Sensibilitate la lactoză, alergie la lapte, sensibilitate la lactoză, intoleranță la lactoză.

Rețete pentru o dietă fără lactoză

Brânzeturile tari de vârstă lungă nu conțin lactoză.

brânza

Brânza ca sursă de calciu este, de asemenea, tabu în cazurile de intoleranță la lactoză!

Calciul, un mineral care este important doar pentru corpul nostru, deoarece este cel mai abundent mineral din corpul uman! 99% din acesta se găsește în oase și dinți.
Dar servesc și ca depozit! Restul de 1% se găsește în alte țesuturi, în principal în sânge

Cum se utilizează calciu în corpul uman?

  • Este în primul rând o componentă majoră a oaselor.
  • Aportul adecvat de calciu este, de asemenea, important pentru sănătatea dentară.
  • Calciul este, de asemenea, un participant important în procesul de coagulare a sângelui.
  • Nervii și mușchii nu pot funcționa corect fără ea.

Suplimentarea cu calciu este importantă!

Calciul trebuie completat continuu, deoarece pierzi în medie 300 mg de calciu pe zi prin transpirație, urină și fecale. .
Această cantitate trebuie suplimentată în primul rând cu alimente care utilizează bine calciul. Este foarte important ca fără cantitatea potrivită de vitamina D, calciul să nu poată face o treabă perfectă!

Brânzeturile moi devin fără lactoză după câteva săptămâni de maturare.

De exemplu, brânza poate fi folosită pentru a înlocui calciul!

Să recunoaștem, oamenii cunosc și consumă brânză de mult timp, iar acest lucru servește pentru a-și menține sănătatea.
Nu există date exacte pentru prima fabricare a brânzeturilor, deci poate fi făcută între timpul domesticirii oilor, 8000 î.Hr. și 3000 î.Hr. De asemenea, este probabil ca brânza să fi fost „formată” din greșeală atunci când laptele introdus într-un recipient din stomacul unui animal, care a fost folosit și pentru depozitarea laptelui, descompus în lapte de dormit și zer în timp, și când a fost uitat, s-a întărit în brânză.

Conținutul de calciu al brânzeturilor variază, de asemenea, dar cea mai bună proporție posibilă a calciului conținut în acestea este încorporată în corpul uman.!

Cu toate acestea, raportul dintre calciu și fosfor joacă un rol important, deoarece afectează metabolismul calciului. Consumul de mai mult decât suficient fosfat favorizează excreția de calciu în fecale. Raportul calciu-fosfor (1,5-1,6) este ideal pentru brânzeturile naturale. Brânzeturile tari și semiduri au un conținut de calciu de aproximativ 2%, iar brânzeturile moi au un conținut de calciu de aproximativ 1-15%.

Din păcate, pentru persoanele cu alergii la proteinele din lapte, suplimentarea cu calciu ar trebui discutată cu un medic în consultare cu suplimente de calciu sigure, dar pentru intoleranții la lactoză brânza nu este deloc interzisă.!

Ar fi foarte important ca persoanele sensibile la lactoză să aibă o declarație fără lactoză pe ambalajul brânzeturilor, dar în multe cazuri acest lucru nu este cazul, de exemplu, deoarece producătorul nu efectuează teste de laborator costisitoare pentru a dovedi fără lactoză, deci brânzeturile nu sunt literalmente fără lactoză.în timp ce produsul în sine este cu adevărat fără lactoză. Deși este ușor să ne dăm seama cunoașterea datelor nutriționale, iată un truc!

Vestea bună pentru intoleranții la lactoză este că unele brânzeturi conțin o cantitate minimă de lactoză, iar brânzeturile tari care au fost îmbătrânite de cel puțin 28 de zile nu mai conțin lactoză.!

Citat din manualul produselor lactate:

Dintre componentele laptelui, defalcarea zahărului din lapte (lactoza) începe deja în timpul fabricării brânzeturilor. … Bacteriile lactice produc acid lactic, acizi volatili, aldehide, dioxid de carbon (care face ca anumite brânzeturi să fie perforate) și alte arome în timpul descompunerii lactozei.

  • O cantitate relativ mică de lactoză trece din lapte în brânzeturi tari, o mare parte din aceasta este îndepărtată cu zer. Cantitatea rămasă de lactoză se descompune practic până la sfârșitul presării.
    De exemplu: Emmental, parmezan, Cheddar
  • În brânzeturile semidure, sunt necesare câteva zile pentru a descompune cantitatea minimă rămasă de lactoză.
    Pl: trappista, eidami, maasdamer, gouda, tilsiter
  • La brânzeturile moi, în funcție de tipul de brânză, descompunerea lactozei se finalizează după una până la două săptămâni.
    pl: brie, camambert, göcseji, romadur

Deci, tipurile de brânză de mai sus sunt deja fără lactoză sau, cu depozitare simplă în frigider, pot fi practic fără lactoză acasă - desigur, țineți cont de termenul de valabilitate indicat pe brânză.!
Brânzeturile din lapte proaspăt și acru, pe de altă parte, nu devin complet fără lactoză, deoarece zerul este lăsat și în aceste brânzeturi.!

Un tabel de prezentare a compoziției nutritive a brânzeturilor:

brânză naturală
100 g

branza procesata
100 g

Se acoperă cu 50 g de brânză naturală
energie și substanțe nutritive
%