Întreprindere

150.000, până la un milion de ouă pe zi trec prin cea mai mare fabrică de ouă din țară. Am aflat care este diferența dintre ouă mai întunecate și mai deschise, de ce depinde mărimea sa, cum ajunge de sub găină la raftul magazinului în 48 de ore, unde se duce și ce se întâmplă cu cel care crăpă. Și ce o face atât de scumpă?

Părăsind așezarea Bőny, situată sub Győr, oprim drumul de la țară, apoi ajungem la situl central al fermei Tojás Kft., Trecând prin drumuri tot mai inferioare, înguste, mici, grădini de tablă și lemn. De asemenea, se pune întrebarea cu privire la modul în care se vor încadra camioanele aici și ouăle nu vor avea probleme pe aceste porțiuni de drum? După cum știm, în trecut, gropile făceau ca ouăle să rămână mai greu pe rafturile magazinelor, dar anul trecut au reparat trotuarul, așa că astăzi aceasta nu mai este o problemă în logistică - spune Zsolt Élő, director de producție la hvg.hu.

„Fabrica de ouă” modernă, care iese în evidență ca o cetate din împrejurimile sale, poate fi introdusă doar de cei care respectă reglementările de igienă corespunzătoare: după ce ne-am îmbrăcat toate echipamentele de protecție necesare, trecem prin ușa de sticlă în haine care amintesc de un chirurg care solicită o intervenție chirurgicală și identificarea amprentelor digitale. Mirosul de ouă ne lovește imediat în nas, dar nu ne ocupăm încă de asta: ne îmbrăcăm afară, ne spălăm aici. Abia atunci va începe turul. Muncitorii care stau lângă benzile transportoare se uită pe furiș în sus și apoi reiau fluxurile de lucru repetitive. Sunt ocupați deoarece, deși planta este aproape complet mecanizată, sortarea a 150.000 de ouă pe oră pe baza capacității maxime necesită o atenție neclintită.

De altfel, nicio găină nu a mai fost văzută de mult timp pe site-ul central al fermei Egg, aici ajung doar ouă și apoi, după o sortare riguroasă, ajung pe rafturile diferitelor hipermarketuri din țară, inclusiv a magazinelor Tesco. Farm Tojás Kft. Este cel mai mare furnizor al filialei maghiare a lanțului de magazine universale britanice, cu 120-130 de milioane de ouă care trec anual pe site-ul Bőnyi - aflăm de la Zsolt Élő. Ouă de la mai mulți producători ajung la uzină, inclusiv de la două filiale ale grupului Farm Egg, Egg-Land Kft și Biolla Kft. Cu funcționarea fostelor 3 ferme de păsări, gestionează 350-400 de mii de găini ouătoare adânci și în cuști, în timp ce aceasta din urmă are aproximativ 18 mii de găini ouătoare liber. (Aceștia sunt cei mai mari furnizori, dar există și producători individuali.)

"Ce este asta, o expoziție?"

Acestea sunt așezate pe banda transportoare cu un cric de vid

Ouăle paletizate care ajung la uzină sunt codificate QR, astfel încât lucrătorii pot identifica imediat cu un scaner atașat la braț ce mărime au și unde i-au adus aici. Pentru a face lucrarea mai ușoară, diferite paranteze colorate sunt folosite pe diferite site-uri, cum ar fi cea galbenă din Jánossomorja și cea albastră din Kismegyer. S-ar putea crede că suporturile de hârtie sunt folosite din punct de vedere al durabilității, dar cel puțin 80 la sută din capetele de porumb sunt turnate în suporturi de plastic. „Suporturile din hârtie reciclată pot părea mai ecologice, dar realitatea este că, atâta timp cât cutiile de hârtie pot fi folosite o singură dată, plasticul poate fi numărat de nenumărate ori după o curățare adecvată”, susține.

Crăpătura este, de asemenea, utilizată

Ouăle sunt plasate pe banda rulantă folosind un dispozitiv de ridicare cu vid, unde o mașină le „bate” mai întâi de 36 de ori cu ultrasunete pentru a filtra cojile prea subțiri. Ouăle - chiar și cele crăpate - continuă, după o dezinfecție cu lumină UV, sunt inspectate cu lumină infraroșie, iar apoi piesele defecte și murdare sunt direcționate de mașină. Nici piesele sparte sau crăpate nu sunt irosite, aflăm de la managerul de producție că acestea sunt cumpărate de fabricile de paste, cu respectarea maximă a reglementărilor privind siguranța alimentelor.

Mâna umană intervine doar la sfârșitul procesului

Dimensiunile ouălor, ca și în cazul articolelor de îmbrăcăminte, variază de la S la XL. Și cât de mare este un ou depinde de vârsta animalului. Așa-numitul hibrid de ouă, care constituie majoritatea efectivelor de pe piață, produce ouă mici la începutul perioadei de producție, care este de obicei vândută timp de un an, după care animalul este vândut procesatorilor de carne. În ceea ce privește nutrienții, nu există nicio diferență între ouăle de diferite dimensiuni, doar în grame. Culoarea gălbenușului de ou, precum și conținutul de nutrienți, depind de ce fel de hrană primește animalul. „Culoarea nu afectează valoarea conținutului, calitatea, depinde doar de cât de mult caroten se adaugă în dieta găinii. Dacă vor ca acesta să fie galben închis, pur și simplu adaugă mai mult lucernă și porumb în furaje ”, spune Tamás Kertész, directorul general al ouălor de fermă, eliminând concepția greșită că gălbenușul de ou mai închis la culoare este un criteriu pentru un ou sănătos.

Deși prețul ouălor a scăzut într-o oarecare măsură de Paște, regulamentul anterior al UE care prevedea înlocuirea cuștilor pentru găini cu depozitare mai mare și mai confortabilă a avut o schimbare decisivă a prețurilor. Conform regulamentului, o găină este „eligibilă” pentru o suprafață de 750 de centimetri pătrați, comparativ cu 550 de centimetri pătrați anteriori. Până când a existat o specificație de dimensionare, o găină avea 350-400 de inci pătrate. Mai puține găini trăiesc în cuștile noi, se mișcă mai mult, mănâncă mai mult, depun mai multe ouă, dar acesta din urmă nu compensează costurile suplimentare asociate investiției, modernizarea a necesitat o investiție de aproximativ 4-5 mii de forinți pe găină - a spus Tamás Kertész, șeful Grupului pentru ouă la fermă. O investiție de această dimensiune va costa milioane, înlocuirea coliviei trebuind finalizată până la 1 ianuarie 2013, 95% dintre producători au făcut și investiția, al cărei cost a fost parțial compensat prin creșterea prețului de consum la ouă,.

De pe rafturile Tesco, cumpărătorii zgârie cel mai adesea ouă de calitate S, deoarece este mai ieftin datorită dimensiunii sale, deși această tendință se schimbă și există o cerere tot mai mare pentru L. Deocamdată, țara trebuie să importe dintr-o dimensiune mai mică, deoarece producătorii maghiari nu sunt în măsură să răspundă nevoilor din cauza cererii mari, în timp ce exportă și din categoria premium, de exemplu, în cazul ouălor de fermă, ei vând 5 la sută în străinătate.

Producătorii maghiari pot satisface 60-70 la sută din consumul de ouă din Ungaria, restul de 30-40 la sută provin din state membre ale UE, de obicei din Polonia, Slovacia, Letonia sau Germania. Nu cu mult timp în urmă, acum 8-10 ani, Ungaria era încă autosuficientă, dar datorită introducerii normelor UE, mulți oameni au dat jos jaluzelele. Conform directivei, cuștile din găiniști trebuiau înlocuite cu containere mai mari și mai confortabile, dar acest lucru presupunea o investiție serioasă într-o piață cu o rată de rentabilitate redusă, așa că mulți au preferat să arunce prosopul.

„Mari hibrizi”

„În ceea ce privește parametrii de producție, Lohmann Brown Classic este în prezent unul dintre cei mai buni hibrizi din lume. Înainte aveam altceva, dar această pasăre depășește abilitățile tuturor ”, a declarat Tamás Kertész, directorul general al Grupului pentru ouă de fermă. „Ultimele noastre efective de cuști au produs peste 97 la sută timp de patru săptămâni și peste 90 la sută timp de 32 de săptămâni. Noul stoc, care acum a atins punctul culminant, produce deja peste 97%. În perioada anuală, de la 340 la 345 ouă sunt depuse folosind 135 de grame de furaj pe ou. Ouăle sale sunt frumoase, 60-65 de grame, cu coaja maro, uniforme. Coaja nu se rupe nici măcar la sfârșitul perioadei de așezare ”, informează managerul companiei. La compania situată în vestul Ungariei, grajdurile au fost răcite, deci scăderea producției a fost moderată chiar și la căldură ridicată. Hibridul de rasă germană poate fi obținut din Austria și Slovacia.

Am urmărit ouăle de la Bőny, care vor fi livrate la depozitul de produse proaspete Gyál de 35.000 de metri pătrați al Tesco, de unde vor furniza 209 de magazine în toată țara. În fiecare zi 170-180 camioane pleacă de aici încărcate. Lanțul de magazine are peste 1.100 de furnizori maghiari, dintre care ouă ferme este cel care are grijă de ouăle aparținând celei mai bune categorii de produse. „Pentru a fi furnizor al unui produs cu etichetă privată, trebuie îndeplinite mai multe condiții”, spune Viktor Reisz, directorul centrului logistic Tesco din depozitul Gyál, adăugând că relația cu partenerii trebuie să depășească o relație comercială strictă. Parteneriatul ar trebui să includă, de asemenea, formarea și dezvoltarea furnizorilor. În schimb, Tesco poate oferi o oportunitate producătorilor maghiari de a intra pe piața națională. Lanțul de magazine a vândut anul trecut 114,2 milioane de ouă, o creștere de peste 2% față de 2013.

"Tetko are o armată foarte serioasă"

Pe măsură ce coborâm scările de la nivelul etajului biroului din Gyál și ne apropiem de intrarea în zona de depozitare, temperatura scade considerabil: cel mai mare compartiment din zona cu patru părți este de doar 1 grad, unde se manipulează carnea, produsele lactate și astfel de bunuri. . În clădirea asemănătoare unui hangar, stivuitoarele rulează ca navete spațiale pe Tatuin, așa că avem și o vestă de vizibilitate lângă jacheta mare. Reisz observă, de asemenea, că un accident pe lună contează ca o rată bună, dar adaugă rapid că încă nu au avut loc decese. Cele două unități frigorifice - cealaltă are 12 grade, iată fructele și legumele - sunt separate de două compartimente mai mici în care se păstrează mărfurile uscate, aici se întâmplă de la mașina de spălat până la masa de ping pong. Ouăle se găsesc la capătul clădirii, în unitatea de 12 grade. „Aceasta reprezintă o cincime din consumul zilnic de ouă din țară”, îndeamnă directorul centrului logistic pentru ouă acumulate în zona de talie, de dimensiuni de handbal, deoarece Tesco gestionează aproape 20% din vânzările cu amănuntul.

Foto: MTI/Csaba Krizsán

În plus față de depozitul Gyál, lanțul de magazine are 5 depozite mai mici de transbordare, dar toate funcționează în scopuri logistice, iar depozitarea se face practic pe rafturile magazinelor. În cazul mărfurilor proaspete, cum ar fi ouăle, durează doar 48 de ore de la cererea din magazin până când marfa este pe raft, după cum spune Reisz, „depozitul este egal cu furnizorul”. În loc de costul depozitării, au îmbunătățit logistica până la punctul în care pot reacționa imediat. De exemplu, în cazul unui posibil accident rutier, mărfurile ar putea fi ținute în continuare strânse prin mișcare, cu condiția ca mărfurile să nu fie deteriorate excesiv. (Dar camionul Tesco nu a avut încă un accident pe care l-ar fi răsturnat, încărcătura ar fi fost acolo.) „Copilul are o armată foarte serioasă”, spune Reisz, și, în picioare lângă multele alimente acumulate, el din greșeală crede că are atât de multe muniții și cu un arsenal logistic atât de organizat, furnizarea unei armate nu ar fi cu adevărat o problemă.

Károly Mauterer, șeful controlului calității de la Tesco, rătăcește într-unul din compartimentele pline de lămâie la ieșire, nu ne putem opri să ne întrebăm dacă au întâlnit vagabonzi printre fructele din sud. Cu câteva săptămâni în urmă, presa se auzea cu voce tare că unul dintre cumpărătorii britanici din lanț a primit și un păianjen rătăcitor pentru banana din cluster. „Odată am primit un gecko cu banana, dar a fost inofensiv, săracii erau deja într-o stare mumificată când am găsit-o”, spune Mauterer.

Dacă doriți să citiți știri mai utile, puteți face acest lucru abonându-vă la newsletter-ul nostru!