Berea și sănătatea

Berea a fost savurată de oameni încă din cele mai vechi timpuri. Cu toate acestea, spre deosebire de băutorii de bere din ziua de azi, ei au băut nu numai din plăcere și efecte îmbătătoare, ci și-au recunoscut puterea de vindecare. A fost folosit pentru a vindeca o varietate de afecțiuni, convalescenții fiind recuperați cu ajutorul ei. Hipocrate, apoi Sf. Hildegard și Paracelsus au folosit berea ca medicament. În ultimii ani, însă, au fost publicate mai multe publicații care, pe baza sondajelor și studiilor de caz clinice, stigmatizează berea și o numesc în primul rând cauza bolilor cardiovasculare.

Ce este adevarul? Indiferent dacă bem bere sau nu?

Conform sondajelor din străinătate, în principal în Europa de Vest, există o corelație între tipul de alcool consumat, cantitatea acestuia și stilul de viață. Iubitorii de bere sunt adesea supraponderali și fumează. Probabil mănâncă multe alimente grase, puține legume, fac puțin exerciții și trăiesc un nivel de viață mai scăzut decât băutorii de vin. Acești factori de risc nu au fost cu siguranță luați în considerare în sondaje, așa că berea a fost numită țap ispășitor.

Mulți oameni consideră că este o bere pentru a îngrășa. Tabelul următor arată conținutul energetic, conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați al unor băuturi pe 1 dl de băutură.

tabelul 1 Băutură (1 dl)Conținut de energie (kJ)Proteine (g)Grăsime (g)Carbohidrați (g)

suc de mere	180	0,04	0,04	10
Coca Cola	180	10.8
Lapte	252	3.4	2.8	5.3
Șampanie	294	17.5
Rând	160	0,03	9
Suc de struguri	273	0,06	0,05	15.1
Tokaji aszú	945	0,3	0,2	55.1

Sursa: Judecător: Tabelul nutrienților. 1999.

Datele din tabel arată că berea nu se află în prim-plan în ceea ce privește conținutul de energie sau grăsime, astfel încât excesul de greutate al persoanelor cu corp mare, grăsime prezentate ca consumatori reali de bere nu este cauzat de conținutul energetic al berii. Cu toate acestea, este incontestabil faptul că dioxidul de carbon și alcoolul din bere cresc secreția sucurilor gastrice, creând astfel o senzație de foame, dar cu un consum moderat de bere, șansele obezității sunt neglijabile.

Mulți știu că berea are un efect calmant, calmant, că merită denumirea de „pâine lichidă” datorită carbohidraților și proteinelor ușor digerabile, ajută la supraviețuirea perioadei de deficit de vitamine de primăvară, luminează părul, regenerează pielea și funcționează cu plante de apartament și așa mai departe. Cu toate acestea, are efecte fiziologice foarte puțin cunoscute, foarte benefice, cauzate de alcool, antioxidanți ai berii și eliminatori de radicali, vitamine și minerale.

Dintre băuturile spirtoase, berea conține cel mai puțin alcool. Consumul excesiv de alcool cauzează numeroase boli, afectează ficatul, sistemul nervos, scurtează speranța de viață. Cu toate acestea, abstinența totală crește riscul unor boli în același mod ca și consumul excesiv de alcool. Consumul de cantități mici de alcool pe zi - care este de 30-40 g pentru bărbați și 15-20 g pentru femei - reduce numărul de boli cardiovasculare și decesele rezultate cu o medie de 50%. (Această concluzie se bazează pe studii ecologice, statistice, clinice de control al cazurilor și studii de urmărire.) Efectul protector al alcoolului este prezent în toate băuturile spirtoase și se bazează pe scăderea nivelului de colesterol LDL, care este considerat un factor de risc primar.

Cu toate acestea, berea conține și alte substanțe de origine de malț, hamei și drojdie care au un efect fiziologic similar cu alcoolul. Experimentele pe animale au arătat că berea nealcoolică scade și nivelul colesterolului din sânge.

Antioxidanți și eliminatori de radicali

Nutriționiștii au sugerat anterior reducerea plăcerii grăsimilor și a alimentelor care conțin colesterol. Mai recent, s-a recomandat consumul unor alimente bogate în antioxidanți și care să reducă riscul de infarct și cancer datorită inactivării radicalilor liberi.

Berile conțin cantități semnificative de antioxidanți. Acestea includ acizii fenolici, melanoidinele din malțire și gătitul hameiului, anumite vitamine de malț și drojdie și polifenoli bioactivi din hamei.

Cercetări recente s-au concentrat pe polifenoli și alți constituenți de hamei. Efectele lor fiziologice sunt următoarele:

Anticarcinogenitate: Acizii fenolici inhibă efectele nocive ale ADN ale compușilor cancerigeni. Humulona și quercetina inhibă proliferarea celulelor canceroase, în timp ce xantohololul și izoxanthumolul inhibă sinteza enzimelor care dăunează celulelor.

Activitate antimicrobiană: polifenolii de hamei, humulona și lupulona inhibă creșterea bacteriilor patogene din bere, protejându-ne astfel de anumite infecții streptococice, boli fungice (Candida, Fusarium), infecția cu Clostridium botylori.

Efect antioxidant: Xantohumolul din hamei protejează colesterolul LDL de oxidare, humulonele și lupulonii leagă radicalii liberi. Un antioxidant semnificativ este acidul ferulic maltulent, care sa demonstrat în studiile clinice că este 100% eficient la om, comparativ cu 11-25% în acidul ferulic derivat din roșii.

Pe baza a ceea ce s-a întâmplat până acum, berea pare un panaceu. Desigur, sunt necesare studii suplimentare pentru a afla ce materii prime și care etape tehnologice pot fi utilizate pentru a asigura cel mai favorabil randament al acestor compuși.

O sursă de aprovizionare cu vitamina a berii este malțul. Conținutul de vitamine al orzului crește în timpul producției de malț, deoarece embrionul în curs de dezvoltare sintetizează vitaminele. Majoritatea acestor compuși sunt stabili la căldură, deci pot fi găsiți în berea finită. Vitaminele se formează și în timpul metabolismului drojdiei de bere.

Masa 2. Furnizarea de vitamine în bere Vitamina necesară zilnic (mg) Cantitate în 1 litru de bere (mg)

B2 (riboflavină)	1,5-1,8	0,2-1,3
Amide ale acidului nicotinic	22	3-14
B6	1.8-2.2	0,07-1,7
Acid pantotenic	8	0,04-2
Acid folic	0,2	0,04-0,6
Biotina	50-100 pg	2-15 pg

Tabelul arată cantitatea de vitamine din bere și necesarul zilnic. Concentrațiile de riboflavină pot atinge cerințele zilnice. În absența sa, procesele metabolice ale proteinelor, carbohidraților și grăsimilor sunt deteriorate, apar inflamații ale pielii și ale mucoaselor și apar oboseală și slăbiciune. Deficitul de amidă al acidului nicotinic este asociat cu simptome similare. Vitamina B6 și acidul pantotenic sunt mai puțin importante, deoarece nu apare o boală de deficit la om. Acidul folic este implicat în multe procese metabolice ca enzimă și reduce riscul anumitor boli (col uterin, gastric, de colon).

Minerale

Cantitatea de minerale este prezentată în următorul tabel:

Tabelul 3. Conținut mineral de bere Mineral Necesar zilnic (mg) Cantitate în 1 litru de bere (mg) Date de literatură Beri domestice

Potasiu	3500	100-780	250-650
Sodiu	2000	9-230	30-35
Potasiu: sodiu	Aproximativ 4: 1	Aproximativ 15: 1
Calciu	800	4-195	20-40
Magneziu	300	52-270	75-135
Mangan	4	0-0.35	0,5-1
Seleniu	0,08	0-0.5	0,1-0,5
Zinc	15	0,02-4,5	0,1-0,2
Fosfor	800	189-1100	200-300
Fier	14	0-2	0-0.45
Cupru	1.4	0-1.2	0-0.7

Un litru de bere conține 1100-2800 mg de minerale. Conține cantități semnificative de potasiu, dar cu un nivel scăzut de sodiu. Pe baza raportului de concentrație a celor două elemente, berea este considerată un aliment cu conținut scăzut de sodiu, astfel încât consumul său poate compensa oarecum aportul excesiv de sare de masă. Pe baza proporției de potasiu sodic, berea poate fi, de asemenea, inclusă în dietele cu conținut scăzut de sare recomandate persoanelor cu hipertensiune arterială, edem și boli de rinichi, ținând cont, desigur, de conținutul de alcool.

Seleniul este prezent în cantități relativ mari, a cărui concentrație depinde de locul de producție al orzului, astfel că prezintă fluctuații semnificative la beri. Din câte știm, seleniul protejează celulele și țesuturile de daunele oxidative și este probabil să inhibe dezvoltarea tumorilor maligne.

Importanța microelementelor din bere este, de asemenea, mare: fierul și cuprul sunt implicate în formarea sângelui, zincul este elementul constitutiv al enzimelor esențiale pentru organism.

Desigur, semnificația nutrițională și fiziologică a substanțelor dizolvate din beri nu ar trebui supraestimată, substanțele necesare funcționării organismului ar trebui asigurate prin consumul altor alimente. Cu toate acestea, berea este o sursă suplimentară valoroasă de substanțe nutritive datorită ingredientelor sale ușor de procesat. Berile cu consum redus de energie și fără alcool sunt chiar mai favorabile în acest sens și pot juca un rol important în reducerea alcoolismului.

Hegyesné dr. Beáta Vecseri profesor asistent
Universitatea Corvinus din Budapesta, Facultatea de Științe Alimentare
Departamentul de bere și băuturi spirtoase
1118 Budapesta, Ménesi út 45.