Biscotti diabetici

1/4 cană de alune mărunțite
2 căni de făină de uz casnic
1 1/2 lingurițe praf de copt
1/2 cană de înlocuitor de zahăr (îndulcitor granular, cu conținut scăzut de calorii)
1/4 linguriță sare
1/2 linguriță scorțișoară
1/2 linguriță nucșoară măcinată
1/3 cană unt
2 oua
1/4 cană zahăr granulat (sau înlocuitor de zahăr)
1 linguriță extract de vanilie
1/2 linguriță extract de migdale

1. Puneți alunele într-un vas plat de copt la cuptor și coaceți la 180 de grade timp de aproximativ 10 minute. Apoi frecați viguros alunele calde cu un prosop de bucătărie pentru a îndepărta părțile amare.
1. Amestecați într-un castron făina, praful de copt, îndulcitorul, scorțișoara, nucșoara și sarea.
3. Într-un alt castron, untul și zahărul până se spumează.
4. Adăugați ouăle, migdalele și extractul de vanilie.
5. Se amestecă amestecul de făină și alunele.
6. Înjumătățiți aluatul în jumătate, făcând două bare de 5 cm lățime și 60 cm lungime.
7. Ungeți foaia de copt și coaceți batoanele la 160 de grade până se rumenesc (aproximativ 25 de minute)
8. Îndepărtați și lăsați să se răcească timp de 5 minute.
9. Tăiați barele în diagonală în 21 felii pentru aprox. 10-11 cm grosime.
10. Așezați feliile pe o foaie de copt, puneți-le din nou în cuptor și coaceți la 150 de grade timp de aproximativ 10 minute. Îndepărtați și lăsați să se răcească complet înainte de a fi păstrat într-un recipient etanș.

Numărul de porții: 21

Informații nutriționale pe porție:
Calorii: 111
Grăsime totală: 4,4 g
Colesterol: 20,1 mg
Sodiu: 99,4 mg
Glucide totale: 15,5 g
Fibră: 0,5 g
Proteine: 2,1 g