Borșul # Moscova

Și există o mulțime de rețete. Gustul borșului variază nu numai de la familie la familie, ci și de la o regiune la alta. Această supă slavă antică este de origine ucraineană, dar este foarte populară și în Rusia, Belarus și Polonia.

Borșul tradițional este derivat din numele unei plante numite borschevik, sau talpa de urs. Nu știu dacă ați auzit de această plantă, dar aparține familiei de țelină, așa că - mai ales în țările asiatice - produc supă și legume asemănătoare cu țelina. Aceasta a fost baza supei pentru o lungă perioadă de timp, până când sfecla a devenit mai răspândită.

De atunci, sfecla este sufletul supei, care este incredibil de popular în bucătăria slavă. Se găsește într-o multitudine de aperitive, dar se consumă și în mod favorabil în supe și murături. Merită, de asemenea, să gustați pânza de sfeclă roșie sau sucul țintă proaspăt stors, care este adesea diluat cu suc de morcovi datorită gustului său intens. Este, de asemenea, o adevărată vitamină bombă și detoxifiere.

Carnea de vită vine de obicei cu carne de vită, dar poate fi făcută din carne de porc, pui și cu siguranță chiar din pește. În ceea ce privește supa de legume, ne putem adapta la aprovizionarea actuală cu legume: iarna, pe lângă sfeclă, la supă se pot adăuga varză de cap, varză, sfeclă, cartofi și, eventual, tuberculi de țelină, în timp ce vara, roșii și ciuperci. Rețetele originale ucrainene scriu, de asemenea, slănină și fasole albă uscată, ceea ce o va face și mai bogată și mai plină.

Și dacă toate acestea nu ar fi fost suficiente, putem crește și mai mult numărul de variante: există o versiune verde a ciorbei cu sfeclă roșie numită zeljonij (verde) borș. Din numele său se poate deduce că, în acest caz, măcrișul sau spanacul pot sta la baza supei, eventual ambele. Și chiar este!

Această versiune este consumată mai ales vara și decorată cu ouă tari tocate elegant.

Supa tradițională de borș este însoțită în Ucraina de căderea sărată, care este o gogoașă sărată făcută din aluat dospit cu sos de usturoi-pătrunjel.

Să ne luăm rămas bun de la iarna care trece încet cu această capodoperă slavă bogată, revigorantă, delicioasă și literalmente colorată!

Ciorbă

Борщ

Ingrediente: 1 kg carne de vită cu os, 3 sfeclă, 2 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel, 4 cartofi, 30 dkg varză, 1 ceapă de cap, 4-6 boabe de piper negru, 2-3 foi de dafin, pătrunjel, 2 linguri piure de roșii, smântână, mărar și sare.

Carnea se gătește în 2 litri de apă. Sucul de carne este pus deoparte. Carnea dezbrăcată din os este tăiată în fâșii mici și puse deoparte până la utilizare ulterioară. Curățați legumele. Riscati cartofii si lasati-i deoparte. Radeți restul de legume crude pe o răzătoare cu găuri mari și sotati într-o tigaie peste puțină grăsime, împreună cu ceapa. Când am terminat cu asta, punem carnea și legumele condimentate în stoc. Atunci intră în oală cartofii tăiați cubulețe, ardeiul negru, frunzele de dafin și pătrunjelul tocat. Se adaugă sare și apoi se adaugă piureul de roșii în supă. Gatiti supa la foc foarte mic pentru inca douazeci de minute. Când ați terminat, lăsați-l să se odihnească cel puțin o oră. Cel mai bine este să ajungi pe masă doar a doua zi, pentru că astfel aromele din ea se reunesc și mai mult. Se servesc cu smântână și mărar deasupra. Adăugați pofta bună!