Suffle de brânză de capră cu șobolan

Acest fel de mâncare elegant este de fapt o modalitate ușoară de a se căsători cu o tocană de legume delicioasă, în stil provensal mediteranean. Prânz de vară adevărat. Pentru completare, serviți cu pâine prăjită și salată verde.

Ingrediente pentru rețetă (personale)

2 linguri pesmet măcinat fin (prézli)
3 dkg unt nesărat
2 linguri de făină simplă
2,5 dl jumătate de lapte (1, 5% grăsime), cald
4 gălbenușuri de ou și proteine separate
5 kg de brânză moale de capră fără crustă
3 grame proaspăt rase de parmezan sau altă brânză tare italiană
1 lingură mocha de muștar Dijon
40 dkg ratatouille conservat (vinete prajite cu dovlecei, ulei de boia)
nucșoară proaspăt măcinată (după gust)

Pregătirea

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C (gradul 6 pentru un cuptor cu gaz). Lăsați o foaie de copt în ea să se încălzească. Interiorul unei tigaie de souffle de 1,25 l cu mâner se unge ușor cu ulei și apoi se presară cu tărâțe. Pentru a acoperi uniform, înclinați piciorul și atingeți de-a lungul părții laterale.

Într-o altă cratiță, topește untul la foc mediu. Se presară făină și se încălzește 1 minut, amestecând continuu. Încet, cu agitare constantă, turnați laptele până când masa începe să se baloneze și se îngroașă. Continuați să încălziți la foc mic, amestecând ocazional, apoi condimentați cu nucșoară, sare și piper după cum doriți.

Scoateți de pe foc, lăsați să se răcească ușor, apoi bateți gălbenușurile, unul câte unul. Adăugați brânza de capră, jumătate din parmezan și muștarul și bateți bine. Pune-l din nou pe foc. Reîncălziți-l încet, astfel încât brânza să se topească și să înceapă să curgă într-o masă groasă, cremoasă. Lăsați deoparte să se răcească. Între timp, încălziți încet ratatouille într-un alt castron.

Într-un castron, bateți albușurile într-o spumă tare. Aruncă-l pe al treilea în sufleul de brânză, apoi adaugă restul de proteine cu o lingură mare.

Transferați ratatouille fierbinte în tigaia cu sufle, puneți peste ea foile și presărați parmezanul rămas. Așezați pe o foaie de copt fierbinte în cuptor și coaceți timp de 20-25 de minute până când este bine gătită și o culoare frumoasă maro auriu. Servim deja.