Aur negru și roșu #masquater

Halikra este produs în multe țări, dar cel mai faimos este caviarul rusesc. Ar fi greu să răstoarne tronul! Pe lângă Rusia, cele mai mari țări exportatoare de caviar sunt Iranul, Azerbaidjanul și China, de fapt aceste țări împărtășesc cea mai valoroasă piață a caviarului negru. La sfârșitul secolului al XVIII-lea, atât Statele Unite, cât și Canada au văzut o oportunitate imensă de afaceri în distribuția și promovarea caviarului, care s-ar fi putut datora faptului că Alaska a devenit parte a Americii. Dacă da, dacă nu, este atât de sigur că americanii au ajuns să cunoască și să iubească această delicatesă cu oamenii de pe bătrânul continent. Mulți se pot întreba de ce caviarul este atât de scump?

„Trebuie să știți că nu prea multe ouă de pește sunt potrivite pentru caviar. Sturionul și somonul sunt cele mai cunoscute, cele mai bune ”

Caviarul este, de asemenea, fabricat din pești de iepure, care este chiar vopsit cu un colorant artificial, dar nu merită să vorbim. În ceea ce privește calitatea halikra, dimensiunea, culoarea și, desigur, gustul său sunt, de asemenea, importante. Caviarul este disponibil în nuanțe de alb, negru, gri, maro, gălbui, roșu și portocaliu. Fabricarea caviarului (și prețurile sale) necesită, de asemenea, să știți că peștele trebuie să moară pentru a extrage peștele. Cu toate acestea, în funcție de specia lor, peștii au nevoie de minimum 10 și maxim 25 de ani pentru a ajunge la maturitate în condiții naturale. Apoi - tăindu-le burta - le puteți extrage prețioasa delicatețe din ele.

Din cele peste douăzeci de specii de sturioni cunoscuți în lume, opt au devenit acum pe cale de dispariție din cauza pescuitului iresponsabil și a exploatării excesive, neglijent. Deși sturionii sunt prezenți în nenumărate mări din întreaga lume, Marea Caspică și cea Azov au populații semnificative. După destrămarea Uniunii Sovietice, în regiunea Caspică au apărut o mulțime de braconieri, care s-au îmbogățit în curând cu caviar, fără să le pese de declinul drastic al stocului natural. Eu însumi am fost șocat să constat că pe piața din Baku puteți cumpăra caviar negru în borcane de zidărie de la furnizorii locali la un preț de oală.

„Nu de puține ori, peștii de o tonă au fost pur și simplu uciși pentru caviar în acel moment, iar cadavrele au fost aruncate înapoi în apă. Din fericire, extracția este acum din nou un monopol de stat, controlat în toate statele litorale caspice. ”

În lumea noastră cu scop lucrativ, ne ocupăm deja de creșterea artificială a peștilor sturioni. De asemenea, au fost înființate ferme piscicole europene în Franța, Spania, Italia, România și Ungaria. O afacere extrem de consumatoare de timp și costisitoare necesită mulți ani și mulți bani, precum și dăruire și determinare. Deși ovulația peștilor poate fi accelerată în condiții artificiale prin creșterea temperaturii apei, este totuși necesar să așteptați cel puțin șase ani pentru rezultat. Aceasta este o aventură riscantă, deoarece sensibilitatea peștilor necesită condiții constante. De exemplu, o întrerupere prelungită a energiei electrice ar putea avea consecințe fatale și ar putea amenința dispariția stocurilor de pește supraaglomerate. Dar faptul că „cultivarea” caviarului poate avea succes dovedește că există un restaurant în Ungaria care oferă și propriul caviar oaspeților săi.

Dar ce fel de caviar există?

Cel mai valoros și mai scump este caviarul negru, dintre care cel mai nobil poate fi clasat, care, în ciuda culorii și aspectului lor, aparține familiei caviarului negru.

1. Cel mai scump caviar din lume se numește Almas, care nu este nici negru, nici roșu, ci alb. Almas este oul de beluga al albino. Cu cât peștele este mai vechi extras din pește, cu atât este mai ușor
colorat. Această specie de pește crește extrem de lent și durează mulți, mulți ani înainte de a ajunge la maturitate sexuală. Dacă nu te lipești, poți trăi până la 100-120 de ani. Este foarte puțin din asta. Vă simțiți ca acasă în sudul Mării Caspice, așa că iranienii dețin marea afacere și își vând ouăle.

„Prețul caviarului Almas pe kilogram este de aproximativ nouă milioane de forinți. Se vinde într-o cutie elegantă, acoperită cu aur de 24 de carate. Dacă doriți să-l gustați, în ciuda prețului piperului, așteptați-vă să aveți o listă de așteptare pentru acesta. ”

2. Al doilea caviar de cea mai bună calitate și cel mai faimos este Beluga. Ouăle sale moi de 3-4 milimetri sunt cremoase și de culoare cenușie. Trebuie să plătim „doar” trei milioane de forinți pe kilogram pentru gustul untos al Beluga.

3. Al treilea loc printre caviale este Ossetra, ale cărui ouă de 3 milimetri sunt de culoare muștar. Gustul amintește de nucile de caju, iar prețul unui kilogram nu ajunge nici măcar la un milion de forinți. Nuanța cenușie-maro a Sevruga amintește cel mai mult de perlele adevărate. Cred că ar putea fi un podium la vedere. Cu ouăle sale mai mici de doi milimetri și gustul intens, sărat, asemănător nucilor verzi, Sevruga nu este nici pe departe în urmă cu concurenții săi. Prețul său este de aproximativ 600 de mii de forinți pe kilogram. În cele din urmă vine Kaluga, care are loc la frontiera ruso-chineză. Gustul ouălor sale este fumos, untos, ceea ce îl face unic.

În listă, am ajuns la caviarul de pește al salmonidelor, caviarul roșu, care în vest se mai numește caviar rus. Adevărații gurmanzi disprețuiesc caviarul roșu, dar nu cred că ar trebui! Este foarte gustos, poate fi consumat de o persoană obișnuită, dacă nu în alte momente, cu siguranță în vacanțe. Caviarul roșu nu a fost mâncat mult timp, a fost literalmente mâncare pentru câini. Apoi și-au dat seama că sărarea poate face boabele foarte gustoase. Cele mai cunoscute soiuri din familia somonului care produc caviar roșu de bună calitate sunt somonul roșu, somonul argintiu, somonul rege și ketal și păstrăvul de mare. În Rusia, putem cumpăra și caviar de somon măsurat din butoaie. Nu este ultima experiență de a privi butoaiele care se prăbușesc cu aur roșu. Mai ales dacă cumpărăm și puțin din el.

Fabricarea caviarului, fie el caviar negru sau roșu, nu este de fapt o sarcină complicată. După scoaterea din burta de pește, crabul de pește este curățat și filtrat printr-o sită. Aceasta face parte, de asemenea, din selecție. Caviarul trebuie literalmente manipulat cu o mână înmănușată, așa că amestecați ușor sarea manual cu o temperatură de minus 2 grade. Caviarul proaspăt cumpărat merită consumat în două săptămâni. Conserva conține de obicei un conservant, dar și aici este important să acordați atenție datei de expirare, deoarece prospețimea este importantă atunci când consumați caviar.

„Chiar și în cazul conservelor, este esențial să le păstrați la frigider până la utilizare. Caviarul nu trebuie păstrat în congelator, deoarece va deveni un terci. În Europa, numai caviarul conservat poate fi cumpărat, de obicei în borcane mici, dar nu vă deranjează, deoarece este mult mai gustos. Fie că este proaspăt din butoi sau din conserve, adevăratul lucru este când ochii încă se ofilesc ”

Dacă aveți chef - mai ales înainte de sărbători - să aveți caviar pe masă, merită remarcat faptul că există o diferență uriașă între halik și halik. Există o mulțime de caviar făcut din ouă de pești fără valoare. Luați numai caviar din oricare dintre speciile de pești de mai sus. Crabii de pește ar trebui să aibă aceeași culoare, regretabil dacă bilele sunt prea umede. Adevărații iubitori de caviar mănâncă singuri, cu o lingură, dar nu cu o lingură de metal din cauza oxidării, ci cu o lingură de porțelan sau de lemn. Desigur, dacă este Rusia, atunci nu numai caviarul, ci și bliniul este obișnuit cu o captură bună, dar vă voi spune mai multe despre acest lucru într-o rețetă ulterioară. Deci, este și extrem de gustos în clătite și sandvișuri. Caviarul este servit în mod tradițional cu șampanie brut, dar, desigur, vodca răcită cu gheață este, de asemenea, excelentă. O altă veste bună până la sfârșitul articolului, există o cantitate record de caviar roșu pe piața rusă anul acesta, care și-a redus prețul cu 40%. Poate că este timpul ca scepticii să-l guste, iar fanii să-l consume cu îndrăzneală!