Arthur Gombóc ar fi și astăzi plin de bomboane de ciocolată

În ultimii cinci sau șase ani, ciocolata de calitate a devenit populară în Ungaria, în cofetărie fiind folosite în mare parte doar mase de acoperire, ne amintim că asta rămâne pe palat. Attila Veszely, un maestru de ciocolată, este un cofetar care a studiat fabricarea ciocolatei în ateliere străine de la maeștri străini și este profesor și lider profesionist la Academia de ciocolată, care funcționează în Nagytarcsa de șapte ani. El a fost invitat la Szombathely de Dóri Mák, care învață cum să facă ciocolată din el, maestrul susține activitatea fundației caritabile a studentului. Diferite rețete sunt experimentate împreună, în prezent lucrează la o rețetă pentru umplerea vinului roșu, trebuie stabilite proporțiile, aromele și tehnologia potrivită.

bomboanele

Foto: Balázs Horváth

Attila Veszely spune că, pentru a putea face față ciocolatei, trebuie mai întâi să știm exact în ce constă. În principal din masa de cacao, iar cacao este un fruct care crește de-a lungul ecuatorului pe arbuști mici până la 15 grade nord și sud. Este ca un volei, conține boabele de cacao din care este făcută masa. Conținutul de cacao din ciocolată depinde în mare măsură de cantitatea de zahăr adăugată. Cu cât conținutul de cacao al ciocolatei este mai mare, cu atât conține mai puțin zahăr. Ciocolatele cu un conținut de cacao de 70-90 la sută conțin deja mult mai puțin zahăr, deci au un efect mult mai benefic asupra corpului uman. Bomboanele întunecate conțin majoritatea antioxidanților de care organismul nostru are nevoie, în esență mâncăm „fructe”.

Foto: Balázs Horváth

Maestrul a lucrat cu ciocolaterii din Belgia și Franța, a urmat mai multe cursuri și a primit o diplomă de la el. În Ungaria, cofetarul și ciocolata nu sunt împărțite în două profesii, dar în Europa de Vest sunt. Mulți dintre studenții lui Attila Veszely au obținut deja succes internațional, de care este foarte mândru. El însuși nu concurează pentru că nu vrea să concureze cu studenții care performează remarcabil în competiții internaționale în fiecare an, aducând premii serioase, inclusiv la ciocolată, bomboane, drajeuri și alte categorii.

Aflăm despre aromele pe care le căutăm că consumul de ciocolată este cam asemănător consumului de înghețată. Cei mai mulți dintre clienți caută în principal arome de bază, dar datorită membrilor Generației Y, care călătoresc prin lume, experimentează foarte mult, nevoile lor sunt diferite, le place să vadă acele forme și arome speciale. Umpluturile picante sunt populare: file umplute cu boabe de tonka, fenicul și specialități de cafea (etiopian, ecuadorian, brazilian). Dintre umpluturile pe bază de fructe, citricele au un mare succes: bergamotă (lămâie albă), yuzu (citrice japoneze), portocală Calamansi. Dintre perechile de arome, o versiune de căpșuni - fenicul, passio (cunoscută și sub numele de fructul pasiunii sau floarea pasiunii) - amestecată cu mango sau piersică este la modă. În lumea bomboanelor de bar, vedem încă bare ornamentate presărate cu petale de fructe liofilizate, dar aceasta nu mai este cea mai atractivă în rândul consumatorilor gourmet, ci aromele suplimentare cu bomboane de ciocolată cu un conținut ridicat de cacao.

Foto: Balázs Horváth

Attila Veszely predă pictura cu bomboane la Academia de ciocolată, lucrând cu unt de cacao colorat, deoarece culorile nu pot lipsi dintr-un vitrina cu bomboane. Formele sunt simple: putem vorbi despre bomboane tăiate sau mulate, dimensiunea lor a scăzut recent. În loc de bomboanele anterioare de 10-15 grame, acum sunt mai solicitate produsele de 5-10 grame, care pot fi chiar emisfere mici, cuburi mici, dreptunghiuri, forme cilindrice. Arthur Gombóc ar găsi încă bomboane pentru el, așa că, în această ordine.

Vești bune pentru iubitorii de ciocolată: maestrul spune că ciocolata neagră bună poate face parte dintr-o dietă, deoarece are un conținut ridicat de antioxidanți, are un efect bun asupra digestiei, asupra întregului corp, toate efectele sale fiziologice pozitive știu că promovează producția a hormonilor fericirii.