Căutați o rețetă sau un ingredient

Ardei în frigider

Ardeilor nu le place prea rece. Depozitați într-un loc răcoros, dar nu coborâți sub 8 grade. Dacă ești puțin încrețit sau ofilit, lasă-te bine să gătești letcho, dar să nu mai facem ardei umpluți din el. Ardeii se pot congela și bine, caz în care îi punem la congelator, tocați și pregătiți pentru gătit. Dacă va fi făcut din letcho, înghețați-l cu roșiile. Spălați bine, îndepărtați tulpina și stratul de semințe, dacă este necesar, și clătiți semințele mici.

Specii, origine, galerie foto

Ardeii din genul Capsicum aparțin familiei cartofilor. Capsis înseamnă înțepătură. În țările tropicale, fructele mici, fierbinți (ardei iute) sunt preferate ca condimente alimentare, proaspete sau uscate, întregi sau măcinate. În zona temperată, în principal soiurile cu randament ridicat, sunt comercializate și consumate crude, preparate la abur ca legume, gătite în supă și consumate ca salată sau măcinate până la un ardei dulce. Ardeii așezați în oțet sau ulei sunt serviți ca murături sau condimentați cu alimente. Cinci specii majore sunt cultivate în lume, cu multă varietate. Acestea sunt ardei obișnuiți, ardei curățați (de exemplu, ardei iute), ardei chinezi, ardei boabe și ardei păroși. Ardei dulci: ardei dulci (ardei verzi, fasole, cubanelle, clopot, pimiento) și ardei roșii. Ardeii includ ardeii roșii maghiari tradiționali, ardeii italieni, pepperoni și ardeii iute. Soiuri de ardei iute în funcție de claritatea lor: poblano, pasilla, jalapeno, piper de ceară, serrano, dundicut, cayenne.
Tipurile istorice maghiare de soiuri: ardei iute maghiari, ardei de mere și ardei vișini.
Pungența ardeilor este măsurată prin valoarea SHU.

Ce este înăuntru?

Ardeii conțin provitamine de vitamina A, alfa și beta-caroten, și criptoxantină și vitamina P. Conține mai multe tipuri de bioflavone care sunt utilizate pentru prevenirea cancerului. Este o sursă semnificativă de vitamina C, deoarece, în funcție de soi, 100 de grame de ardei cruzi conțin până la 70-250 mg de vitamina C. Soiurile verzi conțin mai multă vitamina C decât soiurile de fructe de culoare galben deschis și alb. Soiurile mai mici de boabe au, de asemenea, mai multă vitamina C decât soiurile de boabe mari, cărnoase. Claritatea sa este cauzată de un alcaloid numit capsaicină. Coloranții care dau culoare piperului aparțin carotenoizilor pe baza compoziției lor chimice. Coloranții tipici sau principali sunt capsantina, capsorubina, coloranții provitaminici: criptoxantină, betacaroten, alți coloranți: zeaxantină, luteină. Ardeii conțin, de asemenea, ulei esențial, 3-5% carbohidrați, 1,2% proteine, 0,3% lipide. Magazinul de plante medicinale îl consideră un agent apetisant, transpirațional și diuretic.

Specialități de boia

Ardeii devin din ce în ce mai la modă ca garnitură, prăjiți sau aburi. Puteți face și crema de boia de ardei, coacând-o la cuptor.

Salata de ardei poate fi făcută din ardei în dungi, la care adăugăm ceapă de primăvară tăiată felii și brânză feta cubulețe. Se amestecă usturoiul zdrobit cu muștar, oțet, ulei, sare și piper pentru a arde ardeiul amestecat, ceapa de primăvară și brânza feta.

Putem face un aperitiv divin din ardei la cuptor, a căror coajă și gumă sunt îndepărtate, apoi o umplem cu brânză feta în mijloc și o prăjim din nou împreună cu ulei de măsline și busuioc.

Dacă consumăm pește de mare, faceți sos de ardei, la care tăiem mai mulți ardei în bucăți mici (adăugați picante), apoi adăugați ceapă roșie, usturoi, condimente verzi, ulei de măsline și sos de soia. Piure în blender.