Salut; aici invitatul vorbește

Lucrurile spontane sunt cele mai bune din viață. Întâlniri neplanificate, experiențe neașteptate, înțelegeri bruște care sunt pline de oameni. Pe măsură ce spațiul se deschide sub tine, cazi, dar este o întâlnire fără greutate, dar semnificativă. Neplanificat să stați în Bock Bistro face viața mai ușoară pentru toată lumea. Poate că uneori sunt nedrept cu restaurantele, deoarece mă îngrijesc și am așteptări de la ele. Naratorii auto-servitori, amatorii dominanți ai amatorilor dominatori îmi pun bariere în minte. Ajung cu dispreț și plec indignat.

Ospitalitatea este o afacere complexă, dificilă. Constelația simțurilor. De multe ori, chiar și cea mai excelentă mâncare nu este suficientă cu cel mai atent chelner dacă oaspetele nu este pregătit pentru experiență, deoarece starea sa de conștiință nu s-a blocat sau s-a catapultat într-o galaxie rea de lumea înșelătoare vizuală a internetului.

Vizita mea la Bock Bistro este rezultatul unei explozii spontane. Foamea, un pic poate plictiseala, dar mai ales ocazia și curiozitatea au domnit. Așa a început acest interior dominat de cult de la sol. Lajos Biró este denumit în jargonul tehnic drept ticălosul care spune pozitiv cu gura mare.

Într-o epocă a narațiunii, în care o armată tăcută de non-naratori este redusă la oi și narațiunea a devenit un sistem de comportament: este dificil să devii bine spus dacă cineva se găsește în vid, dacă depozitul de cunoștințe este gol.

Nu este cazul domnului Biró. Așezat la masa din spate într-un bistro bine gândit până în cele mai mici detalii, știam că nu pot mânca prost aici. De ce? Am văzut o coregrafie de la băieții de pe pistă, care este rară. Nu au stat pe tejghea, nu au râs, au urmărit oaspeții. Interiorul restaurantului este proiectat de la podea la tavan, de la perete la perete. Capace de vin încorporate în mesele vitrate, cele 11 candelabre de dimensiuni medii de pe tavan, astfel încât atunci când intrați, cuierul să nu fie vizibil deoarece este „ascuns” cu un răcitor de vin, gătește în fața raftului de vin în timp ce preparați paste proaspete. Dualitatea paharelor de apă și așezarea lor în direcții opuse. Întregul este un fel de eleganță reținută, unde perechea opacă de ochi de lene se confruntă cu fața cunoașterii. Oaspeții buni, mulțumiți, își prăjesc paharele de vin plutind în lumina directorilor bulevardului care cad pe Farelux, de parcă Dumnezeu ar fi strabat ochii prin ferestrele uriașe, iar domnul Biró l-a învățat să le controleze.

Meniu mic, mâncare de înaltă calitate. Ar fi dificil pentru stomacul meu să iau amprenta publică a unei bucătării japoneze-maghiare de fuziune în acest mediu. Dar nu trebuie. Oricine vine aici, care comandă mâncare maghiară ca străin, poate înțelege până la sfârșitul cursului ce înseamnă să fii maghiar.

Am început cu bulion de pui cu legume crocante generoase. În ciorbă există la fel de multă grăsime pe cât nu există o cantitate incomodă, dar nu este tulburător de sterilă. Sfeclă fiartă crocantă, mazăre verde proaspătă, țelină. Gustul este supa supremă a verii. Cald, bine condimentat, oricine îl poate face, poate găti. Oricine a făcut asta și îi place să gătească. Oricine a făcut asta, a înțeles că era timpul de gătit. Oricine a făcut acest lucru și el: iubește timpul, pentru că îl poate descurca.

Felul meu principal erau ardeii umpluți. Ardeii umpluți sunt ardei umpluți. Nu este nevoie să te înșeli, viclean, husar. Fă-o bine. Bunica mea știa asta bine, dar nu mai există, își gătește deja ardeii umpluți pentru îngeri. Dar asta.

Am revăzut-o pe bunica, am vorbit. El s-a așezat la biroul meu, mângâindu-mi capul și întrebându-mă dacă îl gustă. Același gust, sosul este dulce și gros, raportul orez-carne din umplutură îl dă, ardeii nu au fost împrăștiați, nici măcar orezul. Servirea este simplă și exigentă. Bună bunică, te iubesc.

Găluștele de la Somló erau puțin îngrozite într-un pahar. Din nou cupă desert și știi ce cred despre deserturi cupă. Dar apoi am fost cu el că era amiază și era un bistro. Că nimeni nu trebuie să-i demonstreze nimic Lali Ba. Că acest bărbat are 70 de ani și a văzut atât de multe în viața lui, încât acum ce pot face pentru ca un cal să obțină un swag într-un pahar?

Degustând, mi-am dat seama că cineva din bucătărie măsoară puterea caramelului sărat. Cât de mult îi ia somlós vârful de sare de pe spate. A fost stratificat, burete de ciocolată pe fund, cremă de vanilie, surprinzător cu vanilie adevărată. Rumba îmbibată în stafide (!), Caramel sărat, dar nu ars amar, cremă de ciocolată, pudră de cacao old school, puțin crocantă deasupra. Am mâncat nivelurile separat, am luat o lingură împreună, am căutat bug-ul, nu a fost.

Există două opțiuni în viață de care să scapi. Unul este un sex extrem de bun. Să recunoaștem, este rar. Cealaltă este o mâncare extrem de bună.

Am un fulger de experiențe gastronomice. Farfuria cu abundență a lui Tamás Németh de la PitBox în Gyenesdiás, crema Bergmann, tăiței de piersică de la Villa Kabala de la bucătarul-șef András Szabó, serbul lui Gerbaud, supa de pește a tavernei pescarilor Szeged Roosevelttér, restaurantul Kakötö din Balatonakali.

Acestea sunt „doar” flash-uri. Ca niște lumini la capătul unui tunel lung, sterp și întunecat, unde nu știi cât de departe ai ajuns, dar ceva din depărtare pâlpâie și te umple de speranță.

Iar Lali Ba'a i-a dat o oră de progres în acest marș, aer și credință. Dacă ar exista o sută de astfel de bistrouri maghiare în această țară, am ajunge din urmă cu francezii. În prezent, sarcina gastronomiei maghiare nu este deschiderea locurilor Michelin unul câte unul, ci deschiderea așa-numitelor restaurante profesionale. Unde gătesc, unde dau baze bune, unde iubesc și cred în ceea ce fac. Decalajul dintre Michelin și orice altceva este prea mare și acestea sunt exact locurile de care ai avea nevoie.

Dacă Lali ar fi fost acolo, i-aș fi mulțumit pentru experiență.