Bea punkul în tine cu o bere bună!

Unul dintre primii producători de gherilă, dar profesia îi numește în continuare băieți, chiar dacă berile lor sunt deja în beriile artizanale din Berlin - interviu cu Hara'Punk.

În lumea colorată, parfumată, gustoasă a scenei berii maghiare, nu este ușor să arăți ceva nou și să ridici constant standardul, Balázs Simonfaiși Márton Csanádnak, a Hara'Punk cu toate acestea, nu cauzează dificultăți producătorilor de bere. Din exterior, cel puțin. Cei doi tipi au început să fabrice bere din brahi în timpul facultății, iar acum berile lor au ajuns la barurile de bere artizanale din Berlin. Le-am vorbit despre cei șapte ani dintre cele două evenimente, berile lor cu nume amuzante, cursurile lor de bere și, desigur, faptul că punkii sunt foarte în viață.

Márton Csanád și Balázs Simonfai, adică Hara'Punk Brewing

Balázs a fost major de film, iar Marci a absolvit limbajul de programare. Sincer, nu te admir că te-ai transformat în băutură, dar totuși când și cum?

Balázs: Ne cunoaștem din liceu și ne-am făcut bine la facultate. Ne-am dus amândoi la Pázmány, plimbările masive de cincizeci de minute ne-au adus împreună, am discutat mult până am ajuns acolo. În timpul unei astfel de conversații a apărut pentru prima dată că ar trebui să preparăm bere. Era aprox. în 2008.

Marci: Pe atunci, nici măcar nu știam că oricum era posibil să producem bere acasă, că există o astfel de cultură și că era mult timp în America. Tocmai am auzit despre asta care a existat cu mult timp în urmă și am fost conduși de curiozitate.

Balázs: A fost primul moment decisiv când am comandat cartea lui Wolfgang Vogel Homemade Brewing. Am așteptat jumătate de an să sosească în cele din urmă, ceea ce s-a dovedit a fi pe raft cu Marcia. Apoi nu a mai existat nici o întoarcere. Am comandat hamei și drojdie de la E-bay, doar câteva grame pentru că am putea plăti atât de mult. Nu a mai rămas pentru malț, așa că am sunat la fabrica de bere a lui Józsi Rizmajer din Csepel pentru a ne oferi puțin mai mult. A ambalat cinci lopeți într-o pungă Tesco din plastic și apoi a întrebat de ce este pentru tine.

Când am spus că vrem să preparăm bere acasă, el a zâmbit și apoi i-a urat noroc - ne-am preparat prima bere a doua zi.

Cum sa dovedit?

Balázs: Cred că era cea mai bună bere din lume, dar în acel moment evident nu puteam să o măsur. Sigur, s-ar putea să fi existat o mulțime de defecte gustative, dar atunci nu mi-am putut da seama.

Marci: Am fabricat această bere în moduri foarte vechi și nu numai că vreau să spun că am depășit-o cu mult astăzi, dar tehnica de fabricare a casei în sine a fost acum o sută de ani. A fost filtrat printr-un scutec și făcut prin fermentare deschisă. Cine face asta astăzi? Ați vedea azi o față de bere de casă pe care am făcut bere cu fermentație deschisă pe sanie într-o pivniță, probabil aruncând o rotire. Am avut o dură de 4,2 litri de bere, a trebuit să fim foarte atenți cu cine să o gustăm, astfel încât chiar și noi să o putem obține.

Prima piesă din noul sortiment al lui Hara 'Punk este Executive Pale Ale

Cum au ajuns la festivaluri?

Balázs: Am mai preparat câteva din această bere, am luat-o pe a treia la primul festival Buda pentru ca Budavár să o guste cu cineva care a atins-o. Bart Dani a venit foarte mult, el a întrebat, de asemenea, dacă nu o putem face în cantități mai mari. Spune-mi cât? 20 litri? 40? S-a dovedit că ar trebui dus la distilerie - așa am devenit gherilă la Bors Lacin. Această primă bere a noastră a fost o cuve, de altfel, o versiune timpurie a Papap O'Hara.

Abia în timpul primei gătituri de gherilă am ars accidental trei fire de încălzire în decoct, ceea ce a făcut să aibă gustul de a linge un cazan de funingine.

Din moment ce sunam deja la clopot pentru următoarea fabrică de bere și noua bere nu ar fi mai fost făcută, am rescris rețeta și noul Papap O'Hara a ieșit la festival.

Gerilă:

Un fabricant de bere care nu are propria fabrică de bere, așa că își prepară berile în fabricile de bere ale altora.

În boom-ul berii de acum câțiva ani, a fost un lucru uriaș ca cineva să rămână fără bere la festivaluri, plus că ai primit chiar și premiul berii anului la Festivalul fabricii de bere. Cu toate acestea, în acești ani, mulți au preparat beri bune și chiar mai bune o dată sau de două ori și apoi au dispărut din orizontul berii. Nu numai că ați dispărut de atunci, dar v-ați păstrat practic în prim-plan ca gherilă de la început.

Balázs: La început am avut mare noroc că suntem încă studenți. Nu era cu normă întreagă, trăiam acasă, totul era un joc, nu exista nicio presiune pentru a vinde 1.000 de litri de bere pe lună, altfel am muri de foame.

Paharul tatălui, la început

Balázs: La Mad Scientist, ne-am păstrat libertatea și ni s-a oferit o oportunitate care nu ar fi fost disponibilă în altă parte. Am dezvoltat o calitate constantă, de înaltă calitate, care a fost marele nostru vis de mult timp. Fabrica de bere este al naibii de modernă, toată lumea este foarte utilă și este ca și cum ai fi într-un campus: toată lumea se ocupă de bere, diferitele lor sectoare, sunt foarte deschiși și foarte inspirați pentru noi. Anul acesta am trecut în direcția de a avea un sortiment care este disponibil în permanență. Obișnuiam să avem o poțiune, care, dacă s-a epuizat, s-ar putea să nu gătim una nouă de luni de zile, ci să aducem ceva nou. În acest fel, însă, nu se poate intra în magazine și nu se poate trăi din simple beri. Am trecut puțin peste rețetele noastre anterioare, dar nu vrem să o reproiectăm din nou, pentru că dacă am intra în Ce este nou, domnule Wagner?, Ar fi o bere diferită. Așa că le vom scoate treptat destul de încet. În timp ce întreaga profesie încă ne numește băieți, am devenit și mai maturi și am venit cu un concept mult mai concis și un design nou. Și, desigur, cu un sortiment, primele două piese, Executive și Fiul unei cățele, sunt deja acolo în străinătate.

Marci: Asta, bineînțeles, a necesitat o colaborare și un om de știință nebun, pentru că, fără aceasta, nu am putea inova. Obișnuia să arate că am făcut totul, de la lopătarea tescovinei de malț până la etichetarea manuală a 1.000 de sticle.

Cu o plantă modernă, am reușit în cele din urmă să renunțăm la asta și avem mult mai mult timp să dezvoltăm rețete de bere, excelenți și alte elemente esențiale.

A doua piesă din gamă este Fiul unei cățele

Care este pasul urmator?

Balázs: Acum va exista o nouă bere care se va încadra frumos în noul look, va fi doar puțin mai punk decât cele două beri anterioare. Îi iubesc foarte mult, proprii noștri copii, dar nu este o coincidență faptul că cuvântul punk este în numele nostru: ne place să experimentăm lucruri șocante, iar Executivul și Fiul de cățea nu depășesc atât de mult limitele, ci sunt bune, poate berile noastre cele mai bine făcute de până acum.

Există un segment interesant în gastronomia maghiară pe care foarte puțini dintre voi îl fac în afară de dvs. și care este educația pentru fabricarea berii la domiciliu - ați învățat câteva sute de oameni să fabrice bere.

Balázs: A venit din faptul că înțelegem acest lucru și considerăm educația foarte importantă. Am observat singuri că, atunci când am început să ne ocupăm de bere, ne-am infectat prietenii. Cu cât mai mulți oameni din jurul nostru înțeleg berea, cu atât este mai bună poziția noastră, atât în ceea ce privește piața, cât și familiaritatea. De aici a venit ideea de bază - foarte puțini au făcut-o atunci, așa că să o facem.

Marci: Ținem cursuri de fabricare a berii de patru ani, există, de asemenea, cursuri de zi întreagă și cursuri rapide, care durează doar câteva ore. În mod surprinzător, dar chiar și acele câteva ore sunt suficiente pentru a împiedica pe cineva să se opună berii. O mulțime de oameni se întorc mai târziu, îi vedem în Drojdie, ne trimit bere pentru a comenta sau pur și simplu deschid o distilerie. Avem astăzi mai mulți colegi care au întâlnit pentru prima dată elementele de bază ale fabricării berii cu noi.

Berea artizanală este de obicei caracterizată prin nume creative, dar cred că tu poți primi în această categorie. Cât timp te gândești la un nume?

Balázs: Lui Marci îi plac cuvintele, mie nu.

Marci: Prima noastră bere, Papap O’Hara (Paharul lui Papa), a venit din faptul că am preparat bere la casa lui Balu în casa părinților săi. Între timp, am gustat. Întâmplător, la subsol erau două cadouri din copilărie, unul scris paharul mamei, celălalt și paharul tatălui - am băut din el și a crescut atât de mult pentru noi încât a devenit numele primei bere. Ne-am dus chiar la fabrica de bere ca o mică expoziție.

Balázs: Jesus ale (Iisus trăiește) a fost o bere specială de Paște și, deși ne-am cam îngrijorat că suntem lapidați pentru asta, am primit doar câteva comentarii negative pentru că am folosit-o. Oricum, Paști, înviere, nu cred că este ceva jignitor în privința asta. Și mulți nici nu au înțeles gluma.

Lămâie? Nu multumesc! - o bere de grâu cu nume amuzant, făcută cu limonadă, în care este strict interzisă punerea cuișoare de lămâie!

Marci: Domnul Wagner și cu mine am vrut un nume capricios - când a apărut pe scenă, cel mai izbitor nume a fost Bitter Honey, apropo, erau nume de vânătoare de scavenger. Ne-am gândit să avem o propoziție întreagă, o virgulă și un semn de întrebare. Ce se întâmplă, domnule Wagner? numele lui. În trecut, ne-am distrat cu denumirea oricum și, dintr-un punct de vedere înalt, cât de potrivit va fi sau cât de dificil va fi, să zicem, să-l enumerăm în baruri barmanilor sau, eventual, să întrebăm oaspeții.

Sloganurile „Hrăniți punk-ul care trăiește în interior” sunt „noi”, aproximativ de aceeași vârstă cu noul dvs. design. Dar punkii nu sunt în niciun caz un lucru nou pentru tine.

Marci: Un fabricant de bere punk este cineva căruia nu îi este frică să încerce lucruri noi, căruia îi place să experimenteze sau poate face bere din ingrediente foarte elegante - să spunem varză și ananas. Acest lucru ni se potrivește absolut. De asemenea, am ales artiștii de la salonul de tatuaje Knuckle Up pentru a proiecta noul nostru logo și design, deoarece ne-am gândit că este o idee minunată să avem etichete de punk de bere proiectate de tatuaje pe MOME.

Balázs: Vom fi aspru în noul sortiment prea curând, este important să includem câteva piese de bază mai tradiționale, cum ar fi Fiul unei cățele sau Executive pale ale. Revenind la Knuckle Up - am văzut deja niște etichete minunate, dar felul în care văd lucrurile deschide un nou orizont și pentru noi.