Aspecte legate de sănătatea publică și umană a consumului de pește. Lector: dr. Sándor Deák, internist Szarvas

Aspecte privind sănătatea publică și umană a consumului de pește Vorbitor: Dr. Sándor Deák medicină internă Szarvas

Consumul de pește Japonia: 71 kg pe an Maldive: 130 kg Islanda 92 kg Norvegia 69 kg Portugalia: 59 kg Media europeană: 18 kg Populația mondială: 13,5 kg Ungaria: 2-3 kg (4-5% din consumul de carne)

Pești de apă dulce de înaltă calitate, ușor de digerat, alimente bogate în oligoelemente utile din punct de vedere fiziologic, vitamine și minerale cu risc scăzut pentru siguranța alimentelor

Consumul de pește de către copii Copiii care consumă mult pește au abilități intelectuale mai bune și o susceptibilitate redusă la boli. consumul timpuriu de pește are un efect benefic asupra dezvoltării mentale și fizice a copiilor. dacă copiii mănâncă pește cu vârsta cuprinsă între trei și patru luni, susceptibilitatea lor la alergii scade În Japonia, din 2005, fiecărui școlar i se cere prin lege să consume pește zilnic.

Alimente prietenoase cu inima Conținutul de proteine din pește este același cu cel al cărnii (26-20 g/100 g). Vitamine: A, E, D (ficat de pește), B1, B2 Conținut mineral: calciu (în special conservele de pește care pot fi consumate împreună cu coloana vertebrală, cum ar fi șprot, macrou), magneziu, fier, seleniu, iod și zinc Grăsimi: omega -3

Obezitatea Există 135 de milioane de persoane obeze în UE. Obezitate = prieten mortal Cardiovasculare, diabet, cancer, tulburări musculo-scheletice după greci, finlandezi, luxemburghezi Unguri Mo: 1,7 M obezi + 2,5 M supraponderali

Deformarea umană în timpul evoluției

Anti-obezitate Peștele este important în lupta împotriva obezității, deoarece este un ingredient util în diete datorită conținutului său redus de energie, dar cu conținut ridicat de proteine.

Împotriva aterosclerozei S-a demonstrat că consumul regulat de pește reduce riscul de ateroscleroză și infarct.

Boli cardiovasculare Hipertensiune arterială: 8 milioane ies din întreaga lume în 2008 În UE, cu 60% mai frecvent decât în SUA, cu 1,4 m ieșire. Accident vascular cerebral: 60% mai frecvent în UE Mo: 18.000 de ieșiri, un sfert dintre bărbații sub 60 de ani Există în prezent 300.000 de pacienți cu infarct cerebral Infarct: SUA: 1,6 milioane de pacienți pe an, dintre care 600.000 de ieșiri în decurs de un an Mo: 28.000 de pacienți, jumătate din aceasta într-un an

Bolile cardiovasculare În ciuda dezvoltării extraordinare, numai moartea din cauza bolilor de inimă poate fi întârziată astăzi, frecvența

Anii 2006, 380.000 ocolesc, 46.000 dolari După 3 ani, 1/3 din pacienți au din nou angină, iar după 10 ani, jumătate dintre pacienți mor v. primește un alt atac de cord Nu există mai puține atacuri de cord la pacienții care au suferit o intervenție chirurgicală de bypass decât cei care nu au suferit o intervenție chirurgicală (.), 40% din stenoze se închid din nou în decurs de 4 luni după angioplastia cu balon.

Diabet Astăzi, 240 de milioane de pacienți din lume sunt a patra cauză de deces. La fiecare zece secunde 1 ieșire 80% din insuficiența circulatorie va muri în 2030, fiecare al treilea diabet chinez sau indian va fi în UE 53,2 milioane de diabetici, 8,4% din populația totală Mo: aprox. 800.000, iar același număr este nerecunoscut

Acizi grași în dietă Aport de grăsimi 40-50% în loc de 25% Saturați/nesaturați 1: 5, în loc de 1: 1 Omega 3/omega 6 = 1: 3 în prezent1/10, 1/30 raportul Acizi grași esențiali: omega 3, omega 6, Grăsimi artificiale: acizi grași trans

Acizi grași nesaturați Acizi grași esențiali: Ω6 (acid linoleic/LA /, acid arahidonic/AA/Ω3 acid alfa linolenic (ala), C18: 3 w-3 Acid eicosapentaenoic (EPA) C20: 5 w-3 Acid docosahexaenoic (DHA) C22: 6 w-3 Fără esențial: Ω9 (acid oleic)

Grăsimi nesaturate, uleiuri Ulei de floarea soarelui: acid linoleic (ω6) Ulei de măsline, gâscă, rață, grăsime de pui: acid oleic (ω9) Mangalica: acid oleic + grăsimi saturate (C16, 18) Rapiță, ulei de soia: acid oleic (ω9), cânepă -, semințe de dovleac, ulei din semințe de struguri (ω3,6,9)

Efectele Omega 3: împotriva hipertensiunii + Q10 + Coral-Ca Reducerea lipidelor din sânge Reducerea agregării plachetare (inhibarea infarctului, accident vascular cerebral) Tulburări ale ritmului cardiac În diabet + E vit. + Prevenirea bolilor renale Coral-Ca (cu E vit)

Omega-3 și creier 65% grăsimi (omega-3 și 6) Viața fetală și ulterior deficit de omega-3 = depresie

Depresie Omega-3, Ca, lumina soarelui

Omega-3 în timpul sarcinii și alăptării

Efectele Omega 3: cancer de sân, cancer de colon În artrită (+ glucozamină condroitină) În boli autoimune (3 g pe zi) Scleroză multiplă Chron, colită ulcerativă În dezvoltarea fetală Depresie postpartum

Efectele Omega 3: În hiperactivitate, deficit de atenție Boala Parkinson Astmul Climax, boala prostatei Obezitatea Boala Alzheimer Boli ale pielii, psoriazis

Conținutul de n-3 al peștilor marini are un conținut foarte ridicat de acizi grași de 2,5 g/100 grame

Conținut de omega-3 pentru pești erbivori introduși din China în apele Ungariei în anii șaizeci; tufișul alb și pătat și gâsca nativă au un conținut semnificativ de acizi grași n-3.

Conținut de acizi grași omega-3 Ton 1380 mg/100 g Anghilă 260 mg/100g Busa 180 mg/100g Păstrăv 140 mg/100 g Altele Sub 100g

Consumul de pește Consumul de pește de două ori pe săptămână pentru toată lumea Experții spun că consumul de pește are un efect mai benefic decât consumul de capsule omega-3. Acest lucru se poate explica prin faptul că peștele conține, de asemenea, o serie de alți nutrienți, cum ar fi vitamina D, seleniu și iod, care sunt de asemenea bune pentru sistemul cardiovascular.

Semințe de in, conținut de omega-3 din semințe de cânepă, bogat în ALA (acid alfa-linolenic), care nu poate fi transformat în EPA și DHA fără o enzimă delta6-desaturază suficientă. Nivelurile ridicate de insulină inhibă această enzimă

Pe scurt: selecție largă Mâncare prietenoasă cu inima Recomandat pentru toate vârstele Coapte, prăjite, fierte, ca salată Cel mai bun acasă