Draguta

Cât de mult am experimentat cum să fac păstârnacul plăcut pentru copii. L-am ascuns în ragu de mazăre verde, curry, l-am amestecat cu dulciuri, l-am oferit ca o garnitură prăjită. Nu mă așteptam să coac plăcintă de păstârnac dintr-o carte de povești într-o zi și să rămân fără un cuvânt. Tilda Györgyi Kalas și pisica grasă se bazează pe salvarea alimentelor și vă aduce mai aproape de ingrediente mai puțin accesibile. Pe lângă coacere, am vorbit și cu autorul despre, de exemplu, cum să rezolvi gătitul cu o vegetariană și o fată iubitoare de carne și de ce emoțiile și umorul sunt atât de importante în povestea ei.

Povești pline de vitamine pentru cei mici

De obicei îmi plac basmele și îi iert și pe zâne. Și mai mult, poveștile bogate în legume și fructe sunt pline de vitamine, antioxidanți, apropie copiii de natură și îi învață dragostea de a găti. Grupa de vârstă preșcolară are, de asemenea, o carte corespunzătoare. De exemplu Terka pe piață, Poem vegetal de Ancsa și Boris Juli în Hohol, sau Veronika Marék Unde cresc mulți fructe? carte responsabilă nostalgică. Eszter Bakó Povești cu legume cartea sa încurajează exemplificarea părintească, din mini seria Scolar Creștem acolo? iar volumul încearcă să încurajeze grădinăritul la domiciliu. Și amuzante planetele Rutkai Bori Seedling Planetele a Dintr-o trăsură de balauri, în care un iepure orbitează în spațiu printre iubitele sale legume rădăcinoase.

Pentru cei mai în vârstă, nu am văzut cu adevărat o poveste similară decât în ultimele săptămâni, când a apărut Tilda Györgyi Kalas și pisica grasă este un roman gastronomic bazat pe multe dintre propriile sale experiențe din copilărie sub îngrijirea lui Pagony. I-am citit capitol cu capitol copilului meu de patru ani, care nu înțelegea încă intrigile și gelozia profesională a poveștii, dar a oftat de mai multe ori că vrea să guste păstârnacurile emblematice din poveste. Așa că în cele din urmă am copt-o împreună. La sfârșitul postării veți găsi versiunea fără gluten a Sweet Muzzle, dar înainte de asta voi vorbi cu autorul.

Pastă de roșii cu trei stele Michelin

În calitate de jurnalist pentru Index, Györgyi Kalas se ocupă de gastronomie de câțiva ani. El urmărește locuri noi, tendințe gastro și el însuși iubește mâncarea simplă și simplă. El vede viitorul în mâncarea sezonieră, locală. Recent, un restaurant italian cu trei stele Michelin l-a impresionat cu unul dintre principalele lor feluri de mâncare: pastele de roșii.

„Am crescut lângă o bunică clasică care, după ce am luat prânzul cu mine cu picioare de pui prăjite, a întrebat ce să gătească pentru cină. Apoi, bineînțeles, ne-am întrebat adesea cum să vorbim tot timpul despre mâncare, dar, în retrospectivă, văd cât de important era să urmezi întregul proces. De asemenea, a trebuit să fim implicați în plantarea, prăjirea, culegerea gândacilor de cartofi, culegerea prunelor, colectarea ierburilor, tăierea puiului, colectarea laptelui și sacrificarea porcilor. În retrospectivă, cred că a oferit cu siguranță o bază bună pentru dragostea de mâncare, dar în mod evident a necesitat și interes ”, spune el.

Cu o vegană și o fetiță iubitoare de carne

Györgyi Kalas și cititorii săi la Săptămâna Cărții

La fel ca bunica ei, Györgyi încearcă să împace mai multe nevoi în familia ei. Aceasta înseamnă multă planificare și logistică.

„Voi fi sincer, gătitul este o povară mare pentru mine de multe ori. Fiica mea mai mică, Matild, nu a mâncat carne de când ne-am născut, lucru pe care îl respectăm, dar este destul de greu încât trebuie să gătească separat tot timpul. În timp ce gătea supa și legumele, fiica mea mai mare, Abigail, cerea carnea prăjită și preferăm să avem o salată în fiecare seară, astfel încât nevoile să nu se întrunească. Și știu dacă a fost carne la școală în acea zi, Matild a mâncat doar orez, așa că încerc să o gătesc oricum. Pentru mine, asta este tot ce trebuie să cumpăr și cine mănâncă lucrurile foarte stresant. Singurul meu noroc, pe de altă parte, este că soțului meu îi place să gătească și de multe ori mă eliberează de gătit în weekend. ”

Acum și cel mai mic a primit o carte

A scrie despre mâncare nu este neapărat mai ușor, mai ales o carte de povești. Nașterea fetei mai mari, Abigel, și dilemele primului an împreună, precum și integrarea lor în casta cama-mamă, au fost consemnate de mama ei în cartea ei Motherbook în 2009 și a simțit că ar fi fost corect a doua fiică, Matild, care a primit o carte de la ea. „Așa s-a născut ideea pentru Tilda și pisica grasă, așa cum ați fi putut ghici, numele Tilda provine de la numele ei.”

Povestirea ca metodă este complet diferită de ceea ce se ocupă zilnic autorul. Pe baza unor aspecte importante pentru el, el a planificat cum să construiască povestea de la capitol la capitol.

„Am încercat să aduc umorul din direcția pisicilor”

Cartea de povești a fost ilustrată de György Szalay

Mai presus de toate, ideea nu era să ai o poveste clasică despre „bine” și „rău”, unde răul este pedepsit, binele își câștigă recompensa. Există un personaj negativ în poveste, dar putem cunoaște și cealaltă parte a ei, ceea ce a fost foarte important pentru mine. Celălalt aspect era umorul: fiicele mele adoră personajele amuzante și să aibă ironie în poveste și să poată râde de ea. Am încercat să aduc asta în principal din direcția pisicilor. ”

A fost chiar important ca emoțiile să fie afișate cu precizie, într-un mod care poate fi urmărit la grupa de vârstă 5-10, pentru că el constată, de asemenea, că copiii săi își practică trăirea emoțiilor prin intermediul poveștilor. Prin urmare, cu excepția câtorva elemente suprarealiste, această poveste este chiar una care li s-ar putea întâmpla.

Scena principală a complotului este un restaurant de familie răcoros, administrat de stațiune, condus de mama lui Tilda, unde frigiderul se prăbușește în mijlocul unei împușcături nebunești vara. Aici începe aventura, care este parțial un subiect important pentru autor, salvarea alimentelor.

Conștientizare de sine și cină de dezvoltare

Cu doar un an în urmă, Györgyi a procesat operațiunea băncii de alimente maghiare pe Index într-un raport cu mai multe capitole ilustrat cu galerii foto și infografii. Acum copiii pot obține exemple despre cum să vadă valoarea ingredientelor, cum să descopere noi alimente, arome și cum să experimenteze gătitul împreună.

Când Tilda și prietenii ei se coc împreună cu o pisică de gastronomie născută, toată lumea se dezvoltă în acea colaborare: răul se întoarce pe calea cea bună, zvonurile de autocritică, steaua este mulțumită, rivalii se împacă și își acceptă filosofia culinară.

Pe măsură ce am continuat ideea de a economisi alimente cu György, am ajuns curând la punctul de a arunca cât mai puține alimente acasă și de a produce cât mai puține gunoi (am scris o postare detaliată despre asta la începutul anului iar dieta deșeurilor casnice se desfășoară de atunci). Acesta este clicul nostru obișnuit, după cum sa dovedit.

Unul dintre cei mai mari poluanți este apa minerală

„Urăsc cel mai mult ambalajul, dar am adus asta de acasă, tatăl meu a fost mereu preocupat de mediu. Urăsc că totul este împachetat în creierul meu și mă urăsc pe mine când nu am timp să merg pe piață și să cumpăr din nou mâncare ambalată la magazin sau în mare grabă, nu am purtat o pungă. Sunt sigur că nu voi cumpăra fructe sau legume, chiar dacă sunt ambalate pe o tavă.

„Am câteva clicuri pe care le observ mereu: nu cumpăr niciodată apă minerală, de exemplu, pe care o consider una dintre cele mai mari poluări. Copiii nu beau altă băutură decât laptele ambalat, nici băuturi răcoritoare, sucuri sau apă minerală. Evident, există excepții precum o petrecere de ziua de naștere și o canicula de vară, dar nu face parte din viața noastră de zi cu zi, preferăm să bem ceai. Nu cred că și colectarea selectivă a deșeurilor este o soluție, deoarece nu este altceva decât să ne liniștească conștiința. Nu este nevoie să producem deșeuri: acesta este singurul mod sigur de a avea mai puține deșeuri. ”

Copiii se coc delicios din ingrediente destinate aruncării

Ilustrație plăcintă, adică imagine de fază

În poveste, Györgyi a vrut, de asemenea, să arate că copiii gătesc din ingrediente pe care alții au decis deja să le arunce, și astfel se dovedește că le puteți face în continuare delicioase. „În plus, obiectivul meu a fost să obțin un posibil ingredient necunoscut care să se strecoare în urechile lor, astfel încât păstârnacul a devenit. O parte a adevărului este că nu mai sunt mulți păstârnac în vară, dar până la urmă a trebuit să merg dincolo de asta. ”

Nu este ușor să obțineți păstârnac, am experimentat asta înainte, dar nu doar vara. Cu toate acestea, este o rădăcină foarte ușor de cultivat, nepretențioasă, cunoscută încă din Evul Mediu, poate trăi chiar și în cazul în care alte legume rădăcină nu. Mai scurt și mai moale decât napul, gustul este înrădăcinat în mod similar, doar mult mai dulce. Spre deosebire de rudele sale, frunza sa este necomestibilă, doar cea care se află în subteran.

În trecut a avut un est mai mare, de exemplu, a venit la îndemână în timpul iernii, pentru că poate fi bătut cu ușurință stratificat în nisip și îmi place să fie gătit în supe de fasole și tocănițe. Nu câștigă atât cât supa de legume, micii fermieri și cultivatorii ecologici se ocupă cel mai mult de aceasta și, uneori, o puteți obține la Tesco sau Aldi. Dacă nu se poate obține deloc, poate fi înlocuit cu napi în plăcintă.

Așa m-am pregătit pentru plăcinta păstârnac

Dacă vrem să coacem pe baza unui basm, atunci aceasta este o quiche cu o compoziție tradițională, ale cărei ingrediente principale și metoda de preparare sunt date, cantitățile, proporțiile și timpul de coacere nu sunt incluse. De asemenea, am interpretat descrierea în mod liber, de exemplu, am copt păstârnac în loc să gătesc pentru a le face mai dulci și mai concentrate și am frământat aluatul nu din făină tradițională de grâu, ci dintr-un amestec de făină de orez și migdale sau nuci măcinate, pentru că ne place este un anunț sfărâmicios, crocant, fără gluten.

De la care nu am vrut să mă abat, totuși, a fost că, în urma eroilor de basm, am dat și parmezan în aluat și umplutură și apoi am zdrobit brânză de capră în baza ideii Tildei. Deși nu folosesc foarte mult produse lactate în rețetele postate pe blog, iată despre ce sunt vorba: ce este dulce deodată, sărat deodată, moale deodată, crocant deodată. Și am urmat și decorul înțelept aranjat în formă de petală, împrăștierea alunelor sparte pe baza poveștii. Deci acesta este unul fără gluten, versiune de bot dulce, care poate fi gustat de la vârsta de un an.

Ingrediente (Pentru tablă de plăcintă de 22 cm):

Paste:

10 dkg făină de orez

5 dkg migdale sau nuci tocate mărunt

5 dkg unt rece

1 lingura parmezan ras sau pecorino

Coajă rasă de lămâie netratată

Umplutură și topping:

35 dkg păstârnac (2 bucăți mai mari sau 3 mai mici)

5 dkg parmezan sau pecorino ras

2 linguri de brânză moale de capră

5-6 frunze de salvie mai mari

O mână de alune

Pregătire:

Cernem făina de orez într-un castron, o amestec cu tocat, brânză, coajă de lămâie și sare. Zdrobesc untul rece, bat ouăle și frământ aluatul. Înfășurat în folpakk sau cârpă de ceară de albine, am pus-o la frigider timp de 1-2 ore.

Curăț pastarnacul, le ung cu ulei și încep să se coacă la cuptor la 200 de grade. Durează aproximativ 20 de minute, între timp adaug ceapa curățată, tăiată în jumătate și unsă (data viitoare o voi încerca cu usturoi, o să prăjesc și eu).

Tai legumele înmuiate, le amestec într-un castron și le prăjesc în continuare cu o presă de cartofi.

Întind mingea de aluat într-un cerc pe o scândură presărată cu puțină făină de orez și o aplatizez în formă de plăcintă. Îl înțep în mai multe locuri cu o furculiță și îl coac orbește la 180 de grade timp de 20 de minute, oricât de greu ar fi.

Prăjesc alunele într-o tigaie uscată, le învelesc într-un prosop de bucătărie, frec frusta, tocă interiorul cu un cuțit.

Am lăsat aluatul pre-copt să se răcească la călduț. Scoat păstârnacul rupt. Am bătut două ouă, răcoresc brânza tare, ciupim puțină sare, tragem o ramură de frunze de cimbru, amestecăm și turnăm peste păstârnac. Se sfărâmă brânza de capră, se presară alune, se ornează cu frunze de salvie în formă de petală și se coace la 160 de grade timp de 15 minute.

Faceți un prosop de bucătărie imprimat cu legume!

Data viitoare cu György Kalas și partenerul său ca ilustrator pe 5 mai vă puteți întâlni la Simplan, unde va exista un program de familie legat de carte.