Am nevoie de o dietă fără gluten sau fără grâu?

Dieta fără gluten sau dieta pentru alergii la grâu? Dacă aveți plângeri cu privire la consumul de cereale, consultați un gastroenterolog înainte de a începe orice dietă. După efectuarea testelor necesare, poate deveni clar exact ce și cât de strictă ar trebui să urmați o dietă după diagnostic. Lucia Szabó, dietetician al Centrului de Alergii Buda, vă ajută să vă găsiți drumul în labirintul dietelor gratuite.

Dieta fără gluten - Asemănări și diferențe

Consumul de gluten poate cauza plângeri din două motive. Unii au sensibilitate la gluten autoimun - cunoscută și sub denumirea de sensibilitate la gluten și boală celiacă - iar unii au sensibilitate la gluten non-celiac (NCGS). Ambele pot fi tratate cu o dietă fără gluten, dar există unele diferențe importante între cele două diete.

În cazul sensibilității autoimune la gluten, neglijarea dietei provoacă probleme grave de sănătate: scădere în greutate, anemie, infertilitate și întârzieri de dezvoltare la copii. Insuficiența alimentară poate provoca simptome foarte neplăcute chiar și cu NCGS, dar de o natură complet diferită, cum ar fi oboseală, cefalee, iritabilitate.
Sensibilitatea autoimună la gluten nu dispare, dieta ar trebui menținută pe viață. Cu toate acestea, simptomele NCGS pot fi ameliorate și poate fi posibil să încercați să recuperați treptat alimentele care conțin gluten după o perioadă totală mai lungă fără gluten. Dacă nu există simptome, acesta este bine tolerat de organism, atunci puteți continua să consumați o anumită cantitate de alimente care conțin gluten, dar nu trebuie uitat că totul depinde de toleranța individuală.

Înlocuitori pentru o dietă fără gluten

Glutenul este prezent în grâu (inclusiv spelt și dur), secară și orz, care ar trebui să fie complet excluse din masă. Oricine se confruntă mai întâi cu restricțiile la o masă gratuită va fi șocat să vadă cât de mult gluten este în toate. În plus față de produse de patiserie și paste, acesta este, de asemenea, unul dintre ingredientele dintr-o serie de mese gata, cum ar fi mezeluri, creme de ficat, iaurturi, cartofi congelați, motiv pentru care este important să citiți întotdeauna descrierea de pe ambalajul produsului atunci când cumpărături.

Cu toate acestea, chiar și cu o masă fără gluten, se poate pune la punct o dietă foarte variată. Tot ce trebuie să facem este să știm ce ingrediente putem înlocui și ce practici culinare putem folosi pentru a crea ceva similar cu aromele anterioare - sau unul nou și poate chiar unul mai fin.

În plus față de produsele de patiserie fără gluten gata de cumpărat, puteți să vă preparați și delicatese. Pentru început, puteți folosi chiar și amestecuri de făină și prăjituri gata făcute în acest scop.
De exemplu, următoarele făină fără gluten pot fi utilizate într-o dietă fără gluten, indicată de GM sau grâu tăiat pe ambalaj: hrișcă, quinoa, sorg, tapioca, orez, porumb, castane, naut, mei, nucă de cocos și banane verzi. Pe lângă acestea, există și alte făină fără gluten, fiecare cu un gust și o utilizare unice.
Ovăzul fără gluten este comestibil, dar nu este bine tolerat de toată lumea. Deoarece este o cereală foarte valoroasă, merită să încercați mai întâi o cantitate mai mică pentru a vedea dacă este o problemă. Ovăzul poate fi contaminat cu alte boabe care conțin gluten în timpul recoltării și ambalării, deci cumpărați numai produse de ovăz fără gluten etichetate.
Alimentele care conțin amidon de grâu pot fi consumate atât timp cât amidonul de grâu este certificat fără gluten și pragul individual de toleranță permite.

Mâncare pentru alergici la grâu

O altă boală separată de cele de mai sus este alergia la grâu. În acest caz, nu există nicio problemă autoimună sau de absorbție în fundal, ci o alergie alimentară. Dacă mâncați alimente alergice din grâu care conțin grâu, veți avea simptome alergice care pot varia de la simptome gastro-intestinale ușoare până la viața în pericol. (Un anumit tip de alergie la grâu poate provoca șoc anafilactic la exerciții.)

Respectarea dietei este, prin urmare, foarte importantă. Alimentele care conțin grâu nu trebuie consumate după un diagnostic de alergie la grâu. Trebuie evitate toate tipurile de grâu, făina de grâu, făină, tărâțe, germeni, cuscus, bulgur, produse de patiserie, biscuiți, paste trebuie excluse din dietă.
Lista ingredientelor substitutive este aceeași ca și în dieta fără gluten și, în acest caz, secara și orzul pot fi consumate chiar. Dar, pentru un singur lucru, trebuie să fii atent! Amidonul de grâu din mesele gata este o problemă deosebit de importantă și frecventă în dietă. Produsele care conțin amidon de grâu fără gluten pot fi incluse într-o dietă fără gluten. Cu toate acestea, în caz de alergie la grâu, nici ele nu trebuie consumate.

Trecerea la o masă fără gluten sau fără grâu va necesita multă răbdare. De asemenea, trebuie să acordați atenție ingredientelor în timpul cumpărăturilor, să schimbați cele mai bune practici din bucătărie, este nevoie de timp pentru a accepta noile arome. Un nutriționist poate ajuta foarte mult și în această perioadă. Nu numai în asamblarea ingredientelor necesare unei diete sănătoase, ci cu sfaturi practice - cum ar fi făina pe care să o folosiți pentru coacere, gătit, ce să adăugați la aluat pentru a face tortul mai gustos - pentru a face această perioadă inițială mai lină.