Senzație de mâncare - Gătește din senzație!

. și vă voi arăta, de asemenea, cum să îl utilizați!

Care este oul fiert sau moale perfect? Care este delicat, moale, nu uscat și scoate o persoană de pe picioare. Îți voi arăta ce este perfect pentru mine și cum o fac. Am încercat mai multe metode, am testat mai mult timp, dar cel mai mult a funcționat pentru mine. La sfârșitul postării, vă voi oferi și idei despre cum să folosiți ouăle.:)

fiert

Pentru a înțelege gătitul ouălor, trebuie să știm puțin despre ou în sine.

OU

Oul este format din două părți: de gălbenuș, care reprezintă aproximativ caloriile din ou. De asemenea, conține 75% din proteine, care este în mare parte un amestec de apă și proteine.

Gălbenușul și proteinele se solidifică la diferite temperaturi în timpul gătitului. Albușul de ou se solidifică mai repede decât gălbenușul de ou. Când gătim ouă, trebuie să ne jucăm cu aceste temperaturi.

Înainte de a vă spune cum și pentru cât timp gătiți ouăle, iată un scurt rezumat al temperaturii care se întâmplă:

La o temperatură internă de 55-60 de grade: Proteina începe să se întărească și moleculele proteice își asumă o textură asemănătoare gelului. Gălbenușul de ou rămâne diluat la această temperatură.

La o temperatură internă de 60-65 grade Celsius gălbenușul de ou începe să devină cremos.

La o temperatură internă de 65-70 grade Celsius se poate spune deja că albușul este solid, dar totuși moale, moale. Gălbenușul de ouă la această temperatură își păstrează deja forma, poate fi tăiat și este foarte cremos.

La o temperatură internă de 70-75 grade Celsius proteina este acum complet solidă, într-o textură perfectă. Iar gălbenușul de ou devine din ce în ce mai greu.

Peste 75 de grade Celsius albusul de ou începe să devină cauciucat și un strat verzui, întunecat, începe să apară în jurul gălbenușului său. Pe măsură ce temperatura internă crește, acest strat întunecat devine din ce în ce mai vizibil, galbenul său devine mai uscat, iar proteina devine mai gingioasă.

Pe baza acestora, temperatura internă a unui ou fiert ideal poate fi undeva la 65-75 grade Celsius. Deoarece ouăle sunt închise, nu putem măsura temperatura internă. Ne putem juca doar cu timpul de gătit. Gătitul merge întotdeauna din exterior, deci temperatura din exteriorul oului va fi mai mare decât în ​​interior. După scoaterea ouălor din apă, gătitul durează mai mult, deci este necesar să clătiți cu apă rece pentru a opri procesul.

OUTE DE GATIT

Pentru ca timpul de gătire pe care l-am dat să dea cele mai bune rezultate posibile, trebuie respectate următoarele:

* Fierbeți ouăle într-o cantitate suficientă de apă! 1 litru de apă este suficient pentru a găti 2 ouă. Trebuie să fim atenți la acest lucru, deoarece când fierbe apa și punem ouă reci, răcesc apa fierbinte. Cu cât este mai puțină apă și cu cât mai multe ouă, cu atât ouăle răcesc apa.

* Fierbeți ouă de mărimea S - ouăle mai mici au nevoie de timpuri mai mici de gătit, ouăle mai mari au nevoie de mai mult timp. Am ajuns la punctul în care ouăle foarte mari cumpărate de pe piață nu au fost gătite deloc în timpul alocat, deoarece erau de o dată și jumătate dimensiunea unui ou S normal. Cele mai multe ouă de depozitare normale sunt de mărimea S.

* Puneți întotdeauna ouă reci scoase din frigider în apă clocotită!

* Așezați ouăle cu o lingură într-o apă fierbinte și sclipitoare. Pentru a minimiza spargerea ouălor, duceți-le la cea mai scăzută temperatură înainte de a le pune și gătiți-le la această temperatură.

* După ce a trecut timpul de gătit, îndepărtați imediat ouăle, clătiți-le cu apă rece ca gheața și coajați-le sub apă curentă rece.

Nu există o rețetă perfectă pentru a scoate sau nu coaja. Am încercat o mulțime de metode. Degeaba. Există momente în care a funcționat, sunt momente în care nu a funcționat. De cele mai multe ori am avut succes când am rupt ambele capete ale oului și apoi am scufundat oul în timp ce mă decojeam. Probabil pentru că apa curentă a intrat sub membrană și a ajutat la îndepărtarea cojii (membrana se află între coaja oului și interiorul oului).

3 minute = ou fiert moale (atât gălbenușul, cât și proteina sunt foarte moi, proteina are aproximativ 63-65 de grade, iar gălbenușul este de aproximativ 60 de grade) - Eu rup vârful oului și servesc oul într-un suport moale pentru ouă.

5 minute = ouă încă mai moi primim, dar proteina este deja mai tare, iar gălbenușul este cremos. În acest caz, oul poate fi deja decojit.

Ouă de 7-8 minute = pentru mine acesta este un ou fiert. Proteina este deja tare, gălbenușul este și el tare, dar tot cremos.

Ouă de 10 minute = ouă fierte complet.

Ouă de peste 10 minute - ou prea gătit, începe să apară o dungă întunecată în jurul gălbenușului și începe să se usuce gălbenușul.

Timpii de gătit de mai sus funcționează cu 95% siguranță. Mărimea ouălor și temperatura scoasă din frigider pot varia, de asemenea, și toate acestea pot afecta rezultatul final.

Și dacă ai fiert ouăle, ar trebui să le folosesc, nu este adevărat?

Le-aș consuma așa în schimb:

*** Oul fiert moale cu pâine prăjită, sare mare cu boabe, piper proaspăt măcinat. Ceresc! Împreună cu slănina prăjită, pâinea de secară, sarea și puțin usturoi ras sunt, de asemenea, divine.

*** Ouă de 5-8 minute - Îmi place foarte mult să-l pun în bulion sau să-l tai în toppinguri de salată.

*** 10 minute ouă - poti sa marinezi peste noapte peste sosul de soia cu usturoi si ghimbir, apoi sa il servesti pe un sandwich, in supa sau pe o salata.