Tu și Calzone

Aceste două făine au devenit preferatele mele pentru că am reușit să obțin cel mai bun (în unele cazuri și mai delicios) gust și textură care seamănă cel mai bine cu alimentele și deserturile din făină de grâu care îmi plac. În plus, acestea sunt și alternative care economisesc portofelele (pentru făina de cocos, aceasta pare o afirmație destul de neadevărată, dar voi descrie exact de ce mai târziu). În restul postării, aș spune că nu vor exista informații despre coacerea pâinii deoarece nu pot coace pâine. Am încercat-o de nenumărate ori, dar, din moment ce nu folosesc nici coaja uterină, nici gumă de xantan, nu am reușit niciodată să coc pâine GM delicioasă.

Acum să vedem făina de orez. Aceasta poate fi considerată făină din toate punctele de vedere. Singura - cea mai importantă diferență, desigur, în comparație cu făina de grâu (și făina de secară) este că nu conține gluten, adică nu conține gluten. Glutenul este necesar pentru a face prăjituri și produse de patiserie, astfel încât făina de orez nu este potrivită nici pentru asta. Încăierare. Am citit recent că făina de orez poate fi făcută cu mare grijă și atenție, iar apoi este deja posibil să coaceți prăjituri și pâine. Oricine este interesat de el, are răbdare, cu siguranță merită încercat. Există mai multe soiuri de făină de orez, practic făină de orez alb și brun.

Maroul are un gust mult mai moale și este cu adevărat plăcut la gustul prăjiturilor. Făinurile de orez nu se decolorează atunci când sunt coapte, adică nu se rumenesc (chiar și atunci când sunt prăjite în grăsimi). Deci, atunci când folosim făină de orez, ar trebui să ne asigurăm, de asemenea, că nu putem determina gradul de preparare a mâncării sau a tortului pe baza culorii. Și atunci când folosim făină de orez alb, ochii noștri pot fi deosebit de înșelători. De exemplu, o carne prăjită într-o blană pariziană de făină de orez albă va fi jenant de ușoară lângă omologii săi din blana de făină de grâu. Dacă cumpărăm asiatici nu asiatici, ci făină de orez alb, ne putem aștepta la ceva complet diferit de el. În Asia, pulberea este măcinată până la o delicatesă, ceea ce o face un ingredient minunat. Făina albă asiatică este un ingredient la fel de bun ca tortul ca făina de orez brun „maghiar”. Făina de orez cea mai puțin garantată este făina de orez alb „maghiar” (măcinarea sa este foarte grosieră). Dacă obțineți doar acest lucru, este o idee bună să adăugați un pic mai multă umiditate atunci când faceți un tort decât dacă utilizați o versiune maro sau albă asiatică. Utilizarea făinii de orez este simplă, deoarece este posibilă înlocuirea făinii de grâu în proporție de 1: 1 în alimentele și prăjiturile care nu necesită succes.

Dacă faceți un fel de mâncare cu el fără gluten, este nevoie de flexibilitate (de exemplu, clătite), merită să adăugați puțin amidon la făină. De asemenea, se comportă la fel ca făina de grâu atunci când se concentrează alimentele. Putem coace biscuiți, foietaj, tăiței la cuptor, alimente prăjite cu el în același mod ca și făina de grâu. Și este delicios. Nu are un gust palpabil, dar cookie-urile făcute cu el sunt mai gustoase pentru mine decât omologii lor tradiționali. Prețul începe de la aproximativ 450 de forinți/kg și de aici cerul înstelat este limita (prețul făinurilor de orez brun organic pe kilogram poate ajunge până la 1400 de forinți). Merită să le cumpărați în lanțuri alimentare, în ambalaje de kg, deoarece este cel mai economic.

Așa cum am menționat, făina de nucă de cocos este foarte absorbantă: leagă multă umiditate, absoarbe umezeala din practic orice. Prin urmare, aș sugera mai degrabă să începeți să cunoașteți făina de nucă de cocos cu ajutorul rețetelor încercate, decât să începeți să coaceți și să gătiți cu ea spontan. O altă proprietate care își restrânge utilizările este gustul. Are un gust puternic dulce. Nu are gust de nucă de cocos pentru mine, dar este dulce. Deci, nu o recomand special pentru prepararea prăjiturilor sărate. Prețul începe de la 1600 HUF/kg, dar în medie este de 2000 ft/kg în medie. Nu este neapărat disponibil în hipermarketuri sau lanțuri alimentare. Există locuri unde este, dar nu este răspândit.

Și acum aș vrea să revin la motivul pentru care am spus la început că sunt prietenos cu portofelele. Ai nevoie de foarte puțin din această făină pentru mâncare și prăjituri. De exemplu, o plăcintă mare de vișine de copt poate fi făcută cu până la trei linguri de făină de cocos. Când spun că este economic, vreau să spun că mă uit cât de mult ai nevoie într-un anumit aliment în comparație cu fratele tău din făină de grâu. Desigur, nu este ieftin, la fel cum nu este făina de orez. Pe de altă parte, celor care sunt obligați să urmeze o dietă fără gluten nu le pasă cu adevărat că trebuie să cheltuiască 1.100 de forinți pe kg de făină modificată genetic sau 450 de forinți pe kg de făină de orez. Sau 2000 de forinți pentru făina de cocos, din care este necesară 1 lingură pentru a înlocui 4 linguri de făină modificată genetic.

Din nou, doresc experimentări bune tuturor celor care o încearcă.

FOODYNY este, de asemenea, fericit să împărtășească conținut de la noi!