ARBOR CARNANGI DIN PERU - picarones

A PICARONES vărul gogoșei. Este un aluat prăjit peruvian, dar familiar, chiar dacă ingredientele sale includ, pe lângă făină, cartofi dulci și dovleci, care sunt o pereche neobișnuită. Gust nou, interesant, plăcut, dulce, crocant, picant, care te face să îți placă prima degustare.

PICARONES - gogoși pentru carnaval (rețetă)

Ingrediente:
500 g dovleci
500 g cartofi dulci (cartofi dulci)
3 bețișoare
1 linguriță de anason întreg
1 linguriță cuișoare
1 lingură drojdie instantanee
1 lingură zahăr
2 oua
¼ cană (60 ml) coniac
3 căni de făină
1 litru de ulei vegetal
60 ml de melasă
1½ cană (360 ml) zahăr brun
1 portocaliu
2 var
½ cană (120 ml) de apă (de gătit)
sare

Mod de preparare: Umpleți această oală mare cu apă, adăugați scorțișoara, anasonul, cuișoarele și aduceți la fierbere pe aragaz. Curățați cartofii dulci și dovleacul, tăiați carnea în bucăți mai mari, apoi adăugați-o în apa clocotită condimentată și fierbeți până se înmoaie. (Dovleacul este pregătit mai întâi, astfel încât să-l putem scoate din apă și să lăsăm cartofii dulci să gătească în continuare.)

Scurgeți dovleacul și cartofii dulci scoși din apa de gătit. Puneți deoparte o jumătate de cană (120 ml) din bulionul gustos și lăsați să se răcească. Când dovleacul și cartofii dulci s-au răcit suficient, faceți piure cu un blender sau un blender. Ambele vor necesita ¾ cantități de cană.

Se toarnă bulionul deoparte într-un bol (sau, dacă este prezent, în bolul mixerului staționar), se dizolvă zahărul în el și apoi se adaugă drojdia uscată. Lăsați drojdia să curgă (5 minute). Adăugați ouăle, ½ linguriță sare, cartof dulce răcit, călduț și piure de dovleac, coniac la drojdie, apoi lucrați bine bine. Adăugați treptat făina și amestecați aluatul până se omogenizează. Aluatul trebuie să fie flexibil, neted și lipicios. Dacă este prea diluat, adăugați mai multă făină. După frământare, acoperiți castronul cu o față de masă umedă și lăsați aluatul să crească până se dublează (2 ore).

Picarones (gogoși peruviene)

Strângeți sucul de portocale și lămâie. Adăugați melasa, zahărul, coaja de portocală și tei, un băț de scorțișoară, 1 linguriță de cuișoare și ½ căni de apă într-un castron mare și lăsați-ne să gătim. Se amestecă constant pe aragaz până fierbe, apoi scade temperatura și gătește în liniște timp de 15 minute, sau până când lichidul este suficient de îngroșat. Densitatea sa ar trebui să fie similară cu cea a unei clătite americane și să se aștepte să crească odată cu răcirea. Când ați terminat, filtrați.

Când aluatul a crescut, încălziți uleiul într-o tigaie la 175-180 ° C. Udați-vă degetele în apă sărată și formați aluatul în gogoși mijlocii perforate, așa cum se arată în videoclip, apoi plasați rapid în uleiul fierbinte. Coaceți pentru o perioadă scurtă de timp, aproximativ 20-30 de secunde, apoi, odată prăjit maro auriu, scoateți-l din ulei. Se presară sirop și se servește imediat. (Gogoșele pot fi păstrate în continuare proaspete timp de o oră într-un cuptor la 90-95 ° C.