Bucătăria lui Kristof

ganoush

  • Rapid
  • Brut
  • Sarac in carbohidrati
  • Timp de pregatire:

    Ingrediente 1 portie

    • 1 db vânătăMai puțin
    • o cantitate mare de ulei de măsline galben dens
    • 0,5 capete ceapătocat
    • 1 gerezd usturoitocat (care este un adevărat fan al usturoiului, poate adăuga încă 1 cuișoare)
    • 1 ciupit mic chimion
    • sare de cereale mari
    • piper măcinat grosier
    • 1 ciupire zahăr(Folosesc zahăr din nucă de cocos)
    • 3,5 ek. tahini
    • 1 ici-pici pinch şofran1 ek. dizolvat în apă caldă (dar dacă nu, fără tragedie)
    • 1 mana mica menta proaspata, patrunjel si coriandru verde amestecate, tocate
    • 0,5 db suc de lămâie
    • adăugați fin piulițelor - dar, desigur, nu este obligatoriu

    Pregătirea

    1. Caut ceva de tip grătar care să nu strice dacă devine funingine și îl pun pe una dintre flăcările medii de pe aragazul cu gaz. Am pus vinetele pe el și apoi îl aprind puțin la fiecare 3-4 minute - trebuie să ardă aproape la cărbune pe toate părțile. Între timp, scârțâie și se plânge uneori, dar nu este nevoie să vă faceți griji, se bucură de asta mortal.
    2. În timp ce vinetele sunt moi, încălzesc câteva stropi de ulei de măsline într-o tigaie, stropesc cu chimen, sare, piper, usturoi și, dacă miroase irezistibil, de asemenea, ceapa, și prăjim clătitele până se înmoaie, netede. Pentru a ajuta la acest lucru, uneori, când sunt deja foarte scârțâite, se presară 1 vârf mic de zahăr de trestie pe ele - sunt caramelizate frumos și aroma dulce-amară, arsă, va reveni în gustul cremei.
    3. Scoatem vinetele înmuiate de pe foc și o las să se răcească. În timp ce sunt onorați să facă acest lucru, prăjesc puțin într-o tigaie uscată și apoi pun deoparte pinele.
    4. Când prietenul nostru de vinete s-a răcit la o temperatură ușor de controlat, am tăiat vârfurile, apoi curăț ușor coaja arsă de pe ea și clătesc bucățile de coajă încăpățânate cu apă.
    5. Acum arunc toate vinetele într-un bol de amestecare cu șofranul și 1-2 stropi de ulei de măsline. Pot include, de asemenea, condimentele verzi disponibile și cea mai mare parte a tahini/iaurtului (din care las aproximativ 1/3), precum și o sare foarte mică. Ingredientele le fac cu un mixer manual sau, dacă nu, cu o furculiță cu suficientă rezistență (lucrul cu acesta din urmă oferă un ganoush pentru bebeluși mai puțin cremos, care amintește mai mult de o masă ușoară cu un fel de mâncare).
    6. Tot ce a mai rămas este să servească - dar este o activitate ceremonială pentru un copil ganoush. Voi lua o farfurie cu supă și voi distribui crema în ea. Cu fundul unei linguri, sap o jumătate de mână de găuri în cremă, întind ceapa prăjită pe ea, presărăm cu tahini/iaurtul rămas, apoi presărăm cu nuci de pin și se pot adăuga câteva picături de ulei de măsline. la ea. Urmând conturul farfuriei, îndrept cremă astfel încât să ajungă până la margine, apoi stropesc 1 vârf mic cu piper negru, restul de condimente verzi și o întoarcere cu ulei de măsline pe ea.
    7. În cele din urmă, ținându-mi mâna peste el, folosind palma ca filtru, strâng niște suc proaspăt de lămâie pe farfurie.

    Pita fierbinte este cea mai bună, dar și pâinea tradițională este khosh bosh (care în argoul libanez înseamnă ceva care merge împreună, „ca mazărea și coaja”). În versiunea israeliană, nu fac piureul vinetelor - deschid pur și simplu legumele arse, apoi stropesc și stropesc cu celelalte ingrediente și las aromele să se topească - și apoi le servesc în coajă, astfel încât toată lumea să o poată lingura.