Brânză artizanală

Brânza poate fi feliată, rasă, coaptă și răspândită ca parte a fiecărei mese. Gama de blaturi de brânză este foarte bogată, totuși, dacă dorim arome noi, ne putem implica singuri în fabricarea brânzeturilor. Rețetele sunt ușor de făcut și trebuie doar să aveți grijă să folosiți produse lactate de casă care pot fi cumpărate de pe piețe,

Brânzeturi gustoase făcute din lapte de casă, brânză de vaci, în nenumărate variante, cu o mare varietate de condimente

Brânza poate fi făcută nu numai din lapte, ci și din smântână, lapte, brânză de vaci și iaurt. Putem estima doar numărul de brânzeturi. Unii profesioniști numără aproape patru mii de soiuri. Acestea includ brânzeturile tari, semiduri și moi, maturate din lapte. Brânzeturile cu conținut scăzut de calorii sunt fabricate din brânză de vaci. Brânzeturile proaspete nu sunt maturate și sunt destinate consumului imediat. Pe lângă oferta internă, merită să vă familiarizați cu tipurile de brânză tipice acelei regiuni în timpul călătoriilor noastre.

Experimentatorii pot extinde selecția de brânză după cum doresc. Pe baza următoarelor rețete, putem face chiar și brânzeturi condimentate după gustul nostru! Descrierile de preparare a celor trei tipuri diferite de brânză (maturate, proaspete și moi) pot fi considerate un punct de plecare și putem încerca să asociem din ce în ce mai multe condimente. Advent în lumea brânzeturilor artizanale!

Brânză proaspătă

Această brânză poate fi făcută într-un timp scurt, dar după aceea merită să se maturizeze pentru o perioadă mai lungă de timp pentru a face să aibă un gust mai caracteristic și mai suculent. Zdrobiți o kilogramă de brânză de vaci într-un litru de lapte, aduceți la fierbere și amestecați constant până când zerul se separă de lapte și brânza de vaci devine lipicioasă. Se toarnă aluatul într-un filtru de aluat, se scurge sucul și se lucrează împreună aluatul rămas cu 1 ou bătut, 1 linguriță de sare, un sfert de lingură de mocha de bicarbonat de sodiu și un vârf sau două de piper alb măcinat. Într-o tigaie cu fund gros, inox sau acoperită cu teflon, încălziți o flacără economisitoare, amestecând constant, până când este un material neted, asemănător cu brânza topită. Gustați dacă este suficient de sărat, de fapt, poate fi condimentat cu pudră de usturoi sau semințe de chimen măcinate. Se toarnă într-o formă udată și, dacă este răcită, se poate îmbătrâni la frigider.

Brânzeturi moi cu condimente

Brânzeturile care se pot întinde, cremoase, pot fi consumate la scurt timp după preparare. Brânza va fi deosebit de bogată în calorii din smântână, dar puteți alege și smântână sau iaurt ca ingredient, ultimii doi fiind mai puțin îngrășați. Pentru crema de brânză, adăugați 1-1 linguri de sare și dextroză mocha la 4 dl de smântână, apoi lăsați-o să se acreze la temperatura camerei timp de 2-3 zile. Legați masa într-o pânză puțin țesută, atârnați punga și lăsați picurarea sucului. Puneți crema moale rămasă în matriță și maturați într-un loc răcoros pentru câteva zile. Procedați după cum urmează cu smântâna: într-o tigaie, încălziți jumătate de litru la temperatura camerei, amestecați cu o lingură de sare de mocha și legați-o într-o cârpă de in. Cârligat într-un loc răcoros, zerul îi picură într-o singură zi. Crema de brânză poate fi aromată cu semințe de chimen măcinat, ardei, piper sau condimente verzi.

Brânză de vacă

Conform unei rețete vechi din Satu Mare, prepararea acestei brânzeturi începe cu maturizarea cașului. Puneți o jumătate de kilogram de brânză de vaci într-o oală glazurată și acoperiți-o cu o cârpă albă umedă. Acoperiți movila mică cu sare. În zilele următoare, stropiți sarea cu apă pentru a o menține umedă, dar aveți grijă să nu obțineți prea multă apă pentru că putem săra brânza de vaci! Spălați cârpa la fiecare două zile, amestecați brânza de vaci și așezați un nou strat de sare pe pânză. După aproximativ o săptămână, când brânza de vaci devine galbenă, puneți-o într-o tigaie cu fund gros, inox sau acoperită cu teflon. Se încălzește la foc mic până când cașul maturat este o masă lipicioasă și omogenă. Puteți adăuga mai multă sare de condimente după gust, apoi turnați-o într-o clătire cu apă. Când s-a răcit și s-a solidificat tare, acoperiți-l din vas. Poate fi consumat tăiat în felii subțiri.

O brânză mai moale se obține amestecând untul cu aluatul în timpul gătitului. Dacă doriți, puteți strânge brânza cu coji de nucă atunci când este turnată. Dintre condimentele verzi proaspete, arpagicul tocat, pătrunjelul verde și mărarul sunt cele mai bune alegeri.