Din ce este făcută brânza vegetală și are cu adevărat gustul originalului?

Mulți vegetarieni nu s-au transformat într-un stil de viață vegan doar datorită dragostei lor pentru brânză. Dar, din oferta crescândă de brânzeturi vegetale, putem concluziona că sintagma „Nu aș putea renunța niciodată la brânzeturi” va fi rostită din ce în ce mai puțin în viitor.

Cu ani în urmă, mulți considerau veganismul ca doar o altă dietă la modă, dar vremea de atunci a respins cu totul acest lucru: dieta pe bază de plante continuă să fie extrem de populară, cu un număr tot mai mare de adepți. Concomitent cu dieta, diferite lapte de semințe au explodat în conștiința publicului, oferind o alternativă excelentă la laptele de vacă. Dintre cei sensibili la lactoză și vegani, laptele de migdale a fost lovit anul trecut, iar anul acesta laptele de ovăz este primul, dar există multe alte variante dintre care puteți alege, deoarece totul, de la caju la lapte din semințe de cânepă, poate fi găsit în magazine. Un viitor similar de succes este prevăzut pentru cel mai recent fenomen vegan, brânzeturile pe bază de plante. Prima brânză fără lactate a fost lansată în anii 1980, dar în acea perioadă nu existau aproape la fel de multă cerere pentru aceasta ca și astăzi. Astăzi, din ce în ce mai multe companii sunt specializate în produse din brânză care nu sunt fabricate din lapte de vacă, de capră sau de oaie, ci din ingrediente vegane. De la parmezan la brânzeturi moi, avem o alternativă la orice. Dar din ce sunt fabricate aceste produse și sunt într-adevăr mai sănătoase decât omologii lor tradiționali? Asta am urmat.

Din ce este făcută brânza vegană?

Soia: Lista ingredientelor depinde și de ce tip de brânză sau companie vorbim. În general, la fel ca majoritatea alimentelor pe bază de plante, brânzeturile sunt adesea făcute din soia. Uleiurile, aromele și alte ingrediente sunt adăugate la sursa de proteine vegetale pentru a imita textura și gustul brânzeturilor tradiționale. În cazul brânzeturilor pe bază de soia, este important de reținut că unele produse conțin și cazeină, adică proteine din lapte - în încercarea de a face produsul să se topească ca brânza obișnuită. Dacă urmați o dietă vegană, ar trebui să verificați întotdeauna acest lucru. Dacă căutați o alternativă din cauza intoleranței la lactoză, acest tip de brânză de soia este o alegere la fel de bună.

Semințe: Nu numai lapte delicios, ci și brânzeturi divine pot fi preparate din k diferite tipuri de semințe. Cele mai populare dintre acestea sunt nuci de m akadamia, caju, migdale, nuci pecan, pin, floarea-soarelui și semințe de dovleac. Marele avantaj al brânzei vegane obținute din semințe este că pot fi consumate cu încredere de către cei sensibili la soia. De asemenea, permit oricui să înceapă să facă brânză în propria casă.

Nucă de cocos: Laptele de cocos, smântâna și uleiul sunt, de asemenea, un ingredient popular în fabricarea brânzeturilor vegane. Cu aceste ingrediente se poate obține o textură cremoasă, moale, dar este necesar și un agent de îngroșare: pudră de agar-agar, caragenan, porumb, tapioca sau amidon de cartofi. În plus, datorită gustului caracteristic al nucii de cocos, se adaugă ceva potențiator natural al aromei (sare, suc de lămâie, pudră de usturoi).

Alte ingrediente: Când citiți etichetele de pe produse, nu vă mirați dacă întâlniți niște făină, legume rădăcinoase sau quafaba (suc de naut). Toate acestea servesc pentru a face gustul și textura alternativei vegane cât mai mult posibil să amintească de original.

Concluzie: chiar are gust de brânză?

Nu există nicio plângere cu privire la gustul și textura brânzeturilor - datorită tehnologiilor moderne din industria alimentară, este ușor să înșelați chiar și cele mai mari gustări de brânză cu un produs vegan de bună calitate. De obicei, diferența se observă atunci când brânza se topește. Printre produsele pe bază de plante, există unele care sunt fabricate direct în acest scop, dar (deocamdată) nu merită să ne așteptăm la textura fluidă cu care suntem obișnuiți cu brânza fierbinte Trappist.

Este cu adevărat mai sănătos decât brânza clasică?

Produsele din brânză vegană conțin mai puține grăsimi, proteine și calciu decât versiunile lactate și sunt, de asemenea, mai scăzute în calorii. Dar chiar și brânzeturile vegetale sunt recomandate doar cu măsură - unul dintre principalele motive pentru aceasta este că sunt alimente procesate. Unele tipuri conțin cantități mari de uleiuri rafinate (cum ar fi uleiul de palmier), conservanți, coloranți și sodiu, având în același timp o valoare nutritivă redusă. Deci, nu putem afirma că brânza vegană este la fel de sănătoasă ca leguminoasele sau legumele proaspete. Dar este perfect pentru aromatizarea unor feluri de mâncare cu paste sau pizza cu el.

Rețetă vegană de mozzarella

Ingrediente (pentru 4 porții):

100 g nuci de caju
2 linguri coaja de semințe de pătlagină
400 ml apă
2 linguri suc de lamaie
pentru a gusta sare, piper, alte condimente

Pregătire:

Puneți caju într-un castron. Se toarnă suficientă apă caldă peste ea pentru a acoperi și înmuia timp de două ore.
Între timp, amestecați stratul de semințe de pătlagină și apă într-un alt castron. De asemenea, odihniți-l timp de două ore, până când devine jeleu.
Se toarnă cajuele scurse, jeleul de coji de patlagină și sucul de lămâie într-un blender, se condimentează și se amestecă până se omogenizează.
Apoi turnați-l într-un castron - merită să-l împrăștiați în mai multe dimensiuni mai mici, deoarece aceasta îl va face mai „mozzarella” - și lăsați-l să se odihnească la frigider cel puțin o oră.

Bacsis: această rețetă este mai recomandată pentru sandvișuri, salate sau salată caprese. Dacă doriți să preparați brânză pentru pizza, lasagna sau alte alimente prăjite, vă recomandăm următoarele. Textura celei de-a doua versiuni este mai puțin asemănătoare cu mozzarella originală, dar se topește mai bine în mâncare.