Bialy - ceapă, produse de patiserie din semințe de mac

Bialy - ceapă, produse de patiserie din semințe de mac

Ingrediente (12 bucăți pentru bialy de aproximativ 10cm în diametru)

Făină de 70-80 kg (făină de pâine cu conținut ridicat de gluten, de exemplu făină organică Pásztó *)
7,5dl de apă rece
2ek sare
1,5 kg de drojdie
Top:
1 ceapa mare
2 linguri pesmet prăjit
3 lingurițe semințe de mac (nu măcinate)

1. Măcinați drojdia în 1,5 dl de apă. Când este dizolvat, adăugați restul de apă. Se amestecă cu făină și sare. Se amestecă într-o mașină robotică (sau un mixer electric de mână) cu o pârghie de frământare, astfel încât aluatul să se unească aproximativ, dar totuși lipicios.
2. Transferați aluatul într-un castron, acoperiți și așezați într-un loc cald timp de aprox. Se dublează în 3 ore.
3. Când ați ridicat, folosiți un robot (sau o placă cu făină manual) pentru aprox. Se framanta 10 minute pana se obtine un aluat elastic, matasos. Se lasă acoperit din nou timp de aproximativ 1,5 ore. Bătem ușor pumnii pentru a ne aplatiza înapoi.
4. Împărțiți în patru părți, formați cilindri, apoi tăiați fiecare în trei sau patru. Se formează un coc rotund, se acoperă cu un prosop de bucătărie, apoi se odihnesc încă 45 de minute.
5. Preîncălziți cuptorul la 240 de grade (220 cu amestec de aer).
6. Pregătiți blatul: radeți ceapa și amestecați-o cu firimiturile (funcția sa este de a absorbi umezeala cepei).
7. Formatați bialy: aprox. Facem cercuri cu diametrul de 10 cm, la mijloc aprox. Cu o adâncitură de 4-5cm diametru (în schimb, aluatul trebuie să fie destul de subțire, dar să nu fie perforat). Puneți umplutura de ceapă în mijloc, ungeți cu apă și presărați cu semințe de mac.

* Făina Pásztó este de obicei disponibilă în magazinele ecologice, dacă nu este disponibilă, de obicei este adusă cu ridicata la cerere. Le-am cerut ultima oară să aducă câteva într-un mic magazin organic pe strada Pannónia (aproape de strada Radnóti), au venit și ei