# bere bere

Raport de Bernadett Frivaldszky cu fabricanții de dimineață în curtea brutăriei Mandelbrot

Următorul raport a fost publicat în Zsákfalvi Reporter în martie. De atunci, producătorii noștri de bere au participat la mai multe evenimente mari (XII. Jocul Castelului Pilisborosjenő, Picnic Ezüsthegyi, Festivalul de Jazz, Majális, Jazz Club, Fasor Planting ...) și au ieșit cu beri noi (HYBU, Vintage, Farmer). De asemenea, au organizat o degustare de bere la noi la Mandelbrot și sunt disponibile și în tot mai multe locuri din oraș. Mai mult, nectarul lor este deja preparat într-o altă fabrică de bere și chiar și capul unuia dintre ei - András Molnár - a fost legat vara.

Este o afacere tânără de 5-6 pilisborosjenő de la Hajnali Sörfőzők, le cunosc pe toate cel puțin față în față. Băieții pregăteau bere în magazie - au fost reținuți în misteriosul proces de copiere - când le-am deschis ușa cu Viktor Kádár. Locația este oarecum starea lui socială m-a dus înapoi la anii de documentare pentru care am fost deosebit de recunoscător. (Viața anterioară a autorului ca documentarist telt., ed.) Nu trebuie să vă speriați, deoarece berile lor, care sunt disponibile și la brutărie și la cârciuma Kevélyhegy, nu sunt disponibile. sunt îmbuteliate aici, dar într-o mică fabrică din Jászapáti.

Áron Bihaly: Bună! Experimentăm doar cu o rețetă de bere lângă Porter și Fractal. De asemenea, vrem să aparem cu o bere de grâu și, înainte de a o găti mare, o rafinăm.

Bernadett Frivaldszky: Bine, dar cum a apărut totul? De ce un tip în vârstă de douăzeci de ani începe să fabrice?

András Molnár, Monyó: Berile pe care le primim în magazin nu prea ating calitatea dorită și nu există o selecție mare. Deși există deja magazine specializate în berile artizanale, fabricarea berii este, de asemenea, un hobby foarte frumos. Sau un vis de ridicare pentru un bărbat. Acest lucru cred că este de necontestat.

Monyó: Am experimentat foarte mult și berile noastre au devenit din ce în ce mai delicioase. De asemenea, am concurat cu succes în companii mai mici, precum Dalárda. (petrecerea plină de viață a pivniței locale, ed.).

Áron Bihaly: Am început ca un grup de prieteni, suntem cu toții atașați de sat ...

Monyó: M-am născut în Vörösvár, de exemplu, dar inima mea atrage aici. Voi fi căsătorit vara. Așa că vreau să rămân și aici.

Aaron: Cinci dintre noi facem semințele tari, care sunt acolo pentru a inventa rețete, gătit, îmbuteliere. András Monyó Molnár, Misi Aczél, Ádám Lamberti, care s-a mutat deja după ce ia luat pe Sári Aczél, Gergő Marton, Péter Gyenis și pe mine.

Monyó: Totul a început cu familia Aczél și pentru o vreme fetele Aczél au crezut că se prepară în Borosjenő. Desigur, acest lucru nu este adevărat (râde), dar este bine să știți că și ei se simt părți. Dar sunt pentru că ne-au ajutat deja, de exemplu, să spălăm sticlele. Ceea ce nu este o sarcină mică.

F.B.: Ați debutat în fața întregului sat la Festivalul de Jazz B52 în iunie.

Monyó: Da, în curtea brutăriei Mandelbrot, unde ne aflăm acum. Primirea a fost foarte pozitivă, nu credeam că se poate epuiza atât de multă bere la un festival. Literal, ce cuvânt, am profitat de situație și ora pe care am petrecut-o acolo nu a fost niciodată goală din paharul meu.

F.B.: Am băut bere de când o preparați. Ați experimentat de la alții că vă beți poțiunile dintr-un motiv patriot local?

Monyó: Acum, mai precis, nu aș putea spune pe cineva care nu băuse bere până acum și să fi început alcoolizarea sub influența noastră. Dar este sigur că de când producem bere, mai mulți oameni ne consumă berea decât înainte. (Nume)

Áron: Am primit, de asemenea, o mulțime de sprijin pozitiv, parțial laude și critici, înainte de Festivalul de Jazz, dar și sprijin financiar și tehnic serios din partea familiei Aczél și a lui Búzás Pisti, proprietarul brutăriei Mandelbrot. Faptul că am putut apărea la Festivalul de Jazz cu o doză mai mare de bere se datorează în mod clar lui Pisti. Aceste subvenții ne-au ajutat să fim puțin încrezători, dar faptul că am băgat 11 butoaie de bere la Festivalul de Jazz a fost o confirmare fantastică. Acest lucru a condus echipa de atunci. Asta merită și merită local! Există un strat de înregistrare în sat care este interesat de produsele locale de curiozitate.

Monyó: Nu am de gând să trag cu el o mare glumă că scopul nostru pe termen lung este o fabrică de bere din Borosjenő. Pentru aceasta lipsesc în mare parte banii. Poate suna modest, dar nu există lipsă de capital intelectual. Două dintre echipa noastră au finalizat deja sau sunt în curs de finalizare școala necesară pentru înființarea și conducerea unei astfel de fabrici, iar celelalte au dobândit, de asemenea, o experiență importantă. Nu mă tem că ar exista un deficit de competențe, dar capitalul este problema pentru noi, deoarece suntem tineri și încă nu o avem.

F.B.: Fabricația de bere este legată de studiile și munca ta din timpul zilei?

Monyó: În calitate de profesor de istorie germană, nu chiar, deși germanilor le place berea, iar fabricarea berii a început aproape în timpurile preistorice, au fabricat berea și în Mesopotamia și Egipt. Puteți conecta orice cu orice. Sunt foarte atras de fabricarea berii și simt că l-am găsit la un anumit nivel în el.

Áron: Pentru mine, ca inginer agricol și kinetoterapeut, studiile mele nu sunt legate crocetic de fabricarea berii, deși am discutat de multe ori cu Gergő și Péter, care sunt ingineri horticultori, că ar putea fi legat de producerea de hamei sau orz. Încercăm să gândim atât de local. Implicați terenurile din jurul satului în aprovizionarea unei mici afaceri locale.

Gergely Marton: Există deja o preistorie a hameiului care crește în Ungaria, dacă nu chiar mare. Prin urmare, nu cred că clima de aici ar fi mai rea cu nimic sau că solul nu ar fi potrivit. În calitate de inginer horticol, am încercat să obțin o slujbă în viticultură până acum, așa că fabricarea berii mi se pare o activitate secundară pentru moment. Am împărțit sarcinile cu băieții și eu mă ocup de marketing. De asemenea, sunt responsabil pentru rețetele de brainstorming (toate râd) pe care ceilalți le forează la rândul lor. Că vreau să arunc totul în bere sau că aș acri. Aș fi micul diavol care stă pe umărul meu. Aș încerca să devin oarecum sălbatic. Dacă au plecat. Comparativ cu vinificația - ceea ce și mie îmi place - fabricarea berii este mai bună, deoarece nu este sezonieră, puteți să o susțineți oricând. Așa cum suntem aici acum.

Monyó: Ne-a trebuit 13 ore să preparăm prima noastră bere. A fost o zi memorabilă pentru că atunci a fost lovitura de stat turcă. Deci ne putem raporta la ceva. Am început optimist la ora 17:00 și până la ora 06:00 am terminat deja locul 16. De atunci, am început totul pentru el în zori. Cu excepția lucrărilor pregătitoare, durează 5-6 ore într-un cazan și 4-5 ore folosind echipamentul nostru mai modern, SerPa. Dar durează încă 2 săptămâni până la îmbuteliere. Acum, este greu să ceri bere într-un club de noapte fără ca ochiul uman să se lovească de numele berii. Nu mă ard în orașul mare, dar m-am gândit să întreb conceptele de bază într-un mediu sigur de casă. Dacă aș fi fost deja leneș. Și odată ce toate instrumentele ilustrative sunt date.

Monyó: Deocamdată avem aceste două beri, Porter și Fractal. Fractalul este un IPA (India Pale Ale), Porterul este un portar englez. Ambele beri sunt fermentate top. Pentru că atunci există berile de tabără cu fermentație scăzută și ale care sunt fermentate puternic. Acestea sunt foarte populare în Anglia sau Belgia. Acestea depind de tipul de tulpină al drojdiei. Fermentarea inferioară funcționează la o temperatură mai mică, între 5-9 C, fermentația superioară, optimul este 18-25 C. Una supra-fermentată
berea, cum ar fi un IPA, este foarte caracterizată de picant, o impresie gustativă mai puternică. Acesta este motivul pentru care a devenit o bere atât de răspândită și iubită. Pentru că este plăcut răcoritor și citric. De acum înainte, este și foarte amar, deoarece conține o mulțime de hamei, atât amari, cât și aromatici. O astfel de bere este Fractal. Cu o culoare roșie, care se datorează malțului. Iar Porter este o specialitate de bere brună, cu bilete de cafea, caramel și ciocolată pentru zilele de iarnă.

Aaron: Diferența de gust este de asemenea vizibilă pe etichetă, deoarece la Porter o ramură a cozii leului care înfățișează Pilisborosjenő simbolizează orz, cealaltă în hamei, în timp ce în Fractal are două hamei. Gustul mai plin de speranță va face vara, vară răcoritoare, bere răcoritoare.

Aaron: O întrebare interesantă este cum putem fi de acord cu o rețetă. Este întotdeauna o situație foarte interesantă pentru mine când vorbim despre cum ar trebui să fie următoarea noastră bere. Pentru că indivizii ies mult aici. Există dezbateri interesante și, ca rezultat, se naște o bere. Așa cum a spus Gergő despre el însuși, el îl ia întotdeauna în direcții mai extreme, celelalte și, în anumite moduri, reprezintă diferite extreme și aceasta devine o medie care poate ajunge la o gamă mai largă de consumatori. Pentru că dacă în băutură ar apărea doar gustul unui fabricant de bere, s-ar putea să-i placă mai puțini oameni. Dar astfel încât cinci dintre noi să discutăm și să găsim un numitor comun este o valoare adăugată.