Amarant și hrișcă - garnituri alternative Partea 3

Cerealele false (pseudo-cereale) nu aparțin din punct de vedere botanic familiei cerealelor, totuși le clasificăm ca cereale, deoarece semințele lor făinoase cu un conținut ridicat de amidon pot fi folosite pentru hrana noastră prin decojire și măcinare ca cerealele. Aceasta include amarantul și hrișca.

Amaranth, fereastra pop-up

Ce este asta?

Amarantul este membru al familiei de dicotiledonate Amaranthacea. Originar din America Centrală și de Sud. Numele plantei provine din cuvântul grecesc amarant, care înseamnă: care nu se ofileste niciodată sau nu se ofileste (floare).

Ești mai bun sau pur și simplu diferit?

Datorită cultivării sale favorabile și a proprietăților fiziologice nutriționale, amarantul a fost redescoperit de cercetătorii americani în anii 1970. Cercetătorii NASA și-ar fi dorit să includă alimente pe bază de amarant chiar și în dieta patrulierilor, neștiind de ce nu au făcut-o până la urmă.

100 de grame de semințe de amarant conțin 374 kcal, 14,45 grame (mai mult decât alte cereale) de proteine, 66,17 grame de carbohidrați, 6,51 grame de grăsime (care este mult mai mult decât cerealele) și o cantitate semnificativă de 15,2 grame de alimente. Conține fibre. Pe lângă conținutul ridicat de proteine, conținutul de aminoacizi care conțin sulf și lizină din aminoacizii esențiali depășesc valorile altor cereale. Dintre minerale, cantitățile de potasiu, calciu, fosfor, magneziu, zinc și fier sunt remarcabile. Dintre vitamine, vitaminele B2 și B6 contribuie în primul rând la satisfacerea nevoilor noastre.

Are un efect benefic asupra prevenirii osteoporozei, de exemplu, și prin conținutul său de proteine, aminoacizi și fier, poate deveni o componentă perfectă a unui meniu vegetarian, contribuind la evitarea posibilelor stări de deficiență. Conținutul său de fibre alimentare este utilizat pentru a preveni constipația. Deoarece nu conține gliadină, poate fi inclusă și în dieta persoanelor sensibile la gluten, oferindu-le o mare ușurință.

Cum se face?

Soiul, numit Editare galbenă, poate fi scos ca porumbul, iar cele două au un gust aproape identic. Nu este recomandată adăugarea unei proporții mai mari de făină de amarant (peste 30%) la prepararea pâinii, deoarece volumul pâinii scade (din cauza lipsei de gluten) și efectul gustului se deteriorează. Alte produse amarant pot fi utilizate în același mod ca și cerealele.

Pentru ce este bine?

Semințele crude, întregi gătite, condimentate ușor ca garnitură, făina poate înlocui făina de grâu cu aproape 5-10% în pastele dospite. Produsele prăjite, umflate, scoase, extrudate sunt, de asemenea, fabricate din semințe de amarant, astfel încât aproape toate felurile de mâncare din cereale pot fi preparate cu amarant. Popcorn amaranth poate fi, de asemenea, amestecat cu muesli sau lapte sau iaurt singur. Se potrivește și în supele cremă ca inserție de supă. În felurile de mâncare cu legume și carne, umplutura poate fi baza, dar o putem chiar panifica cu ea. La fel ca spanacul sau bursa, frunzele sale pot fi folosite pentru a face supă sau legume.

La fel ca majoritatea cerealelor, amarantul poate sta la baza multor dulciuri. La fel ca floricelele, o formă de semințe de amarant prăjite amestecate cu miere sau melasă se numește alegría, ceea ce înseamnă „veselie” în spaniolă. Preferatul meu personal este bila de amarant de cacao, care este făcută similar cu bilele de nucă de cocos: amarant de floricele de porumb, pudră de cacao, niște gemuri gustoase și puțină miere amestecată într-un bol. Proporțiile depind de cât de dulce o dorim și de cât de multă masă este reunită. Dacă este prea umed, adăugați mai mult amarant. Dacă este prea uscat, îl putem înmuia cu puțină apă. Când ați terminat, aprox. după o jumătate de oră de odihnă, frământați bilele din ea cu mâinile umede, apăsați un ochi de migdale curățate în mijlocul acestora și apoi rulați bilele într-un amarant de popcorn pus deoparte. Se pune la frigider pana se serveste.

Care să cumpere?

Depinde ce vrei să faci din ea, pâine, musli, dulciuri. În acest caz, sunt recomandate toate soiurile.

Unde o găsiți?

În magazinele specializate în alimente pentru persoanele care suferă de alergii alimentare, se pot găsi multe produse amarant, deși de obicei mai străine. Pot fi găsite și în magazine și farmacii care vând alimente organice și reformate. De fapt, chiar l-am găsit într-un magazin de zi și de noapte, deși prețul de acolo este probabil puțin mai piperat decât în altă parte.

Hrișcă, vasul de sânge

Hrișca (Fagopyrum esculentum Moench), cunoscută și sub denumirea de hrișcă, este o plantă dicotiledonată care aparține familiei Polygonaceae (Bittersweet). Și-a primit numele grecesc din boabele în formă de piramidă (sau piramidă) cu trei tăișuri, rotunjite și frunze în formă de vârf de săgeată, asemănătoare fagului, acoperite cu o coajă de fructe negru-maroniu.

În Ungaria, XV. A fost cultivată încă din secolul al XVI-lea, în special speciile Fagopyrum esculentum cu semințe mari, cu coajă neagră, în timp ce în Japonia și China speciile Fagopyrum tataricum cu semințe mici, cu gust amar, multi-antioxidante sunt mai frecvente. Cultivarea și consumul acesteia au scăzut odată cu apariția boabelor de pâine și a cartofilor, dar începând cu anii 1980 au fost redescoperite, ca și amarantul, de susținătorii unei diete sănătoase și de conținutul lor favorabil.

Ești mai bun sau pur și simplu diferit?

Hrișca poate fi considerată mai avantajoasă decât orezul lustruit din multe puncte de vedere, în principal în ceea ce privește conținutul său de nutrienți (orezul brun ar fi, desigur, într-o situație diferită, deoarece conținutul său de fibre alimentare este mai favorabil decât versiunea rafinată). Conținutul de lizină, metionină și arginină din hrișcă îl depășește pe cel al grâului, deci poate fi utilizat bine într-o dietă vegetariană îmbogățită cu alte cereale și semințe. Fructele și frunzele de hrișcă conțin cantități mari de rutină (vitamina P sau factor de antipermeabilitate, un bioflavonoid aparținând polifenolilor), care, împreună cu vitamina C, este necesară pentru metabolismul colagenului țesutului conjunctiv.

Pe măsură ce întărește pereții capilarelor, le reduce permeabilitatea. Astfel, poate fi utilizat pentru prevenirea și tratarea bolilor vasculare și a tensiunii arteriale crescute. Deoarece nu conține gliadină, precum amarantul, este potrivit și pentru prepararea alimentelor pentru persoanele cu sensibilitate la gluten, extinzând astfel gama de ingrediente recomandate pentru acestea.

Consumul regulat de hrișcă poate fi recomandat și pentru prevenirea constipației și a tumorilor intestinale datorită conținutului său de flavonoide și al conținutului de fibre dietetice, în dieta diabeticilor și pentru prevenirea nivelului crescut de colesterol și grăsimi din sânge. 100 de grame de hrișcă decorticată conțin 341 kcal, 9,77 grame de proteine, 71,3 grame de carbohidrați, 1,73 grame de grăsimi și 3,7 grame de fibre dietetice (aproape 25 de grame de necojite). În ceea ce privește mineralele, pot fi evidențiate conținutul său de potasiu, fosfor, magneziu și nichel. Dintre vitamine, boabele reale sunt considerate de obicei surse de vitamine B1, B2 și E.

Cum se face?

După clătire și sortare amănunțită, după îndepărtarea impurităților, fierbeți hrișca în cantitatea de apă dublă aromată cu sare sau condimente. Între timp, nu amestecați ușor pentru a evita să vă rupeți ochii.

Pentru ce este bine?

Se consumă în principal sub formă de terci. În cazul legumelor și cărnii umplute, caserolate, chiftelute, puteți înlocui sau completa orezul. Proprietățile sale de coacere trebuie îmbunătățite, astfel încât, atunci când este amestecat cu făină cu un conținut ridicat de gluten (de exemplu, făină de grâu), de exemplu, se recomandă utilizarea acestuia într-un raport de 10-30% pentru coacerea pâinii. Măcinându-și semințele prăjite, francezii fac clătite, japonezii fac din acesta aluat. Acestea sunt transformate în extrudate, fulgi și pufuri și pot fi transformate în bere și oțet.

Planta verde și făina de frunze sunt o materie primă bună pentru producția de rutină. Masa cu frunze poate fi un ingredient bun pentru a completa conținutul de rutină al alimentelor (de exemplu, ceai verde, înghețată, pâine) sau un aditiv antioxidant pentru a crește durata de valabilitate a unor alimente bogate în grăsimi. Coaja de hrișcă este, de asemenea, potrivită pentru umplerea pernei, materialul de umplere a spațiului de ambalare și combustibil.

Bine de stiut!

Cojile de hrișcă conțin mai mulți compuși fotosensibilizatori (fagopirină, filloeritrină) care pot provoca otrăviri și fagopirism la unii oameni. Prin urmare, lăstarii și fructele proaspete trebuie fierte înainte de consum, utilizate numai după aceea, iar pielea exterioară a semințelor trebuie îndepărtată prin curățare sau aburire.

Fagopirism

Inflamația pielii în zonele non-pigmentate ale pielii din cauza expunerii moderate la soare din cauza substanțelor vegetale care cresc sensibilitatea pielii la soare și sunt absorbite de alimente (cătină, testicule suedeze sau acarieni, sunătoare, menta.

Unde o găsiți?

Hrișca este disponibilă în magazinele de produse alimentare organice și de reformă, farmacii și în secțiunea de produse alimentare reformă sau bucătăria internațională a magazinelor alimentare tradiționale cu o selecție mai largă. Oferta este mixtă, pe lângă cea mai scumpă, hrișcă organică străină, pe piață se găsesc și produse maghiare din categoria prețurilor mai favorabile, astfel încât toată lumea o poate găsi pe cea care se potrivește propriului gust și buget.