Căutați o rețetă sau un ingredient

Pregătirea

Preparare: Mai întâi pregătim umplutura: topim ciocolata albă zdrobită peste vaporii de apă, amestecând continuu, adăugăm smântâna și lichiorul în care am amestecat anterior gelatina. Se încălzește până este fierbinte, apoi se ia de pe foc și se răcește.

rețete

Se toacă 3/4 din ciocolată și se topește, amestecând constant peste vaporii de apă, având grijă să nu se încălzească mai mult de 46 de grade Celsius. Apoi scoateți de pe foc și adăugați restul de ciocolată mărunțită. Se răcește la 32 de grade cu agitare constantă. Acest proces se numește temperare metodică inoculată.

Cu ajutorul unei pensule, ungeți forma bomboanelor cu ciocolata, având grijă să o acoperiți peste tot. Înghețăm la frigider cel puțin 10 minute, apoi punem o altă ordine de ciocolată în el, o răcorim din nou.

Puneți crema răcită în cavitatea bomboanelor cu o lingură mică, apoi puneți-o din nou în frigider timp de cel puțin 10 minute.

În cele din urmă, încălziți din nou ciocolata rămasă la 32 de grade, întindeți-o pe bomboanele de bomboane, umplutura, curățați excesul de ciocolată cu o spatulă, apoi lăsați-o la rece cel puțin 1 oră.