Așezați pe pește

Se apropie Crăciunul, singura zi a anului în care poporul maghiar mănâncă destule pești. Pe lângă crapul dominat de mult, somonul și peștele de mare se găsesc acum pe masa festivă. Cina noastră de Ajun de Crăciun este definită de ritualuri antice. Peștele a exprimat parțial abundență și, pe de altă parte, a fost un fel de mâncare de post. Faptul că peștele este ikhthüsz în greacă, ceea ce înseamnă Mântuitorul ca acronim, a jucat, de asemenea, un rol în popularitatea sa neîntreruptă.

Este mai bine să-l prinzi decât să-l mănânci? Chiar și așa, am putea rezuma relația maghiarilor cu peștii. Cu toate acestea, bucătarii din restaurante sunt din ce în ce mai îndrăzneți pentru peștele proaspăt ca ingredient. Cel puțin 70% din producția internă de pește este crap, iar acest lucru este programat astfel încât să poată fi vândut în cantități mari de Crăciun. Astăzi, multe hanuri și restaurante pregătesc, de asemenea, supă de pește cu mâncare la pachet. Printre peștele de mare, somonul și merluciul argentinian sunt favoritele maghiarilor.

Din păcate, nu mâncăm suficient pește și mulți oameni îl justifică: Ungaria nu este o națiune care mănâncă pește. Dacă ar ști că Cântecul istoric al lui Pál Kőszeghy din 1695 înregistrează serviciul a 42 de pești diferiți de la nunta contelui Miklós Bercsényi și Krisztina Csáky! Cu 200 de ani înainte, călătorul italian Galeotto Marzio a înregistrat:

"Ungaria abundă în cei mai buni pești. Prin asta vreau să spun: nu ar fi o mare blasfemie aici, de fapt, postul etern ar fi o sărbătoare aici".

Ediția din 1888 a cărții de bucate naționale maghiare a lui István Czifray conține încă 110 tipuri de preparate din pește.

În XIX. Cu toate acestea, a doua jumătate a secolului al XIX-lea a dat deja o mare lovitură culturii piscicole maghiare cu reglementări fluviale și drenaj, iar Trianon a tăiat și țara de peștele și macroul Adriaticii. La urma urmei, era Kádár a făcut și aici ravagii. Consumul de pește a devenit atracția domnului, mâncărurile din pește au dispărut din educație. În anii optzeci, în programa de gătit, mâncărurile din pește erau în mare parte acoperite cu crap la grătar, crap prăjit, bulion de crap și rețeta pentru stilul morarului.

Nu există un răspuns unic la întrebarea de unde să obțineți pește proaspăt bun - există magazine de pește bune pe piețe, dar există, de asemenea, un lanț între multis în care există o selecție largă și se are grijă să îl mențineți proaspăt. Merită să alegeți pește proaspăt, deoarece pentru majoritatea peștilor, congelarea degradează deja calitatea. Fileul de dinți, peștele diavol sau somonul nu vor mai fi la fel de buni atunci când sunt dezghețați, iar pentru crap nu este de conceput să le dați congelate. Pe de altă parte, în cazul calmarului, caracatiței, nu se observă de obicei dacă este înghețat, iar unele pești plate, precum halibutul gigant din Groenlanda, tolerează bine înghețarea, la fel ca macrouul și peștele gras: sardinele, heringul.

Ceea ce îl face sănătos?

Peștele este bogat în proteine, dar conținutul său de grăsimi este între 1 și 7% și conține, de asemenea, acizi grași omega-3 nesaturați, care joacă un rol major în prevenirea bolilor cardiovasculare. Oricine mănâncă 10-20 decagrame de carne de pește de 2-3 ori pe săptămână, mai rar sau mai târziu dezvoltă boli cardiovasculare. Vitamina A, abundentă și în pești, întărește sistemul imunitar, vitamina B este importantă pentru sistemul nervos, iar vitamina D are efecte benefice asupra mușchilor și a pielii.

De unde știm că este proaspăt?

Deși nu este dificil pentru un francez sau norvegian să decidă dintr-o privire dacă un pește este proaspăt, mulți dintre noi avem probleme cu el. Peștele proaspăt se caracterizează prin ochii săi strălucitori, curați, fără voal, pielea sa lucioasă, umedă, nu uscată, mucusul corpului său este curat, nu are nuanță verzuie. Branhiile sale sunt roșii; dacă apar pe ea pete maronii sau cenușii, aceasta s-a deteriorat deja. Peștele ar trebui să miroasă parfumul proaspăt al țărmului sau al mării. Carnea proaspătă de pește este flexibilă la atingere; dacă este apăsat și amprenta rămâne în el, nu trebuie cumpărat și chiar dacă fileul de pește se dezintegrează, se îndoaie.

Zoltán Laky

Așteptăm în continuare cititorii noștri să ne recomande unde putem obține pește proaspăt înainte de sărbătorile din capitală și din mediul rural!