Combinare mâncare-vin

Principiul vinului alb pentru carnea albă și a vinului roșu pentru carnea roșie nu se aplică întotdeauna.
La alegere, trebuie să ținem cont de metoda de preparare a mâncării, condimente, sos și garnitură.
Reglăm aroma vinului la condimente, aciditate și conținutul de tanin la felul în care se face carnea.
Vinul trebuie să evidențieze mâncarea, gustul să fie ghidat de vin. De exemplu, dacă mâncarea este dulce, vinul ar trebui să fie și mai dulce.
Alegeți un vin cu o aromă similară, de ex. sparanghel- Sauvignon Blanc, Ghimbir-Tramini, Ciuperci-Pinot Noir.
Vinul ușor este potrivit pentru mâncarea ușoară, vinul greu pentru mâncarea grea.
Vinul simplu este potrivit pentru mesele simple, vinul solicitant este potrivit pentru mesele solicitante. De exemplu, letcho- Siller, ficat de gâscă-Tokaji Aszú.
Armonia se realizează sorbind vin în timp ce mâncăm, astfel încât mâncarea și vinul se întâlnesc în gura noastră.
Gătiți numai cu vin de bună calitate, care se potrivește cu stilul mâncării. Cel mai bine este să punem același vin în mâncarea pe care o bem cu el.

Câteva idei:

Supa de pui - vin alb usor, uscat de ex. Riesling italian, prietenos cu griul

Supă cremă de legume - vin alb cu corp, cu corp, de ex. Frunza de tei

Ciorbă de gulaș, ciorbă de pește - vin roșu sau cu tanin scăzut, de ex. Kékfrankos

Supa de fructe
- alb - vin alb dulce de ex. recoltat târziu Furmint
- roșu - vin roșu dulce sau șampanie roz dulce

Salate verzi - vin alb proaspăt, puternic acid, parfumat Olivér Irsai, Cserszegi Fűszeres

Mâncăruri cu roșii - roz, siller

Fructe de mare
- vin uscat proaspăt, cu o aciditate vie, de ex. Riesling italian sau șampanie
- dacă roșia de ex. midii - roz
- crab - vin alb dulce, bogat în alcool, de ex. furmint

Pești
Crud sau prăjit - vin uscat proaspăt, cu o aciditate vie
Aburit, fiert - vin alb uscat, cu o aciditate mai moale

Mâncare orientală de ex. Indiană, chineză - vinuri dulci de ex. Tokaji aszú

Pui, curcan
- bulion de pui - vin alb usor, uscat de ex. Riesling italian, prietenos cu griul
Prăjit, la grătar - vin uscat proaspăt, cu o aciditate vie
- cremos - vin alb cu corp, de ex. Chardonnay
- prăjit - vin roșu siller sau cu tanin scăzut, de ex. Kékfrankos

Gâscă de rață
- prăjit - vin roșu cu tanin scăzut de ex. Kadarka, Pinot Noir
- fructat - vin dulce

Delict
- prăjit - vin roșu cu tanin scăzut de ex. Kékfrankos
Carne prăjită - vin alb cu corp bogat, cu un conținut ridicat de alcool

Vită
- gătit, de ex. supă de vită - alcool mai ridicat, vin alb plin de corp, de ex. Chardonnay
- friptură - bine făcută- vin roșu cu tanin scăzut de ex. Kékfrankos
- friptura - vin rosu mediu - cu tanin ridicat de ex. Întâlniri Cabernet în Sauvignon, Merlot
- prăjit - vin roșu cu tanin scăzut de ex. Pinot Noir

Sălbatic - vin roșu mare, bogat în tanin, de ex. Întâlniri Cabernet în Sauvignon, Merlot

Brânzeturi
- Brânzeturi proaspete (brânză de vaci, mozzarella, feta, brânză de capră) - vin alb uscat proaspăt, puternic acid, parfumat, de ex. Cserszegi Picant, Muscat Ottonel
- Brânzeturi moi cu mucegai alb (Brie, camabert) - vin roșu uscat cu tanin scăzut de ex. Kékfrankos, Portugieser
- Brânzeturi cu vene albastre (gorgonzola, roquefort) - vin alb dulce de ex. Tokaji aszú
- Brânzeturi tari (parmezan, Grana Padano) - vin roșu cu taninuri ridicate de ex. Syrah, Merlot

Deserturi - vinuri dulci, șampanii, ideea este că vinul este mai dulce decât desertul

CEL MAI IMPORTANT REGULĂ, TOTUL ESTE PERMIS ACEST GUST.