Căutați o rețetă sau un ingredient

Un bolet, mai mulți boletus?

Ciupercile, deoarece există mai multe dintre ele în Ungaria, aparțin familiei de tinoros și preferă așa-numitele soluri acide - apar în păduri de fag, păduri de stejar și, uneori, în păduri de pini. Nu sunt prea mulți, motiv pentru care își cer prețul pe piețe și chiar și vremea influențează puternic cât de mult spațiu într-un anumit an.

Boletus edulis este în principiu originar din țările emisferei nordice, dar experimentează și propagarea acesteia în emisfera sudică. Două dintre speciile pe care le găsim sunt deosebit de populare: delicioasa ciupercă porcini (Boletus edulis) și ciuperca porcini de vară (Boletus reticulatus). În unele locuri, în special în munți, puteți găsi chiar roșu-maro (Boletus pinophilus) și bronz boletus (Boletus aereus). Fiecare este o ciupercă aromată delicioasă, dar numai exemplare aprobate testate cu expertiză ar trebui luate acasă - ciupercile sale porcini pot fi ușor confundate cu alte specii otrăvitoare, merită, de asemenea, să fie în căutarea cumpărăturilor.

Cele mai frecvente ciuperci porcini gustoase pot crește destul de respectabile, specialiștii spun că pălăria sa poate întinde până la 2 cm într-o singură zi, iar exemplarele cu o pălărie cu un diametru de 15-20 cm nu sunt neobișnuite. La o vârstă fragedă, este aproape sferică, dar pălăria caracteristică se răspândește în timp, putând fi chiar pătată. Culoarea maro și carnea groasă și compactă sunt recunoscute imediat pentru mulți, ciotul său poate semăna chiar cu un butoi mai mic, dar există un cilindru obișnuit - un lucru este sigur: are un aspect robust. Seamănă cu niște tinituri otrăvitoare, așa că aveți grijă la vânătoarea de ciuperci!

Din fericire, o poți întâlni din iunie până în octombrie și, dintre toate ciupercile porcini cunoscute, acest soi poartă cel mai bine zilele cele mai răcoroase, apărând în depozitele sale chiar și toamna.

Gustul este spus de mulți pentru a păstra toate aromele pădurilor, un tip adânc, de tip nuc, cu o aromă specială. Proaspăt, este incredibil de delicios, dar sunt cei care spun că își îmbogățește aromele atunci când sunt uscate. Cert este că până și un vârf de ciuperci uscate face ca supele și sosurile să fie speciale. 1 kg de ciuperci proaspete va avea doar aproximativ 15 dkg, moment în care se va usca suficient și durabil.

Boletul de vară, așa cum sugerează și numele său, este deosebit de pasionat de căldură. Sezonul real al acestui tip, care apare în principal în pădurile de foioase, este lunile de vară. Pălăria sa este foarte asemănătoare cu verișoara sa gustoasă, dar nu este niciodată reperată, are și un gust bun, iar butucul său gros este mai mult ca o formă neregulată de butoi și are brazde mici pe ea. A fost de multă vreme o rasă populară, favorita multora.

Ciuperca porcini de culoare maro-roșiatică, cu o pălărie ușor de culoare roșiatică și un ciot foarte asemănător cu rudele sale, deși este în mare parte de o dimensiune mai modestă, cu o tulpină brazdată, este o varietate gustoasă, aromată.

Partea superioară a tulpinii ciupercii porcini de bronz, a cărei pălărie este destul de maro închis, cu diametrul de până la 30 cm, este puternic canelată și apare și în pădurile dealurilor noastre în timpul verii.

Toate soiurile sunt comestibile și chiar foarte gustoase!

Campioni grei de ciuperci pălărie

Fără îndoială, iubitorii de ciuperci folosesc ciupercile ca simbol regal, iar acest lucru se datorează nu numai dimensiunii lor respectabile (adesea chiar și un singur exemplar poate cântări până la 1 kg), ci și texturii sale, carnea albă proaspătă și aromelor bogate să nu fie confundat cu orice altceva. Unii o numesc pur și simplu friptura pădurilor (dar ce friptură!) Pentru că fiecare boletus are arome atât de bogate și multe proprietăți foarte benefice.

La fel ca majoritatea ciupercilor comestibile, boletul proaspăt este alcătuit din aproape 90% apă. Are un conținut ridicat de proteine (7,39 g în 100 g), conține aminoacizi cu o structură similară cu cea din hrana animalelor, care sunt vitale pentru corpul uman și trebuie luate în considerare în timpul unei diete fără carne. Poate fi o surpriză, dar boletul conține și puțină grăsime (1,7 g în 100 g), ceea ce este o veste bună că este în mare parte alcătuită din grăsimi nesaturate. Este foarte bogat în minerale (potasiu, fosfor, calciu, fier, sodiu, zinc), vitamine. Conține vitaminele B1, B2, B5, B9, iar conținutul de vitamina C al ciupercilor proaspete nu este neglijabil. Acesta din urmă, din păcate, se evaporă în timpul gătitului și al coacerii, dar oricine câștigă copii fragede și proaspete, îl adaugă cu îndrăzneală la salate în felii subțiri și se poate bucura de toate efectele sale benefice.

Este demn de remarcat faptul că boletul, la fel ca multe ciuperci comestibile, conține și chitină. Acest ingredient, care este folosit doar ca material de balast pentru corpul uman, este responsabil pentru o proprietate care este adesea menționată în limbajul comun: devine un aliment greu. Cu toate acestea, boletul tăiat corespunzător, prelucrat, poate fi digerat bine - desigur, ca în cazul oricărei mușcături bune, acest lucru este valabil și: moderarea este importantă!

Este o ciupercă de pădure - nu poate fi suficient de stresată: luați doar ciuperci proaspăt culese acasă și faceți-le cât mai curând posibil! Dacă acest lucru nu este posibil, va tolera înghețarea bine. După curățare, poate fi înghețat la -18 grade timp de 2-3 luni, fie integral, fie în felii și poate fi folosit fără decongelare la fel ca în stare proaspătă.

Chiar și vechii romani considerau că ciupercile sunt cele mai bune soiuri de ciuperci, denumirea latină boletus însăși provine din cuvântul antic grecesc pentru boletus („găluște, tuberculi”). Gustul său intens, care poate fi considerat o colecție a celor mai caracteristice arome de ciuperci, nu se evaporă sub influența căldurii sau chiar în timpul uscării, motiv pentru care este atât de apreciat în întreaga lume. A fost consumat și în antichitate datorită efectelor sale de vindecare - proprietățile sale generale de curățare erau foarte apreciate, iar medicina tradițională chineză îl folosește în continuare ca ameliorator circulator, dar este folosit și pentru tratarea diferitelor boli gastro-intestinale, adesea făcute din uscate și apoi zdrobite ciuperci porcini.

Boletus edulis, captura festivă

Vara și începutul toamnei, dacă aveți doar posibilitatea de a consuma ciuperci proaspete, cu siguranță merită să faceți coadă. La fel ca majoritatea ciupercilor de pădure, este indicat să curățați aceste tipuri de murdărie cu o perie de ciuperci folosită special în acest scop, iar apoi le putem grăbi sau prăji cu puțină sare, piper sau condimente verzi fie pe grătar, fie în cuptor. Se armonizează cu tot felul de condimente verzi (inclusiv pătrunjel, busuioc, cimbru). Iar usturoiul își îmbunătățește aromele profunde.

Din aceasta se pot face supe și tocănițe excelente - tocană de ciuperci porcini de vin roșu este un fel de mâncare prințială în sine, dar tocanele făcute din carne roșie și, eventual, carne de vânat sunt, de asemenea, îmbogățite cu arome proaspete.

Bucătarii și nutriționiștii sunt de obicei de acord că, pentru un foc puternic, durează aproximativ 15-20 de minute pentru a obține textura perfectă - depinde și de cantitate, desigur.!

Dacă doar mai puține ciuperci porcini intră în gospodărie, merită să le împerecheați cu orice ciupercă de pădure, dar și cu ciuperci cultivate, îmbogățește gustul tuturor ingredientelor cu aromele sale excelente.

Putem face un fel de mâncare special pentru paste pentru 4 persoane, totuși ușor și rapid de făcut din 50 dkg de boletus.

Fidea Boletus edulis

Ingrediente:
50 taitei de kg (papardelle)
50 dkg de bolet
1 ceapa rosie cu cap mediu
1 cățel de usturoi gros
2-3 roșii medii (aproximativ 30 dkg)
2 dkg unt
2 linguri de ulei de măsline
1 legătură de pătrunjel verde tocat mărunt
1 buchet de frunze de busuioc
3-4 crenguțe de frunze de cimbru
sare și piper după gust
A servi:
3-5 kg de brânză tare (de exemplu, parmezan, pecorino)

Mod de preparare: Ciupercile porcini se curăță tăindu-le în felii cu bob mai mic și o lungime de aproximativ ½ cm. Se scufundă roșiile în apă fierbinte timp de 1-2 minute, se curăță și se taie cuburi de ½ cm. Ceapa se toacă mărunt, ierburile se toacă mărunt.
Fierbeți apa într-o oală mare - aici va merge aluatul.
Topiți untul într-o tigaie de dimensiuni medii, adăugați uleiul astfel încât să nu ardă nici una dintre grăsimi, prăjiți ceapa roșie într-un pahar, adăugați căței de usturoi tocați mărunt. Aruncați feliile de ciuperci, sarea și piperul, prăjiți timp de 10-12 minute, apoi aruncați și cuburile de roșii. Coaceți încă 3-4 minute.
Între timp, gătiți aluatul în apă sărată așa cum este prescris pe ambalaj.
Scurgeți aluatul, adăugați ciupercile și condimentele verzi proaspete, tocate bine, întoarceți-le bine, serviți imediat cu brânză tare proaspăt rasă!

Dacă folosiți smântână sau smântână atunci când preparați ciuperci porcini, vă recomandăm să o faceți puțin mai picantă cu vin alb sau suc de lămâie.

Ciuperci porcini picante

Ingrediente:
50 kg de ciuperci proaspete
1 ceapa cu cap mediu
2 dl cremă
1 dl vin alb uscat
1 dl supă de legume sau bulion
1 linguriță de muștar Dijon
1 linguriță delicat de muștar
2 crenguțe mai mici de frunze de rozmarin tocate mărunt
1 dkg unt
1 lingura ulei de masline
2 lingurite amidon de porumb
sare, piper - după gust

Mod de preparare: Boletusul este tăiat în firimituri după curățare. Ceapa se toacă mărunt. Intr-o tigaie mai mare, incalzim untul si uleiul, calim ceapa, adaugam ciupercile porcini. Se prăjește brusc 2-3 minute, apoi se toarnă peste vinul alb, iar după câteva minute se adaugă supa, sarea, piperul, se condimentează cu rozmarin. Fierbeți fără capac timp de 10 minute. Între timp, amestecați smântâna cu cele două tipuri de muștar și amidon până când nu se formează bucăți, adăugați la ciuperci și îngroșați ușor.
Servit cu orez aburit, chifle sau paste fierte.
Versiune: Tocanita de ciuperci poate fi folosită chiar și ca sos, lângă păsări prăjite brusc, fripturi naturale.

Practic, fiecare fel de mâncare făcut cu ciuperci este transformat într-un prinț de boletus adăugat, sau dacă suntem atât de norocoși că este disponibil în cantități mai mari, orice fel de mâncare care conține ciuperci poate fi făcut din boletus pur.

În toată Italia, funghi porcini pot fi adesea găsite pe meniuri, iar risotto de ciuperci este aproape un fel de mâncare națională în partea de nord a țării. Se servește ca fel de mâncare de toamnă în funcție de condițiile climatice locale. Există ciuperci porcini în restaurante din multe țări din Europa în timpul sezonului, dar este, de asemenea, cea mai populară ciupercă forestieră din Rusia, iar atunci când este uscată primește o mare varietate de feluri de mâncare pe tot parcursul anului.

În timpul zilei, vă puteți usca și ciupercile porcini în aer liber, dar merită, de asemenea, să faceți contrabandă din ciupercile porcini uscate gata preparate într-o varietate de feluri de mâncare. Aromele după uscare sunt grozave în propriul nostru ulei picant, care poate fi folosit în multe feluri.

Ulei de ciuperci

Ingrediente:
2,5 dl ulei de măsline extravirgin
5 dkg ciuperci porcini uscate
2-3 ramuri de cimbru

Mod de preparare: Așezați ciupercile porcini uscate și ramurile de cimbru într-o sticlă bine închisă, turnați uleiul. Se maturizează 2-3 săptămâni într-un loc răcoros și întunecat.

Acest ulei poate fi folosit pentru salate, feluri de mâncare pentru paste, legume prăjite, dar chiar și pentru prepararea legumelor.

Dacă utilizați ciuperci uscate, este recomandabil să le înmuiați în apă rece timp de 20-30 de minute înainte de utilizare. Se înmoaie în acea perioadă de timp și putem face din el orice delicatesă în același mod ca și proaspătul. Nu turnați apa de înmuiere! Se toarnă cu grijă într-un alt recipient, astfel încât murdăria rămasă la baza bolului să nu fie, dar aromele valoroase pot fi folosite și în supe și sosuri.

Boletus edulis poate fi o umplutură excelentă pentru carne și ravioli, dar nu puteți rezista la pizza ambalate cu felii de ciuperci porcini ușor prăjite. O putem pune în plăcinte, putem arunca puliska cu câteva felii precum și friptura sau fâșii de piept de pui făcute în stil Stroganov.

Adevărații fanii boletului, desigur, îl mănâncă proaspăt, chiar și atunci când sunt prăjiți dintr-o dată. Garnisit cu o salată verde cu frunze, nu este pur și simplu un fel de mâncare excelent, dar este și bogat în calorii.