B1 gastro

Relația mea cu artele culinare este echilibrată de ani de zile: îmi place să gătesc, uneori să gătesc, să gust și să primesc feedback mulțumit. Dar să recunoaștem, nu am avut de multe ori de-a face cu carnea de vită de multe ori. Nu am nicio antipatie pentru carnea roșie (fie că este vorba de ingrediente cancerigene), a fost pur și simplu mai ușor și mai rapid să gătești cu păsări de curte, dar chiar și cu carne de porc.

Cu toate acestea, pe măsură ce lucrurile (și mai ales funinginea) au progresat, am ajuns să fac o tocană de vită sau gulaș bun de mai multe ori. Atunci a trebuit să-mi dau seama că sunt momente când un timp mai lung de pregătire merită cu adevărat. Cu toate acestea, știința mea se oprește destul de mult la piciorul vitelor, nu am devenit mult mai deștept în restul. Așa că acum am aflat din ce părți constau vitele și apoi în ce formă ar trebui folosite în bucătărie.

Cap: pentru mâncăruri mici din carne (de ex. gulaș, tocană, tocană), carne tocată, supă, jeleu, aburită (de exemplu cu sos), afumată

Fata de vite din Transilvania (foto: mindmegette.hu)

Gât sau coaste: poate fi ideal și pentru un hamburger pentru mese mici, carne tocată, gătită sau tocată. Aceste două părți pot fi menționate împreună pentru că sunt foarte asemănătoare, pot ajunge chiar într-o oală/cazan.

Hamburger (imagine: origo.hu)

Filet sau grătar înalt: prajit in acelasi timp (pentru acest proces este indicat sa legati carnea cu fir sau sfoara care nu se topeste pentru a-si pastra forma mai bine), prajita brusc in felii (trebuie marinat in prealabil, adica lasata 1-2 zile, frecat cu amestec de ulei-piper și păstrat la frigider), la grătar, tras, umplut sau înfășurat. Cu toate acestea, dacă animalul este bătrân, acesta trebuie utilizat numai aburit.

Culoare spate plat: prajit intr-unul, prajit brusc in felii, scos. Și aici este adevărată afirmația anterioară: carnea mai veche trebuie preparată la abur.

Friptură de rinichi sau filet: este considerată carne de primă clasă (care se reflectă și în prețul său), prăjită în același timp, prăjită brusc în felii, scoasă afară, se poate prepara și ca fripturi de tartru. Dacă animalul este bătrân, folosim doar marginea aburită a lombii, adică patchouli, care va (presupus) să facă cea mai bună tocană, sturion și tocană.

Filet Wellington (imagine: szakacs.hupont.hu)

Coada sau Spitz: după pre-coacere, aburit (de exemplu cu sos), gătit

Fripturi albe și negre: poate fi folosit aburit (feliat sau posibil străpuns și umplut) sau gătit după pre-coacere

Felsál: după pre-coacere, aburit în felii (de exemplu cu sos), umplut (și aburit), gătit și este, de asemenea, ideal pentru sturioni

Blaturi rotunde sau nuci: aburit după pre-coacere (feliat sau posibil străpuns și umplut), gătit

Spatele sânului: gătit (în bulion sau mai târziu feliat și servit cu sos), afumat, pentru mâncăruri mici din carne. Dacă doriți să coaceți, pieptul este mai potrivit.

Începutul sânului: gătit natural încet (feliat în bulion sau mai târziu și servit cu sos), afumat, pentru preparate mici din carne

Piept de vită în bere (imagine: menshealth.hu)

Lapocka sau Stefánia: aceasta este în mod specific prima coapsă a cărnii de vită, într-un bulion potrivit pentru mâncăruri mici din carne (un joc delicios poate fi făcut de la Stefania), dar poate fi chiar umplut. Acest lucru este recomandat pentru grătarele de ceapă.

Piciorul inferior (superior și inferior): gătit (în bulion), pentru mâncăruri mici din carne (poate fi amestecat și cu un gât în cazul tocăniței) și pentru carne tocată.

Carne de vită sălbatică cu găluște (imagine: sutesfozesfortelyaireceptjei.network.hu)

Coada sau barja: poate fi folosit gătit (oferit în supă sau sos), pentru mâncăruri mici din carne, carne tocată

În plus, nu trebuie să uităm de viscerele, adică organele și viscerele din cavitățile corpului animalului sacrificat. (Luați măruntaiele proaspete și folosiți-le cât mai curând posibil, deoarece se pot strica în scurt timp.)

Inima: poate fi consumat aproape în întregime, servit umplut, dar nu poate dura ca tocană sau tocană.

Plămâni sau pejsli: ca plămân de salon pentru medicamente pentru stomacul mahmurelii, pentru patine de bere, ca și pentru ora zece.

Sturion, adică stomacul complex al rumegătoarelor: gatul neted provine de la rumen, zdrențuitoarele din stomac, acesta din urmă fiind mai moale. Un fel de mâncare clasic, bine-cunoscut, este tocană de sturioni (care este probabil cel mai divizibil fel de mâncare: fie cineva îl urăște, fie un fan al acestuia), și poate fi tras pre-gătit în bucăți de dimensiuni de palmier.

Pacalpörkölt (imagine: mindmegette.hu)

Ficat: organele cele mai frecvent consumate, deoarece există o mulțime de rase de animale (porc, vițel, carne de vită, pui, rață și gâscă). Poate fi copt, la grătar, gătit, aburit, un ingredient excelent pentru plăcinte și pufuri.

Rinichi: poate fi pregătit condimentat în multe feluri. Înainte de gătit, îndepărtați folia de suprafață sau curățați seuul, apoi rotiți-l pe jumătate în lungime. Tăiați vasele de sânge din el și fierbeți-l cu apă ușor sărată, clocotită, clătiți cu apă rece (răcită), ștergeți-l uscat sau picurați-l. Putem, de asemenea, să-l aburim, să-l prăjim, să-l prăjim, dar îl putem pune și în masa de carne.

Introduce: oferă în mare măsură baza hranei pentru animale de companie. Nu este prea apreciat în alimentația umană, poate fi găsit ca o tocană preparată împreună cu plămânii și inima sau ca parte a unei umpluturi de cârnați.

Creier: trandafirii de măduvă sunt mai întâi înmuiați în apă călduță pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât membrana sângeroasă să poată fi curățată mai ușor și astfel se îndepărtează și orice fragmente osoase. Clătiți ușor cu apă rece, apoi începeți uscarea prin uscare pe un prosop sau o sită de bucătărie curată.
Atunci când faceți o măduvă prăjită, preparatul implică fierberea măduvei curățate în apă clocotită, sărată, cu lămâie, apoi scoaterea ei din foc și lăsarea să se răcească în propriul suc. După clătire și uscare, se sare, se acoperă și se prăjește roșu în ulei fierbinte din abundență. Este, de asemenea, folosit pentru a face budincă de măduvă, tripă de măduvă, clătite umplute cu măduvă, găluște de măduvă, chipsuri de măduvă și bulion de rinichi.

Limba: este disponibil crud și afumat, gătit, cald și rece. După gătit, limba afumată este presată și feliată la rece pentru a-i da forma caracteristică. Un element atrăgător al bolurilor reci. Limba proaspătă ar trebui să fie aburită în vin în loc să fie gătită.

Limbă de vită afumată (imagine: recept.network.hu)

Măduvă osoasă: scapula și femururile animalului conțin o cantitate mare de măduvă care nu are nimic de-a face cu măduva din sistemul nervos central. Substanța moale și grasă poate fi îndepărtată din os după gătit. Poate cel mai popular mod de a o consuma este cu pâine prăjită fierbinte ca aperitiv.

Uger sau glandă mamară: în apă rece, îmbibată bine cu mai multe schimbări de apă, o gătim moale în apă vegetală și picantă. Răcit cu apă rece, ștergeți uscat cu o cârpă curată, apoi prăjiți în ulei fierbinte din abundență după presare, feliere și blană.

În plus față de carnea și măruntaiele, osul de vită a fost folosit și în familiile țărănești, lipit de el, iar lumânările au fost făcute din seu. Și pielea sa este prelucrată în mai multe forme până în prezent.

Pe această pagină veți găsi un tabel clar despre ce părți ale vitelor pot fi utilizate cu ce procedură. Și dacă după ce ați citit ați simțit o dorință nestinsă de a vă grăbi la măcelar și apoi la bucătărie, puteți alege dintr-o mulțime de rețete AICI, iar AICI puteți găsi rețete intestinale.