Aștept rețete ucrainene. (forum de chat)

Sunt fericit cu acest forum. Am fost în Transcarpatia acum 5 ani. Am mâncat supă de pesmet, dar nu știam că se numea, dar acum știu că am mâncat-o: D

Am cumpărat și kvas, nu l-am gustat, dar toți l-au suflat:)

Misterele bucătăriei ucrainene

Bucătăria ucraineană este considerată una dintre cele mai variate și mai bogate bucătării din zonele de limbă slavă. Mâncarea din Crimeea este foarte gustoasă și variată. Acestea conțin „ingredientele” ucrainene, rusești și tătare care formează împreună cultura și societatea din Crimeea. Deși este cel mai marcat prin aromele slave, se datorează și influențelor bucătăriei poloneze, germane și maghiare. Carnea - și în special carnea de porc - este esențială în bucătăria ucraineană. Localnicii adoră slănina. Aici nu ne referim la slănină sau slănină de împărat, ci la o farfurie de slănină mărunțită fără carne, condimentată gros.

Unele feluri de mâncare au câștigat deja popularitate în străinătate, de ex. Pui de la Kiev, carne de vită stroganoff și borș, a cărui versiune semifabricată este cu siguranță familiară tuturor de pe rafturile magazinelor.

Merită gustate și găluștele, care sunt găluște delicioase umplute cu carne, la fel ca echivalentul dulce al varenyky, al cărui interior ascunde cireșe sau brânză de vaci dulce, dar este adesea umplut cu varză sau cartofi. Așa este cazul cu supa tătară lagmaan sau sahshlyk - un fel de kebab care rivalizează cu omologul său turc sau grec prin condiment și gust.

Bucătăria ucraineană a evoluat din mâncărurile pe bază de cereale și legume crude. Carnea este gătită, gătită sau înăbușită. Desertul include de obicei miere și fructe, care sunt adesea coapte în pâine dulce. În timp ce găluștele, cunoscute sub numele de veverițe, sunt de departe cel mai faimos fel de mâncare ucrainean, salo sau untură, este felul lor sacru. Borșul de origine ucraineană și până în prezent mâncarea lor națională, sfecla și alte supe de legume sunt de obicei servite cu smântână.

În mâncărurile ucrainene găsim de obicei aceleași condimente ca în bucătăriile maghiare; până la mai puține alimente conțin oregano sau busuioc. Cu toate acestea, pătrunjelul și piperul proaspăt sunt folosite de mai multe ori.

Varza umplută și salata franțuzească, care sunt cunoscute și în țara noastră, sunt preponderent făcute doar pentru câteva vacanțe mai mari. Salata rusească de carne este considerată de mulți ca fiind aceeași cu salata franceză de acolo, deși nu. Principalele ingrediente ale salatei franceze ucrainene: ouă, mazăre verde, ceapă, cartofi, morcovi, castraveți, niște mezeluri, maioneză, smântână și muștar.

Și, în sfârșit, nu mai rămâne decât un fel de mâncare tipic ucrainean, rețeta de borș:

Ingrediente: 40 dkg carne de vită sau porc, 40 dkg varză, 50 dkg cartofi, 20 dkg sfeclă, ½ pahar de piure de roșii și smântână, 1-1 fire de galben și/sau napi, 1 ceapă de cap, 2 dkg slănină, 2 linguri unt, ½ linguri 9% oțet, 2-2 boabe de negru sau. condiment și 1 frunză de dafin.

Facem supă din carne osoasă. Sfecla este curățată, spălată, cernută, sărată, presărată cu puțin oțet și amestecată bine. Adăugați grăsimea luată din supă, fierbeți cu piure de roșii și puțin zahăr până la jumătate. Ceapa preparată, galbenul și napii se toacă și se prăjesc.

Cartofii curățați sunt tăiați în bucăți și așezați în bulionul filtrat. Se aduce la fierbere, apoi se adaugă varza sotată sau feliată și se fierbe 10-15 minute. Apoi adăugăm sfecla aburită, galbenul prăjit și napii cu ceapa și totul cu roșii proaspete, tăiate felii, negru și condiment, frunze de dafin și o prăjim în unt de unt. Se lasă să fiarbă cinci minute, se adaugă slănină aromată cu pătrunjel verde și usturoi, se fierbe și apoi se lasă să stea 15-20 de minute.

Când serviți, adăugați o porție de carne gătită și smântână la fiecare farfurie și presărați vârful borsului cu pătrunjel verde tocat și mărar.

Mica bucătărie ucraineană I.

Golubci varză umplută, varză dulce umplută cu carne tocată și orez fiert, gătită în suc de roșii ușor vegetale. Poate poate o mâncare puțin mai ușoară în comparație cu dulapurile noastre umplute. Pregătește mai mult. Mai întâi, luați 1 cap de varză, tăiați trunchiul din mijloc, apoi înmuiați un cuțit mare în scufundare în apă fierbinte semnalizată, ținându-l timp de 1-1 minute, astfel încât să puteți ridica frunzele slăbite din capul de varză. de unul. Cu aceasta, jucați în jur de 15 minute, apoi tăiați venele mai groase din frunzele de varză care au fost decojite. Pentru umplutură, macinați mai multe tipuri de carne (curcan, porc, carne de vită) cu ceapă și ciuperci uscate înmuiate, îmbogățiți-le cu puțin orez fiert, adăugați sare și piper, frământați bine cu mâna și umpleți-le rând pe rând în frunzele de varză., sigilându-le ca un plic. Scoate oala mare, pune ceapă în partea de jos, sfeclă tăiată în inele sau sfeclă tăiată în benzi (pentru a nu obține umpluturile), apoi stivuiește umpluturile mai mari sau mai mici peste ele. Se toarnă suficientă apă pentru a acoperi, din nou sare, piper întreg, eventual se adaugă frunze de dafin când este aproape gătită, acoperită cu puțină roșie condensată. Cel puțin 2 ore pe foc. Se servește cu smântână pe o farfurie. În altă parte, am mâncat și o versiune umplută cu legume, care este, de asemenea, foarte delicioasă.

Salata de vinegretă este o invenție de top, mai ales în timpul apei de iarnă. Legumele de bază fierte (sfeclă, cartofi, sfeclă) se taie cubulețe mici, fasole mică fiartă, ceapă mărunțită, castraveți tocați sărați, puțină varză tocată și se toarnă într-un amestec de ulei de măsline și suc de lămâie. O fac fără fasole și varză (atât de delicioasă pentru mine), există oameni care pun chiar și ciuperci mici în ea.

Bucătăria ucraineană de astăzi este un amestec de bucătăriile popoarelor slave (rusă, poloneză, bielorusă), estică (tătară, turcă) și occidentală (germană), iar în gătit interacțiunea obiceiurilor de gătit ale popoarelor care locuiesc aici incontestabil și benefic apare. Mâncărurile tradiționale din bucătăria ucraineană se bazează pe carne de porc, cartofi, cereale și legume și diverse feluri de mâncare cu paste, iar mâncărurile din pește sunt, de asemenea, tipice. În ceea ce privește husi (carnea de porc nu este deloc preferata mea) aș dori să menționez 2 lucruri, slănină ucraineană și bouillon. Trăsătura comună a ucrainenilor și a maghiarilor este dragostea de slănină, în timp ce în Ungaria acestea sunt practic fumate și abalone, conservate și consumate în cel mai sărat mod din Ucraina. Slănina sărată este tăiată în felii subțiri, servită cu ceapă și căței de usturoi, sau măcinată și condimentată în diferite moduri (de exemplu, cu usturoi, ceapă, hamsii, hrean) și se întinde pe pâine neagră sau pâine prăjită ca aperitiv - bineînțeles că vodca se mănâncă cu aceasta.

Cel mai mult mă impresionează oferta de salate, supe care alăptează, feluri de mâncare de ciuperci-cartof-legume, fructe de pădure depozitate pentru iarnă. În categoria supelor care alăptează de ex. diferite borșuri includ borșul ucrainean (un fel de bulion gătit pe bază de supă groasă de legume, sfeclă, cartofi, varză, puțină sfeclă - smântână și mărar proaspăt deasupra). Oricât de multe case există rețete de borș. Preferatul meu este borșul verde, în care legumele sunt alcătuite din frunza verde dominantă: măcriș, sau urzică proaspătă, eventual bietă și cartofi, și un ou fiert în cuburi.

Este uimitor ce pot face cu tot felul de legume simple! Luați sfecla, supa de sfeclă roșie, aperitiv, salată (crudă și gătită), garnituri (prăjite-gătite) - în acest caz mormăiesc că la noi sfecla apare de obicei doar pe masă sub formă de oțet. Mâncarea delicioasă și simplă este salata de sfeclă roșie, sfecla proaspătă tânără se rade crudă, cea mai veche se rade după puțină fierbere, se amestecă cu usturoi presat și smântână, nuci tăiate grosier se pot presăra deasupra. La fel se poate face și din morcovi. Dovlecii (sparanghel, vinete, dovlecei etc.) sunt foarte respectați în bucătăria ucraineană, prăjiți, umpluți cu carne tocată, alte legume, prăjiți în făină amestecată cu făină, ca parte a unei salate etc. părți din mese individuale sau alte feluri de mâncare.

La categoria cereale, trebuie să vorbim despre diferite terci - terci se servește dimineața, la prânz, seara. Dintre cereale, hrișca se remarcă și prin popularitatea sa. Hrișcă, fulgi de hrișcă, făină de hrișcă, crupe de hrișcă, miere de hrișcă (cum ar fi miere de tei) și așa mai departe. Terciul se gătește în apă, lapte, dulce, sărat, ornat cu brânză de vaci, ceapă sau alte legume, clătitele mici sunt coapte din făină de hrișcă, carne de hrișcă înlocuitoare pentru chiftele sau umplutură etc. Hrișca este ingredientul principal într-o monodietă specială pentru a ajuta persoanele care iau dieta să piardă kilograme în plus.

Există tradiții serioase în colectarea, prepararea și conservarea ciupercilor aici. Ciupercile sunt un program obișnuit de familie, care umple coșuri și găleți cu diferite ciuperci în păduri și câmpuri, apoi le prepară și le gătește acasă. În astfel de momente, ne amintim întotdeauna de poveștile de groază otrăvitoare cu ciuperci pe care le-am auzit acasă când am întrebat-o pe prietena mea dacă - că nu se teme că ar putea ridica ciuperci otrăvitoare - nici nu înțelegea problema. Ciupercă de când era copil și ia doar ciuperci pe care le știe - nu este mult, doar 2-3 soiuri. Ciupercile sunt conservate în mai multe moduri: sunt uscate pe o ghirlandă, sunt marinate în marinată. Ciupercile marinate picante și uleioase sunt servite pe masă ca șacal.