Albire

Sfaturi pentru controlul glicemiei

Ciuperci umplute Tomanosan

Albirea este un proces relativ simplu de preparare sau preparare a alimentelor. Se compune din două subprocese, pre-gătit și șoc rece. Albirea se face de obicei cu legume, fructe și semințe oleaginoase.

Domenii de aplicare a procedurii

Albirea este cel mai frecvent utilizată ca preparat pentru îngheț. Legumele și fructele conțin enzime care cauzează decolorare (de obicei rumenire) în timp și apariția unor arome neplăcute. Congelarea nu inactivează aceste enzime singure; la temperaturi scăzute, totuși, mai lent, dar continuă să funcționeze. Prin urmare, este necesar un tratament pre-termic. Atenţie! Blanching pentru mai puțin de timp ideal poate avea efectul opus; deoarece sub influența căldurii activitatea enzimatică crește inițial, este necesar cu siguranță tot timpul pentru a dezactiva enzimele. Dacă, pe de altă parte, pre-gătitul durează prea mult sau șocul rece este ratat, trebuie să ne gândim la o pierdere mai mare de gust și nutrienți decât absolut necesar.

De asemenea, albim legumele cu frunze pe care vrem să le umplem sau să le folosim în caserole. Un exemplu este kale. Frunzele complet crude nu pot fi pliate în modul în care ar fi necesar pentru a pregăti acest tip de mâncare.

Migdalele și fisticul sparte, precum și arahidele curățate de coajă, sunt de obicei înălbite, deoarece fac ca cojile altfel foarte „lipicioase” să fie ușor de îndepărtat. O tehnică similară este utilizată pentru a facilita decojirea roșiilor.

Albirea poate fi, de asemenea, un proces de gătit autonom; pentru că există materii prime care nici măcar nu necesită tratament termic mai mult de câteva minute. Trandafirii de broccoli sau varza de Bruxelles sunt de obicei suficiente pentru a găti atât de mult. Dacă le pregătim pentru consum imediat, șocul rece este omis, le putem întoarce peste o jumătate de lingură de ulei de măsline picant imediat după pre-coacere și scurgere și le putem servi deja. Dacă sunt destinate utilizării ulterioare (sau, de exemplu, pentru salate), vom folosi încă baia de apă cu gheață.

Procedură

Se fierbe apa in oala acoperita si apoi se adauga sare cand ajunge la punctul de fierbere. Albaierea necesita multa apa; în general, trebuie luată în considerare cel puțin de șapte până la opt ori cantitatea de materie primă care trebuie tratată termic (legume, fructe etc.), altfel materia primă la temperatura camerei va răci prea mult apa atunci când este adăugată. Veți avea nevoie de minimum 2, dar de preferință 3-4 dkg de sare pe litru.
Materia primă este plasată în apă clocotită. Dacă doriți să albiți multe legume, dar nu aveți o oală suficient de mare, operația trebuie făcută în mai multe tranșe. Dacă trebuie să așteptăm mai mult de un minut pentru ca apa să fiarbă din nou, înseamnă că am vrut să tratăm prea multe materii prime simultan în comparație cu cantitatea de apă.
Timpul de pre-coacere trebuie calculat din reîncălzire. Lăsați legumele și împărțiți mazărea verde timp de una și jumătate până la două minute, morcovi tăiați cubulețe, țelină, conopidă, trandafiri broccoli, fasole verde timp de 3 minute, varză de Bruxelles timp de 3-5 minute în funcție de dimensiune și boabe de soia verde timp de 5 minute.
La sfârșitul timpului, coșul sau strecurătoarea ar trebui ridicată imediat, drenată rapid și apoi conținutul turnat într-un castron cu apă rece ca gheața pentru exact aceeași perioadă de timp pe care a durat-o pre-gătirea. Cantitatea de apă și cuburi de gheață ar trebui să fie aproximativ aceeași la începutul operației.
Apoi scoateți materia primă din apa cu gheață, picurați-o și absorbiți umezeala din ea. Legumele albe pot fi congelate numai atunci când sunt complet uscate.

Dacă doriți să încercați albirea, faceți această rețetă: varză chinezească umplută cu ciuperci de praz