fost, de asemenea, interzis

De atunci, au apărut o serie de noi valuri dietetice, însă multe dintre ele s-au distanțat radical de tăiței de grâu, la fel ca moda paleo care tocmai atinge vârful. În aprilie, chiar papa Francisc a fost hirotonit de medicul său de familie, care nu putea mânca paste decât de două ori pe săptămână, deși venerarea arhiepiscopului la ravioli era bine cunoscută, chiar și când s-a prezentat la cantina Vaticanului, a comandat paste. Vestea a avut un ecou - tocmai în această audiere, mulți oameni din Italia s-au reținut.

Acasă nu există nicio problemă pe piață

Situația din Ungaria nu arată schimbări atât de radicale. L-am întrebat pe Gyermelyi Zrt., Un jucător cheie pe piața internă, unde Gábor Bokros, director adjunct de marketing, a declarat pentru Origó că recesiunea internațională nu este evidentă în Ungaria:

Prezent și în bucătăria maghiară Sursa: MTI/Kallos Bea

Pastele uscate sunt încă populare în Ungaria. Nu a existat nicio schimbare cantitativă a categoriei în ultimii ani, consumul stagnând în mare măsură. Există o transformare în cadrul categoriei datorită tendințelor conștiente de sănătate. Acasă, pastele uscate cu ouă sunt încă cele dominante, ceea ce se datorează tradițiilor și culturii noastre. În ultimii ani, totuși, durul, adică produsele fără ouă, a devenit mai răspândit, iar creșterea acestui segment a fost de două cifre de la an la an. ”

În legătură cu produsele lor de succes care reflectă gustul casnic, am aflat: „Produsele noastre proaspete din ouă sunt încă cele mai căutate. În plus față de spaghetele cu patru ouă, cubul ondulat și bobina, firul nostru de opt ouă este un favorit absolut. Ne propunem să producem 30.000 de tone de paste uscate anul acesta. O parte semnificativă a acestui lucru se găsește în Ungaria. ”

Valul în creștere al dietelor din segment nu a trecut neobservat nici aici, în Ungaria. Gyermelyi a dezvăluit că, ca urmare a unor ani de cercetare, au dezvoltat un paste uscate interesante: „Linia noastră de produse DiVita are un conținut de carbohidrați cu 30% mai mic decât un paste tradiționale uscate cu patru ouă, iar conținutul său de proteine este extrem de ridicat. Indicele glicemic al produsului este, de asemenea, foarte favorabil, deci poate fi ușor încorporat într-o dietă diabetică. ”

Respingere sau reținere?

Merită să considerăm acest grup alimentar drept un diavol? Potrivit expertului dietetician Mariann Aradvári-Szabolcs, ar fi o greșeală să ne străduim să fim exclusivi. În opinia expertului, merită să ne concentrăm pe suma corectă, nu pe abandonul complet. „Pastele reprezintă baza bucătăriei italiene, fără de care pur și simplu nu poate exista. Este, de asemenea, puternic integrat în gastronomia maghiară, gândiți-vă doar la găluște sau brânză de vaci și paste de cartofi de la vermicele de tăiței de supă. Cred că problema nu este cu materia primă, nu aluatul în sine este vinovat, ci împerecherile sale. Ca masă cu un fel de mâncare, poate fi inclusă și în dietele moderne, dar atunci când este folosită ca garnitură, nu poate fi considerată o dietă - legumele chiar se potrivesc mai bine ”.

Disponibil în toate culorile Sursa: Táfelspicc

Depinde mult și de făină, a spus Mariann Aradvári-Szabolcs. „Dacă doriți să acordați atenție dietei, mai degrabă să acordați atenție făinii folosite ca ingredient, alegeți paste din grâu integral. Nu este o coincidență faptul că mulți oameni resping astfel de feluri de mâncare din cauza valurilor din ce în ce mai multe de modă. Cei care trec la o dietă nouă cu mult diferită decât înainte pot realiza o slăbire spectaculoasă, rapidă - întrebarea este, ce se întâmplă când se termină dieta? Din experiența mea, o schimbare drastică în dietă este dificil de implementat pe termen lung, mai devreme sau mai târziu mulți se vor întoarce la ceea ce au condus anterior de la masa lor. Pierderea în greutate susținută poate fi realizată numai prin modificări ale stilului de viață, dintre care noua dietă este doar un element. ”

Poate fi făcut și acasă Sursa: Táfelspicc

Ziarul nu este realitatea

Specialistul a dezvăluit că, deși ziarele sunt pline de multe diete care sunt lipsite de orice, acest lucru nu se reflectă în cultura dietetică și nutrițională a maghiarilor. Multe exemple mici arată că la noi, tradițiile încă mai contează cu adevărat sub suprafață. „Până la intrarea în vigoare a noului regulament de catering, toată lumea era supărată că copiii primeau un meniu nesănătos. Acum, că s-a schimbat, este plin de șarlatani în bucătării, murind de foame în cantine. Este nevoie de voință și timp pentru a se schimba, iar parolele sunt puține. ”

În apărarea pastelor tradiționale multi-ouă, Mariann Aradvári-Szabolcs a menționat un fapt puțin cunoscut: „Cu cât sunt mai multe ouă în ele, cu atât mai ușor pot fi digerate - din acest punct de vedere, corpul funcționează mai mult cu versiunile de durum. Ouăle au fost crucificate în urmă cu zeci de ani și menținute, chiar dacă cantitatea normală, câteva bucăți pe săptămână, nu crește nivelul colesterolului. Printre altele, are un loc în dieta spitalului: după o operație la stomac, ouul moale este perfect ca primă masă. ”

Dacă doriți să aflați mai multe despre paste, răsfoiți infografia noastră!

Determinantul aluatului Sursa: András Jeli, Táfelspicc