Baghetă franceză crocantă

Lucrul cu aluat de aluat foarte special este o lume miraculoasă!

Puteți crea găuri incredibil de frumoase în aluatul dvs., eu mă holbez și mă holbez. Cu o astfel de drojdie . impracticabil. Și aceasta este doar partea estetică. De îndată ce îl gustăm, ne îndrăgostim atât de mult încât nu ne vom putea imagina restul vieții fără ea.Este deja clar de ce cer HUF 1100 pentru un kilogram fabricat manual de pâine albă în Pest. Complet de înțeles.

Dacă ne dăm capul pentru fermentare, conceptul de timp petrecut la coacere trebuie reprogramat. Un pachet de brânză de vaci de drojdie este de aprox. Coaceți timp de 2-2,5 ore cu creșterea, frământarea și coacerea. Cu toate acestea, un coc de brânză acră necesită timp. Lucrarea efectivă este aproximativ la fel ca și în cazul drojdiei, doar procesele de lucru sunt împărțite în aproape zile. Pregătim un aluat cu 1 zi înainte de coacere, care ar trebui să se odihnească pe blat timp de 10-12 ore. Fermentarea are loc în mai multe părți, o împăturim de mai multe ori.

Bagheta

Muncă preliminară
100 g aluat (luat din frigider)
200 ml apă ușor călduță
200 g făină de strudel

Pentru pre-aluat, amestec aluatul cu apa, iar apoi amestec si faina de strudel in el. Acoperi vag vasul cu folie proaspătă, plus acoper vasul cu un prosop de bucătărie. O las pe blatul din bucătărie 10-12 ore - vara nu aș face-o așa: 1 oră pe tejghea și 11 în frigider.

Restul baghetei
500 g făină de pâine de grâu
300-320 ml de apă
1 lingură sare

Fac făina într-un aluat cu apă și apoi o odihnesc 30 de minute (autoliză, autoliză *). Am amestecat aluatul cu brațul de frământare al robotului meu, iar apoi aluatul meu este complet neted, adaug sare. Am un aluat destul de moale, care, în mod surprinzător, abia se prinde. Îl acoper cu un prosop de bucătărie și îl las să crească aproximativ 30-40 de minute. (Ei bine, am adormit aici, așa că nu știu cât a durat, pentru că eram o KO curată în acea zi.) După 30-40 de minute împachetez aluatul în castron, îl apuc de lateral, îl trag și împături-l pe partea opusă, ocolesc tot aluatul cu aproximativ 4-5 astfel de lăstari. Repet asta de încă 3 ori: 30-40 minute odihnă, trage, 30-40 minute odihnă, trage, 30-40 minute odihnă. Am acoperit aluatul pe o scândură cu făină, îl tai în 4 părți. Îl rotunjesc și apoi îl acoper cu un prosop de bucătărie și îl mai las să se odihnească încă 20 de minute. Apuc una: o trag într-un dreptunghi, încep să mă rostogolesc din partea mai lungă ca bejglit, numai după fiecare rulare apăs puțin pe aluatul care încă așteaptă să fie rulat. Rulez capetele puțin până sus. (Bine . hai să ne ținem de forma baghetă.)

La fel fac și cu celelalte paste. Dacă avem un cuptor pentru baghete, îl punem deoparte dacă nu avem .../Două role de prosop de hârtie de bucătărie tăiate în jumătate, îmbrăcați cu folie de aluminiu în 2 straturi pentru a ține. Se introduce hârtie de copt, dar în fiecare separat, deoarece aluatul se poate lipi împreună în timpul coacerii. Aceasta este o soluție foarte practică, deși . nu aeriseste suficient și totuși a trebuit să bag baguetele la loc în cuptor, pentru că nu și-au copt fundul./Mă odihnesc 10-15 minute înainte de coacere, apoi Am tăiat vârful într-un unghi în 3 locuri adâncime de 1,5-2 cm. Preîncălzesc cuptorul la 230 de grade. Am pus un cuptor cu plăcintă sau orice este rezistent la căldură în cuptor și îl pot pune la baza cuptorului. Se toarnă apă în ea înainte de coacere. Coac într-un cuptor de 230 de grade timp de 20 de minute, apoi scot vasul cu apă și dau la cuptor încă 10 minute. Am pus chiar și baghetele cu capetele îndreptate în sus datorită formei mele speciale de copt.

* autoliză, autoliză: „În timpul odihnei, făina este complet absorbită de umiditate și glutenul din ea este transformat de la sine. Toate acestea se datorează lipsei altor ingrediente din aluat. Acest lucru se datorează faptului că drojdia proaspătă ar începe să fermenteze și să aciduleze aluatul, iar sarea ar întări glutenul, amânând astfel transformarea și absorbția acestuia de apă. Aceasta înseamnă că făina absoarbe mai multă apă și glutenul este mai bine transformat, timpul de amestecare este mai scurt, aluatul se întinde mai ușor (adică se descompune mai puțin în timpul turnării) și, în cele din urmă, un grâu mai cremos, parfumat și mai dulce- pâine aromată./Maggie Glazer: Coacerea unui masterat Pagina de masterat 24 /