Roll Cheese - Rețete pas cu pas cu Philadelphia, Ricotta, Feta sau Mascarpone

Conținutul articolului

Ce fel de brânză se folosește în rulouri?
Cremă de brânză pentru sushi
Philadelphia
Brânză ricotta
Mascarpone
feta
Prețul unui rulou de brânză

Un fel de mâncare popular în bucătăria japoneză, un tip de sushi este rulourile, care sunt formate în role cilindrice folosind un covor de bambus (makisu) și apoi tăiate în 6 sau 8 felii. Umplutura este înfășurată într-o foaie nori - alge presate uscate și zdrobite, mai puțin omletă, orez sau hârtie de soia. Sushi și rulouri sunt făcute cu pește sărat, afumat, crud, fructe de mare, fructe și legume, pui afumat, slănină, diverse brânzeturi cremă.

Ce fel de brânză se folosește în rulouri?

Unul dintre cele mai importante ingrediente din aproape orice rețetă de rulouri este crema de brânză. Cea mai populară bucătărie japoneză este în Philadelphia. Această brânză presată poate fi dificil de cumpărat din cauza prețului său ridicat. Se poate schimba cu un produs similar. Brânzeturi fine cu caș care sunt cele mai potrivite pentru gust și consistență, cum ar fi Almette, Mozzarella, Buco sau Mascarpone.

Astfel de brânzeturi sunt mai ieftine decât omologii lor americani, textura lor moale și gustul delicios merg bine cu rețeta clasică de rulouri. Dacă precizia ruloului nu joacă un rol important, puteți adăuga „Viola”, „President”, brânză presată, fie ambră, fie brânză Brynza. Atunci când utilizați un produs procesat, se recomandă alegerea versiunii clasice, fără aditivi, pentru a nu întrerupe gustul alimentelor japoneze.

Cremă de brânză pentru sushi

Cremă de brânză de lapte moale, delicioasă, dulce, cu arome distincte, pentru ruloul Philadelphia. Are o textură cremoasă și nu depășește perioada de coacere, care este diferită de alte brânzeturi moi (brie). Compoziția produsului conține multe vitamine și minerale aparținând grupelor B, A, E, K: magneziu, calciu, fluor, potasiu, fier, seleniu. Crema de brânză are un conținut caloric de 340 kcal/100 g de produs datorită conținutului ridicat de grăsimi. Astfel de brânzeturi sunt produse în aproape toate țările, iar anumite tipuri de brânzeturi pot fi preparate acasă.

Philadelphia

Acest produs este un soi moale care nu este supus procesului de maturare. Pentru a-l produce, laptele este mai întâi pasteurizat, apoi răcit și se adaugă un starter special pentru acid lactic. Separarea serului de cheagul de cheag durează 20-22 de ore. Masa trebuie apoi filtrată și ingredientele rămase adăugate conform rețetei. Acest tip de cremă de brânză a fost fabricat pentru prima dată în Philadelphia, SUA, în anii 1870, iar produsul nu și-a pierdut popularitatea de atunci...

Datorită tehnologiei de fabricație, Philadelphia poate fi păstrat până la 4 luni după deschiderea pachetului - până la o săptămână. Are colină, normalizează colesterolul, potasiul, calciul și fosforul necesar pentru funcționarea normală a sistemului cardiovascular, care sunt necesare pentru întărirea țesutului osos. Conținutul caloric al produsului este de 341 kcal/100 g. Rulourile Philadelphia nu sunt singura delicatesă japoneză în care se adaugă o astfel de cremă de brânză.

Dacă faceți sushi pentru brânză acasă, veți obține un substitut delicios și ieftin pentru Philadelphia. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

lapte - 1 litru;
iaurt gras - 0,5 l;
zahăr - 1 linguriță;
sare - 1 linguriță;
ouă - 1 bucată;
acid citric - la capătul unui cuțit.

Aduceți laptele la fiert într-o tigaie, amestecând constant, adăugați o lămâie, sarea și zahărul, scoateți-l de pe foc. Se toarnă chefirul și se amestecă bine. Laptele se îndoaie imediat. Îndoiți gelul limpede în două sau trei straturi, așezați într-un vas filtrant. Se toarnă ușor masa de lapte acolo, se leagă capetele cu o frânghie și se atârnă timp de 6-7 ore. Rulourile de brânză pot fi făcute și cu alți înlocuitori din Philadelphia. Brânză de vaci grasă amestecată cu smântână într-un blender și umpleți la densitatea dorită.

Brânză ricotta

Patria acestui produs este Italia, deși alte țări - Spania, Rusia, Franța și altele - folosesc lapte de capră, vacă, oaie și bivol pentru a face produsul. Particularitatea Ricotta este că este fabricată din materii prime secundare, adică zer, care a rămas după producerea altor brânzeturi. Pasteurizat și combinat cu un acid special și apoi fiert pentru a forma fulgi de brânză de vaci. Ultima etapă este separarea zerului și a masei de brânză de vaci - viitorul este Ricotta. Pentru a face 100 g de brânză, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

ser - 4 l .;
oțet 6% - 60 ml.

Încălziți zerul la 90 de grade cu agitare constantă.
Se ia de pe foc, se toarnă oțet.
Separarea fulgilor de caș care plutesc la suprafață începe imediat.
Aceste pepite trebuie să fie prinse cu o lingură și să fie așezate pe un ecran de tifon.
Lăsați 1,5 ore ca brânza să se înmoaie, 7 ore - pentru Ricotta groasă.
Îl puteți păstra până la o săptămână.

Pe lângă calciul obișnuit din produsele lactate, Ricotta conține vitamina A, care este necesară pentru o bună viziune, și vitamine B care normalizează sistemul nervos. Ricotta este recomandată copiilor, adolescenților, femeilor însărcinate și care alăptează, persoanelor în vârstă. Produsul are un conținut caloric de numai 145 kcal/100 g, astfel încât persoanele supraponderale îl pot consuma.

Mascarpone

A fost gătit pentru prima dată în Italia. Mascarpona italiană conține aminoacizi esențiali care sunt implicați în procesul de hematopoieză și întărirea sistemului imunitar, triptofanul, care ajută la normalizarea sistemului nervos, combate în mod eficient depresia, stresul, insomnia, precum și vitaminele și mineralele. Mascarpone - produs bogat în calorii - 405 kcal/100 g.

Rețeta pentru cremă de brânză este simplă: încălziți 1 litru de smântână 25%, dar nu fierbeți, adăugați 3 linguri. suc de lamaie, se fierbe timp de 3-5 minute. Masa este realizată dintr-un material special sau o pungă de tifon și suspendată de o suspensie - durează 12-15 ore. Mascarpone are un gust cremos delicat și o textură cremoasă, deci este adesea folosit pentru deserturi, gustări, sandvișuri.

Această brânză este similară cu brânza de vaci presată de calitate semi-solidă. Este fabricat dintr-un amestec de lapte de oaie și de capră și are un conținut de grăsime de 33-65%. Feta are un gust acru, sărat și o aromă delicată de lapte. Grecia este considerată locul de naștere al brânzeturilor, dar majoritatea țărilor din lume sunt implicate în producția sa. Produsul este realizat în bucăți mari și apoi tăiat în bucăți. Calorii brânză feta - 255 kcal/100 g produs.

Tehnologia de producție a Feta este simplă: curlarea laptelui pasteurizat și apoi filtrarea cu pungi speciale timp de câteva zile. Masa rezultată se formează în forme speciale, se adaugă sare, condimente și marinată. Următorul pas este presarea și coacerea brânzei timp de 14 zile. Densitatea produsului nu îi permite să vă strice mâinile sau să-l răspândească pe pâine prăjită, cum ar fi untul.

Ingrediente pentru prepararea feta de acasă:

lapte - 2 litri;
smântână naturală - 200 ml;
pepsină - 1 g;
apă distilată - 1 lingură.

Laptele este împărțit în 2 părți.
Se încălzește la 38 de grade, apoi se amestecă cealaltă jumătate cu smântână.
Se dizolvă pepsina în apă, se adaugă la amestecul de smântână.
Se amestecă ambele părți de lapte, se lasă 6-7 ore la temperatura camerei.
Se filtrează, se învelește masa cu gel și se pune sub presă timp de 12-14 ore.

Brânza Feta conține colină, care previne formarea plăcilor de colesterol și crește mecanismul de protecție al celulelor. Experimentele din Statele Unite au arătat că brânza conține microorganisme capabile să producă antibiotice naturale în corpul uman. Acestea contribuie la recuperarea rapidă a disbiozei și a intoxicațiilor alimentare.

Miezul conține fier, care este implicat activ în transportul de oxigen, întărește sistemul imunitar și cardiovascular. Vitamina B2 încetinește procesul de îmbătrânire a organismului și previne dezvoltarea bolilor degenerative - Alzheimer, boala Parkinson. Triptofanul promovează producția „hormonului fericirii” - serotonina - care îmbunătățește starea de spirit și normalizează somnul.

Prețul unui rulou de brânză

Pentru a înțelege problema prețurilor, este necesar să înțelegem ce factori influențează acest proces: