Ardeiul este mic, dar ...

Nu acum! - Execuția magistrală și psihologia amânării
Sănătatea sistemului nostru limfatic - putem face multe pentru asta!

Ardeiul este unul dintre condimentele cele mai des folosite în bucătărie; poate fi utilizat în dieta Toman încă din etapa 1. Datorită familiarității și prevalenței sale, ne-am putea gândi cu ușurință că știm tot ce trebuie să știm despre asta. Acesta este într-adevăr cazul?

totuși

Piperul adevărat trăiește la tropice Piper negrum rod al unui arbust numit. Piperul negru, verde și alb este același condiment, recoltat doar în momente diferite și tratat diferit. Pentru ardeiul negru și verde, cultura este recoltată imatur în epoca sa verde. Ardeiul negru este „făcut” prin fierberea mai întâi a boabelor de piper proaspete, un fel de pre-gătit. Ca urmare a acestui tratament termic pe termen scurt, enzimele sunt activate în ardei, ceea ce face ca boabele să se rumenească. Fierberea este urmată de uscare, procesul de tăbăcire având loc în timpul uscării; rezultatul este bine-cunoscutul piper cu aspect ridat, sfărâmicios, maroniu-negru. În schimb, se folosește o metodă de conservare a piperului verde care păstrează culoarea verde. Acestea pot fi liofilizarea, tratarea dioxidului de sulf sau conservarea în saramură sau oțet. La locul de producție, ardeiul verde este consumat uneori proaspăt, fără conservare. Pentru ardeiul alb, pe de altă parte, boabele sunt recoltate mai târziu, în starea lor mai matură, iar apoi carnea este complet îndepărtată, lăsând doar semințele albe.

Deși multe rețete încep prin decojirea ingredientelor, pentru alimentele care necesită un timp mai mare de gătire, este de fapt mai bine să adăugați ardeiul, de preferat proaspăt măcinat, spre final. Ardeiul negru are cel mai izbitor gust. Ardeiul alb este utilizat atunci când culoarea mesei de ardei negru ar interfera cu imaginea de ansamblu sau când doriți arome mai puțin picante, dar mai aromate. Pungența piperului este dată altfel de un compus numit piperină, care ajută și alte condimente - de ex. absorbția substanțelor active turmerice.

Niciun trandafir, piper Sichuan și Cayenne nu este piper adevărat. Puteți citi mai multe despre acestea într-un articol ulterior.

Dacă doriți să citiți mai multe despre lucruri interesante, o puteți face aici: Baza de cunoștințe Toman!