Anghinarea din Ierusalim

Mulți oameni recomandă diabeticilor să consume anghinare din Ierusalim. Anghinarea de Ierusalim conține o mulțime de inulină. Dar ce este această inulină?

Inulina este un termen colectiv, să vorbim despre inuline mai corecte. Inulinele se formează prin asocierea moleculelor de zahăr. Cele mai mici sunt de cca. Acestea conțin 20 de molecule de zahăr, în timp ce cele mai mari constau în până la mii de molecule de zahăr (destul de precis molecule de fructoză, acesta este numele fructozei și există o singură glucoză la capetele moleculelor).

Dintre zaharurile complexe, amidonul poate fi descompus de enzima amilază produsă de saliva și pancreasul uman, dar inulina nu poate fi descompusă în zaharuri și nici celuloza.

Așadar, inulina masează sistemul nostru digestiv fără răni, nu primim nici măcar o singură calorie din acesta. Da, dar flora bacteriană a colonului are capacitatea de a descompune imulina. Consecința este balonarea, formarea gazelor (în acest caz se produce gaz metan) și diareea.

Cu cât este mai complexă o moleculă de zahăr, cu atât este mai puțin dulce. Efectul îndulcitor al inulinei asupra zahărului este de aprox. o zecime sau mai puțin.

Din motivele menționate mai sus, nu îl putem consuma fără restricții și chiar îl putem umfla dintr-o cantitate foarte mică. Prin urmare, deși tolerează bine coacerea și gătitul, nu este răspândit. Cu toate acestea, în cantități mici, atunci când sunt adăugate la alte alimente, beneficiile sunt mult mai mari decât cauzează disconfort. Cu toate acestea, nu este răspândit (puțini iubesc anghinarea de Ierusalim).