plajă

O provocare eternă pentru bucătari și cunoscători: cum să ne trăim mania de gătit, cum să mâncăm bine pentru ca mesele să fie sănătoase, cum să ne ținem greutatea sub control - o grămadă de sfaturi bune din partea dietetistului britanic Juliette Kellow în numărul din februarie Revista Delicious English Cuisine.

Pentru a reduce conținutul de grăsime al sosurilor de salată de casă, folosiți cu o treime mai puțin ulei de măsline și înlocuiți uleiul rămas cu vin sau suc de roșii sau, eventual, apă fierbinte, pentru a se potrivi gustului rețetei. O alternativă la maioneza grasă poate fi un amestec de muștar Dijon și iaurt cu conținut scăzut de grăsimi, rezultând o reducere de 75 de calorii pe lingură. Pentru a îngroșa alimentele, folosiți iaurt în loc de maioneză, smântână sau smântână: în timp ce 150 de grame de iaurt conțin 4,5 grame de grăsime, aceeași cantitate de smântână 28-80 de grame, aceeași cantitate de maioneză 113,4 grame de grăsime.

Consumul de carne slabă sau pui fără piele ajută, de asemenea, la reducerea caloriilor din alimente, menținând în același timp conținutul de vitamine și minerale. Mulți bucătari sunt îngrijorați de faptul că lipsa lor de grăsime le va face să se usuce ușor mâncarea, dar marinarea va ajuta. Este bun pentru carne, în special pentru cele slabe, dacă le înmoaim înainte de prăjire, le scoate și mai bine gustul. Adăugați piure de papaya, ananas sau kiwi. Aceste citrice conțin enzime care descompun și înmoaie proteinele din carne. Înainte de prăjire sau gătit, este recomandabil să acoperiți carnea, în special carnea de porc, cu fructele zdrobite sau piure pentru o perioadă scurtă de timp, mai ales dacă pregătiți o topping de fructe.

Subliniază semnificativ gustul cărnii și își păstrează moliciunea în timpul udării în timpul prăjirii, dar nu folosiți grăsimi sau ulei, ci vin, bere sau supă din cuburi de legume. Nu așezați carnea direct în vasul de copt sau în tava de copt, folosiți un suport pentru cuptor. Dacă dintele tău te doare puțin pe cartofi prăjiți sau alte alimente într-un ulei mic - tigaie sau friteuză - îi poți reduce conținutul de grăsime scoțând mâncarea dintr-un vas căptușit cu un șervețel sau cu un prosop de hârtie: așa dacă absorbi doar o lingură de ulei, plus 30 de calorii sau 3 grame de grăsime. Dar dacă faceți cartofi prăjiți stropiți cu puțin ulei de măsline în loc de cartofi prăjiți în ulei, puteți economisi până la 172 de calorii și 8,7 grame de grăsime pe porție de 165 de grame.

Dieteticienii recomandă consumul a două porții de pește pe săptămână pentru a întări vasele de sânge. Juliette Kellow sugerează că o porție din aceasta ar trebui să fie cu siguranță somon, păstrăv, sardine, macrou sau ton bogat în uleiuri omega-3. Majoritatea oamenilor mănâncă doar pește prăjit sau la grătar, chiar dacă peștele afumat, pateul de pește sau păstrăvul aburit cu pesto-ul din ce în ce mai popular sunt la fel de sănătoși.

Sodiul din sare poate determina creșterea tensiunii arteriale și a bolilor cardiovasculare. Reducerea conținutului de sare din alimente poate fi compensată prin utilizarea mai multor cepe, usturoi, condimente proaspete, piper negru, chili, vin, suc de lămâie, oțet. Utilizarea ardeilor iute nu numai că mărește gustul și puterea alimentelor, dar ajută și la prevenirea bolilor de inimă și a diabetului de tip 2.

Leguminoasele, care sunt bogate în fibre solubile și ajută la menținerea nivelului de zahăr din sânge, scad colesterolul. În preparatele din carne, merită să înlocuiți o treime din carne cu linte, mazăre galbenă, diferite tipuri de fasole și orz. Dieteticianul recomandă persoanelor care urmează dietă să consume câte un platou de supă pe zi. Supa ajută să te simți plin. Cu toate acestea, supele groase și spumoase ar trebui evitate.

Să reducem conținutul de zahăr din alimente, nu se simte cu adevărat în gust, dar îl face pe creșterea dimensiunilor șoldului și taliei. O reducere de 25% a zahărului poate duce la pierderea a până la 200 de calorii pe rețetă. Mai puțin zahăr poate fi înlocuit cu scorțișoară, vanilie, nucșoară, toate acestea cresc gustul dulce al alimentelor, dar reduc conținutul său caloric.