Rețetă originală de supă de pește: așa este supa de pește din Szeged, supa de pește de la Baja, supa de pește de la Lacul Balaton

Conform tradiției noastre etnografice, boia de pește abundent și supa de pește sunt aceleași capturi. Mâncarea, care este strămoșul rețetei de supă de pește, poate fi descoperită mai întâi în cartea de bucate a mătușii Rézi publicată în Szeged sub numele de Fish Paprika Fisherman. Iar preparatul pescăresc sugerează să punem toate ingredientele în castron în același timp.

Secretul supei originale de pește stă, conform obiceiurilor populare, în metoda de preparare, în peștele de bună calitate și în adăugarea ingredientelor potrivite, adică condimente, ardei și ceapă. Cu toate acestea, nu putem spune că există o rețetă adevărată de supă de pește pe care am putea să o punem pe masă numită supă de pește.

Din ce fel de pește este făcută supa de pește?

Potrivit unui vechi zical, o bună supă de pește Balaton este făcută dintr-o treime de crap, o treime de pește mic și o treime de pește prădător.

Urmând tradițiile populare, putem alege din multe moduri diferite de a face supă de pește, dar opiniile sunt aceleași că baza unei supe de pește maghiare bune este crapul. Cu toate acestea, multe practici de casă, mâncăruri secrete, ingrediente și specialități locale fac ca rețeta de supă de pește să fie unică.

Ciorbă de pește Szeged, Ciorbă de pește Baja, Ciorbă de pește Balaton, Ciorbă de pește Tisza ...

În legătură cu supa de pește maghiară, putem distinge trei grupe principale: supa de pește dunăreană, supa de pește Balaton și supa de pește Tisa. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că există doar aceste tipuri. Supele de pește dunărene sunt preparate diferit în fiecare oraș și sunt adesea consumate cu paste. Supa de pește Mohács, de exemplu, este făcută cu tăiței de tăiței, în timp ce supa de pește Baja este făcută cu tăiței de chibrit și sucul său este consumat mai întâi. Pasajul este un „păcat” în prepararea supei de pește în Baja, dar în gătitul supei de pește din Szeged, mai întâi se face un suc de bază cu bucăți mici, ceapă și ardei, iar apoi felii de crap sunt gătite în aceasta după trecere. Când servim o porție de supă de pește Szeged, ne putem aștepta la alimente mult mai dense și mai corupte decât supa de pește Baja. Secretul supei de pește Balaton este adăugarea proporțiilor corecte de pește utilizate la un pahar de vin alb ușor înainte de sfârșitul gătitului. Acesta este modul în care supa de pește poate deveni o adevărată captură pe lacul Balaton.

Supa originală de pește este simplă

Curățăm și fileim peștele, apoi tăiem carnea în cuburi, dar lăsăm partea capului și a cozii. Călește ceapa în ulei și adaugă ardeii și roșiile. Apoi punem capul și partea de coadă în el, îl turnăm cu apă și îl fierbem cu un cub de pește 40-45 de minute pe un lanț mediu până se înmoaie. Luăm carnea din peștele terminat și o dăm peste cu legume și suc. Dacă trebuie să adăugați mai multă apă (sunt necesari aproximativ 3 litri) și să aveți grijă de așchii. Se toarnă bulionul într-o cratiță și se adaugă peștele. Adăugați sare, piper, condimentați după gust și gătiți până se înmoaie.

Ingrediente pentru supa de peste:

2 kg de crap
1 kg somn pitic
3 linguri de ulei
2 cepe
1 db boia
1 roșie
sare
ardei iuti
6 cuburi de peste
4 l de apă