Ordinea meselor

Revenind la tradițiile medievale, țărănimea maghiară mânca doar de două ori: dimineața (micul dejun, îngheț, prânz) și la prânz (prânz sau cină). Acest lucru a rămas aproape până astăzi în timpul iernii și este strâns legat de încălzirea dimineața devreme și după-amiaza încălzitorului. Cu toate acestea, acest sistem s-a schimbat la trei mese, uneori de cinci ori, în timpul muncii grele.

Când începe lucrarea de primăvară (încetare, însămânțare), se face de obicei de trei ori. Cele două alimente sunt conservate, dar între timp mănâncă pâine, slănină, ceapă sau alte mezeluri din crab, sau prăjesc slănină. Au rămas afară câteva zile în timpul sărbătorilor în orașe mari de curățare de fundal (de exemplu, Hajdúbösszérmény). În astfel de cazuri, gătitul alimentelor calde în ceaun era de obicei responsabilitatea fermierului. De asemenea, pastorii au mâncat de trei ori (Dunărea Tisa). Dimineața devreme, micul ciucure (rezident) prepara preponderent cărnuri gătite la căldură, în timp ce în sud, când iarba pășunea departe de fermă, mâncau numai slănină și carne uscată cu pâine cu ciucuri. Până seara, când au ajuns la fermă, îi așteptau din nou.

În timpul marilor munci de vară, în special la recoltare și tipărire, când este necesar efortul cel mai mare, a crescut și numărul de mese. Au mâncat ceva dimineața devreme, au băut o băutură lângă ei, astfel încât să nu înceapă să lucreze pe stomacul gol, iar apoi s-a pregătit micul dejun timp de 8 ore, care consta și din mâncare rece. În sud, au luat o pauză și, când au secerat singuri, femeile au luat masa de prânz, din care, dacă este posibil, nici eroul nu a ratat. După aceea, a mai existat o scurtă odihnă dimineața, care a fost însoțită de o masă rece, iar apoi, când au trebuit să nu mai lucreze după gătit, a avut loc noaptea sau, în cazul recoltelor parțiale, noaptea.

Din cele de mai sus, se poate observa că mâncarea a fost adaptată la locul de muncă. A existat o diferență semnificativă între mesele de zi cu zi și cele festive. Interesant este că acesta din urmă a păstrat cele mai vechi caracteristici în același timp, fiind cel mai receptiv la acomodarea elementelor noi. Duminică au încercat să mănânce supă de dovleac și păsări de curte și, mai nou, câteva tipuri de produse de patiserie. Carnea vitelor este considerată o mâncare festivă și relativ rară, pe de altă parte, carnea de porc este consumată și în diferite forme în timpul săptămânii.

Marile sărbători au fost însoțite de o dietă în schimbare, care a variat de la țară la țară și de la religie la religie, așa că în ajunul Crăciunului catolicii au postit pentru post: varză, supă de fasole, pește și prăjituri fără grăsimi. Oamenii reformați mănâncă supă de porc, carne de vită sau dovleac și kale, deoarece nu sunt postite în această zi, așa că varza umplută apare și în unele zone. În Vinerea Mare, situația este diferită, deoarece toate cultele religioase postesc. Ceva supă acră (cibernetică, supă de varză), piure fără grăsimi și floricele este mâncarea pentru întreaga zi. În ajunul Crăciunului, supa de dovleac, paharul și untura sunt cele mai frecvente, iar catolicii mănâncă mai mult porc. Șunca este sfințită și chiar consumată de sărbători. Consumul de maro rece se răspândește abia recent.

Anumite alimente au primit o tărie specială și, prin urmare, consumul lor a fost legat de anumite zile, așa că au mâncat după Revelion, ținând cont că ar aduce noroc pe tot parcursul anului. Lintea consumată vineri face soarele frumos duminica. Înainte de însămânțare, mănâncă plante cu bob mic (spini, plante etc.) pentru a îmbogăți cultura. Ouăle erau consumate în acest scop, care era de obicei fertilitatea printre credințele țărănești.

Mesele speciale sunt, de asemenea, legate de evenimentele remarcabile ale vieții. Femeile comă iau prânzul femeii singure. Acest lucru este de obicei același cu prânzul de duminică, dar încearcă întotdeauna să pregătească ceva nou, în special mâncare care tocmai a devenit la modă în acel moment. Supa de dovleac joacă un rol major în dieta nunții, în care melcii sunt gătite în Alfldld. Căldura gătită se consumă cu hrean sau prăjituri. Dintre mâncărurile tradiționale, varza umplută rareori lipsește în partea de mijloc a zonei lingvistice. Întâlnim diferite versiuni ale ceremoniei de nuntă în aproape întreaga zonă lingvistică, care pare a fi unul dintre cele mai vechi elemente ale dietei. La turnul funerar, se dau doar pumn și pâine, eventual slănină, gume și paste mai recent făcute. Doar rareori știm că au mâncat și alimente gătite.