Așa gătesc eu. alias Zână de bucătărie

Idei dintr-o bucătărie vegetariană omnivoră, sezonieră. Capabil de aventuri gastronomice în Dublin de aici și de dincolo.

Sâmbătă, 31 octombrie 2009

Barm Brack

Turn ceaiul fierbinte peste stafide și zahăr, amestecând până se topește zahărul. Te las să stai peste noapte.

A doua zi amestec făina, praful de copt și amestecul de condimente. Eu adaug ouăle bătute puțin câte puțin în făină. La fel fac și cu fructele înmuiate.

Turn aluatul într-o formă de tort unsă (de asemenea, este bine să tapetăm forma cu hârtie rezistentă la grăsime) și o coacem la 160 ° C timp de o oră și jumătate. Cu zece minute înainte de final, îl ung cu miere caldă. Lăsați matrița să se răcească cel puțin un sfert de oră. Feliat, ofer o ceașcă de ceai aburitor cu unt. Parfumat, aromat, o adevărată gustare de iarnă.

Bacsis: Am lucrat cu jumătate din ingredientele scrise inițial, iar timpul de coacere a fost redus în consecință. Nu trebuie să vă speriați dacă „prea stafidele” sunt crude, aluatul se va dubla la coacere. Felia parfumată este un plus excelent pentru ceai, dar o putem oferi și pentru cafea și chiar și pentru ciocolată caldă.

[i] Barm Brack (scris de Báirín Breac, care înseamnă „pâine pătată”) a făcut mult timp parte din sărbătorile irlandeze. A fost consumat în Lughnasa (prima zi de toamnă și începutul recoltei, 1 august), Sanhain (prima zi de iarnă, 1 noiembrie), Imbolc (prima zi de primăvară, 1 februarie, ziua Sf. Brigida) și Beltaine (în prima zi de vară, 1 mai). La Hallowe'en, este încă o tradiție să mănânci Barm Brack.

Halloween Brack este (de asemenea) copt cu diverse fleacuri simbolice (învelite în hârtie rezistentă la grăsimi): vestitorul căsătoriei în ring în primăvara viitoare, păr uscat de mazăre pentru anul care vine, bogăție de fasole, sărăcie de zdrență sau ghinion, și chibrituri care prevestesc că soțul tău, adică o căsătorie controversată.

18 cm) într-o foaie rotundă de copt timp de 15 minute
9. Coaceți la 230 ° C timp de 15 minute și apoi la 200 ° C timp de 20-30 minute (prea gătit dacă fundul sună gol)
10. glazură (1 linguriță. Zahar + 1 linguriță. Apă fierbinte) + reveniți la cuptor pentru 2-3 minute

Colcannon

Gătesc (sau abur/abur) cartofii curățați, strecur și rup. Îl țin cald până la utilizare.

Rup sfărâmatul eliberat din trunchiul și venele în bucăți mici, aruncându-l în apă clocotită, sărată, numai până când se înmoaie (să nu-și mai păstreze culoarea verde aprins). Se filtrează, se clătește cu apă rece (!), Se stoarce. Îl pun în tocător/mixer împreună cu laptele fierbinte, lucrez la o textură verzuie-cremoasă.

Topesc untul, apoi adaug cartofii străpunsi și sosul cu lapte cremos, sare și piper. O amestec cu atenție, dar bine. Îl pun într-un castron ignifug, îl acoper (pentru ca blatul să nu se rumenească) și îl pun într-un cuptor fierbinte pentru a fierbe.

Când servesc, apăs un loc în mijloc și pun unt în el.

[i] Colcannon (scris cálnean) este un fel de mâncare tradițional de Halloween * în Irlanda dintr-o perioadă în care în acea zi nu se consuma carne.

Ele ascund diverse lucruri (până astăzi) pentru ghicire, care ar putea fi un inel, o monedă, un degetar, un buton. Inelul însemna căsătoria în decurs de un an, bogăția monedei, părul degetului și butonul sau viața de burlac însemna pentru oricine îl găsește.

În unele părți ale Irlandei, prazul sau scallion sunt, de asemenea, incluse. În acest caz, dacă se face cu praz, se gătește în lapte la foc lent timp de 10-15 minute, dacă se face cu arahide, atunci se pune în untul care se topește (se rulează puțin).

Mâncarea vine, de asemenea, cu un cântec. Așa cum colcanul are două versiuni, una cu varză și una cu varză verde, melodia are două. Se face cu colcannon tradițional!

A existat chiar o melodie despre Colcannon:

Ai mâncat vreodată Colcannon când erai cu cremă galbenă?
Iar varza și prăjiturile se amestecau ca imaginea într-un vis?
Ai luat vreodată o furculiță și ai scufundat-o în lac
Din unt cu aromă de erică pe care îl făcea mama ta?
A, ai făcut-o, da ai făcut-o! La fel și el și la fel și eu
Și cu cât mă gândesc mai mult la asta, cu atât mai mult vreau să plâng.
Dumnezeu să fie cu vremurile fericite în care nu am avut necazuri,
Iar mamele noastre l-au făcut pe Colcannon în oala cu trei picioare.

Sau ascultați o altă versiune aici.

[*] Halloween (corect Hallowe'en, o versiune prescurtată a All Hallows 'Even, sau "All Saints' Eve") - de origine celtică, și anume cea mai importantă sărbătoare a celților, Samhain (pronunțat "cuvânt", care înseamnă "sfârșitul verii" ), perioada de vară și provine din sărbătoarea sfârșitului recoltei, vechiul festival al recoltei păgâne celtice (numele lunii noiembrie este scris și Samhain). Celții cred că în această zi granița lumilor celor vii și a celor morți se va suprapune. Morții se întorc la cei vii, aducând boli și deteriorând recolta. În astfel de momente, au pus un foc de foc, pe care au aruncat oasele vitelor, și au îmbrăcat un costum, o mască cu care să împace spiritele rele. În timpul ritualului de curățare din jurul focului, și animalele erau „curățate”, păstorind între două focuri. ARC. Papa Grigorie, pentru a părăsi sărbătoarea păgână, a trecut de Ziua Tuturor Sfinților (oficial Solemnitatea Tuturor Sfinților a nve) în 835, adică Ziua Tuturor Sfinților, de la 13 mai la 1 noiembrie.