Astro-Gastro

Mese-măsuri

Măsuri

Consultant în achiziții pentru 1 persoană

Supa de peste: 50 dkg

Carne de vită, vițel, oaie, miel, porc - Prăjită, la grătar

Dezosat, curățat: 20 kg

Pentru gătit, bulion: 40 dkg

Supă paste 2 dkg

Pastele uscate 10 dkg

Clatite 8 dkg

1 gâscă pentru 6-8 persoane

1 rață pentru 4-6 persoane

Cartofi 20-25 dkg

Se ornează cu legume 20-25 dkg

25 kg de legume pentru legume

15 kg de leguminoase pentru legume

Cât de gătit pentru 1 persoană?

Clatite 3 buc

1 litru ou întreg = aprox. 23 db = 112 dkg

1 litru de albus de ou = aprox. 40 db = 112 dkg

1 litru gălbenuș de ou = aprox. 60 db = 99 dkg

1 ou mediu 6 dkg

1 coaja de ou 0,5 dl

Cremă

0,5 l de 30% lapte gras vor transforma aproximativ 2,5 l de frișcă, bătută manual sau cu mașina. Dacă este necesar, adăugați 1-1,5 dkg de gelatină pe litru dizolvat în apă sau pulbere de gelatină sau fixator de spumă, pentru a preveni scăderea volumului și scurgerea sucului.

Linguriţă

1 lingura faina 1 dkg

1 lingură lingură zahăr 15 gr

1 lingură sare 10 gr

1 lingură lingură lapte, smântână 15 gr

1 lingură lingură ulei 10 gr

1 lingură smântână, maioneză, brânză de vaci 20 gr

1 lingura unt, margarina 15 gr

1 lingură lingură muștar, ketchup 15 gr

1 lingură lingură cacao, praf de copt 5 gr

1 lingură lingură grâu 10 gr

1 lingură lingură pesmet, fulgi de ovăz 6 gr

1 lingura orez 10 gr

1 lingură lingură brânză rasă 5 gr

1 lingura nuci tocate, migdale tocate 8 gr

1 lingură gem 30 gr

1 lingura miere 15 gr

1 lingură de făină grămadă 15 gr

1 lingură de zahăr în grămadă 25 gr

1 lingură de sare în grămadă 20 gr

1 lingură grămadă de maioneză 3 dkg

1 lingură de unt în grămadă, margarină 25 gr

1 lingură grămadă de muștar, ketchup 25 gr

1 lingură îngrămădită de cacao, praf de copt 8 gr

1 lingură grămadă grămadă 20 gr

1 lingură grămadă de pesmet 10 gr

1 lingură de orez în grămadă 15 gr

1 lingură grămadă de brânză rasă 8 gr

1 lingură grămadă de nuci măcinate, migdale 16 gr

1 lingură înghesuită de gem 50 gr

1 lingură de miere în grămadă 20 gr

1 linguriță făină 3 g

1 linguriță linguriță zahăr 3 g

1 linguriță linguriță sare 3 g

1 linguriță de ardei gras cafea 1 1/2 g

1 linguriță linguriță piper 1 1/2 g

1 linguriță scorțișoară 1 1/2 g

1 linguriță linguriță făină 6 g

1 linguriță linguriță zahăr 6 g

1 lingură grăsime, unt 2-3 dkg

1 lingura ulei 2 dkg

grăsime de nuc 2 dkg

3 cuburi de zahăr 2 dkg

1 pahar de apă 2-2,5 dl

1 farfurie de supă 2,5 dl

1 linguriță linguriță sare 8 g

1 linguriță linguriță piper 2 1/4 g

1 linguriță scorțișoară 2 1/4 g

1 linguriță lapte, smântână 5 gr

1 lingurita lingurita ulei 4 gr

1 linguriță maioneză, brânză de vaci, smântână 10 gr

1 linguriță unt, margarină 6 gr

1 linguriță de muștar, ketchup 5 gr

1 linguriță făină 3 gr

1 linguriță de cacao, praf de copt 3 gr

1 linguriță sare 4 gr

1 lingură linguriță zahăr 5 gr

1 lingurita gris 5 gr

1 linguriță pesmet 3 gr

1 linguriță orez 4 gr

1 linguriță de brânză rasă 3 gr

1 linguriță nuci tocate, migdale mărunțite 3 gr

1 linguriță gem 20 gr

1 linguriță miere 7 gr

1 linguriță - 4 ml - 0,4 cl

1 lingură - 10 ml - 1 cl

1 cană - 125-150 ml - 1/8-1/3 cl

10-12 bucăți de cartofi medii la 1 kg

8-10 mere medii 1kg

grad de cuțit grosime 2,5-3 mm

Gelatină

9 grame de gelatină corespund cu 6 foi de gelatină.

De obicei, o jumătate de litru de lichid gelatinizează din 6 foi de gelatină sau 9 grame de pulbere de gelatină.

Pentru creme, folosiți 4 foi de gelatină sau 6 grame de pulbere de gelatină pe jumătate de litru, dar dacă doriți o textură tăiată, folosiți 6 foi de gelatină sau 9 grame de pulbere de gelatină pe jumătate de litru.

Pierderi datorate pregătirii fructelor

cu sămânță tăiată, fără coajă

Pierderile din prăjirea slăninii

Pierderi de brânzeturi